Неправилна хигиена, зошто не треба да миете сурово месо - ВЕЛТ
Ако го држите месото под проточна вода пред да готвите, сакате да спречите патогени микроорганизми да завршат во храната - но во најлош случај може да се постигне спротивното. Здравствените власти во другите земји дури водат кампањи против тоа.
Извор: WELT/Кевин Кнауер
„Измијте го месото темелно и исушете го.“ Колку рецепти започнуваат со оваа реченица? А сепак, тоа не само што е непотребно, туку е и фундаментално погрешно, во најлош случај дури и опасно. Зошто е така.
Станува збор за добронамерно, но не и добро сработено: Ако го држите месото под проточна вода пред да готвите, сакате да спречите патогени микроорганизми да завршат во храната - но во најлош случај, може да се постигне спротивното. Молам? Да! Во САД и Велика Британија, здравствените власти дури водат кампањи против миење месо, особено живина.
Ако размислите, одговорот е очигледен: откако ќе се измијат бактериите, каде завршуваат? Во мијалникот. Што ги убива бактериите Топлина. И дали го миете мијалникот топол како што печете или готвите месо? Дали дури го чистите мијалникот додека готвите? Или веднаш по готвењето? Во овој момент ќе прекинеме со доказите ...
Она што навистина ги убива бактериите е топлината. Водата само ги шири микробите.
Извор: Foodbarn welt Food/Annabell Sievert
Всушност, властите во Германија предупредуваат и на тоа дека храната не е загадена од микроби како што се „Кампилобактер“ и „Салмонела“, кои се шират преку прскање вода во кујната. Британскиот провајдер за здравствена заштита Национална здравствена служба (НХС) пресмета дека мешавината на бактерии-вода лета до 50 сантиметри. Погледот кон сопствениот мијалник и околината покажува дека постои голема шанса микробите да се истурат врз сунѓери и партали кои се близу до вас.
На садовите што моментално се наоѓаат на таблата за одвод. И на работната површина, на која може да се подготви и салата за почетник. Како резултат на претпоставената хигиенска мерка, веројатноста дека патогените микроорганизми како што е „Кампилобактер“, завршуваат во храната, е повеќе од тројно зголемена. Постои ризик од: дијареја, треска, грчеви во стомакот и во многу ретки случаи болест на нервниот систем, објаснува Федералниот институт за проценка на ризик (BfR).
Тука, и тоа е зачудувачката работа, миењето е сосема непотребно од хигиенска гледна точка. Затоа што кога готвите, микробите се убиваат како и да е. За да се обезбеди ова, месото треба да има основна температура од најмалку 70 степени Целзиусови пред потрошувачката, препорачува BfR. Ова може да се провери со термометар за месо. За хигиенски водонепропусно ракување со сурово месо во кујната, месото треба да се преработува директно од амбалажата - BfR повеќе сака да користи вилушка или клешти за ова. Па: За секој што сака да маринира, пополнете и лебувајте го своето месо. Сецкањето, па дури и јадењето сурово како тартар веројатно не е секојдневна пракса.
Истото важи и за сурова морска храна и риба: подобро е да се загрева отколку да се мие!
Извор: Фудбарн Велт Фуд/Анабел Сиверт
Но, што може да земете при срце ако се плашите од микроби: Работните површини, табли и прибор што се користеа за сурово месо не треба да се користат за друга храна и треба да се чистат темелно веднаш по употребата. Ова се однесува дури и ако завршат во машина за миење садови.
Практично е да се чува шише со прскалка со оцет за домаќинство при готвење сурово месо: испрскајте ги површините со него и потоа избришете ги суви со кујнска хартија. По готвењето, може да се исчисти потемелно. Се подразбира дека готвачот треба темелно да ги мие рацете помеѓу работните чекори.
Ако навистина не ви се допаѓа идејата да го ставите месото во тава неизмиено или ако треба да ги отстраните остатоците од крв и коски со проточна вода, по миењето темелно исушете го со кујнска хартија. Потоа, темелно исчистете го садот за миење, мијалникот и сите околни работни површини, прво со ладна, а потоа со топла вода.