Непријателот седи во секое јаболко - СВЕТ
Скоро секој четврти верува дека има алергија на храна. Најновата се нарекува малапсорпција на фруктоза. Но, главно сè е само замислено
За жал, имаш глутамат таму. Потоа, има проблеми. “Можеш да му кажеш на келнерот да се размине. Бидејќи кога станува збор за глутамат, веројатно најпознат од сите адитиви во храната, Сабин Биер нема шега. 28-годишниот продавач на книги е убеден: „Може да се почувствувам веднаш кога нештата се наоѓаат во храната. Прво има пецкање во кожата, а потоа вртоглавица и главоболки. “Како, според нејзиното мислење, секогаш треба да се биде повнимателен кога се јаде денес. „Бидејќи алергиите на храна значително се зголемија во последниве години“.
Сабине не е сама според неа. 20 до 25 проценти од германските граѓани веруваат дека не можат да толерираат една или повеќе храна. „Сепак, алергијата на храна или нетолеранцијата е докажана само кај четири до осум проценти од германските граѓани“, нагласува Германското друштво за алергологија и клиничка имунологија (ДГАКИ). И никој не знае дали овие бројки биле порани отколку денес. Но, производителите заработуваат повеќе од кога било со „без храна“, како што е млеко без лактоза или леб без глутен. Честопати тие ги трошат клиенти кои можат да сторат без нив. Но, тоа не го менува фактот дека погодената квота до осум проценти не е тривијална работа. „Алергиите и нетолеранцијата кон храната се и ќе останат проблем во догледна иднина“, нагласува нутриционистката од Хамбург, Анет Саберски. Доволно причина да разгледаме подетално шест од нив, кои во моментов се во фокусот на медицинските професионалци и потрошувачите.
Фруктоза
Млечен шеќер
До седум проценти од децата страдаат од алергија на млечни протеини, но оваа стапка потоа се спушта на еден процент во зрелоста. Далеку почеста, од 15 до 20 проценти, е нетолеранција на лактоза во млечниот шеќер. Засегнатите немаат алергија, но им недостасува важен ензим за варење. Последиците се гасови и дијареја или главоболки и осип.
Тест на лекар може да обезбеди сигурност дека сте нетолерантни на лактоза. „Ако е така, на погодените им се препорачува да избегнуваат пиење млеко“, објаснува нутриционистката Саберски. „Но, тие исто така откриваат дека можат на проба да пробаат јогурт, кефир и кварк, како и тврдо сирење.“ Бидејќи во нив, проблемот шеќер во голема мера се распаѓа за време на созревањето. Различно е со алергиите на млечни протеини: Тука исто така мора да избегнувате ферментирани млечни производи.
глутен
Четири од 1000 луѓе страдаат од вродена болест на цревата целијачна болест. Тие не можат да толерираат пченица, 'рж и многу други видови жито што содржат глутен. Оваа храна мора да ја избегнувате цел живот. Бројката храна без глутен, сепак, ја постигнува својата годишна продажба од над 60 милиони евра од милиони клиенти кои веруваат дека страдаат од чувствителност на пченица. Како што нагласува Детлеф Шупан од Универзитетот во Мајнц, реалната стапка на погодените е до пет проценти од населението. Нејзината преосетливост не е насочена кон глутен, туку кон инхибиторите на амилаза трипсин (ATI). Овие ензими го активираат имунолошкиот систем и воспалителни реакции, кои доведуваат до непријатност во цревата, како и главоболка и болка во мускулите, па дури можат да бидат вклучени и во ревматизам. На интернет-форуми и разни книги, често се тврди дека особено модерната пченица со високи перформанси има високи вредности на ATI. Сепак, биохемичарот Шупан не може да се согласи со ова: „Постојат и традиционални спелети сорти со високи вредности.“ Општо земено, АТИ има насекаде каде што има многу глутен. Оние кои консумираат производи со низок глутен се на безбедна страна.
Глутамат
Од крајот на 1960-тите, глутамат се сомнева дека предизвикува таканаречен синдром на ресторан во Кина, со симптоми како што се сува уста, осип, главоболка, течење на носот и вртоглавица. Сепак, сеуште не се пронајдени веродостојни докази, многу експерти се сомневаат во ефект на ноцебо: Во студиите, лица со тест со нетолеранција што може да се избегне, веќе имале симптоми ако само верувале дека конзумирале оброци што содржат глутамат.
Веројатно е попроблематично што се стимулира апетитот. „Студиите покажуваат дека гладот се враќа побрзо по оброкот што содржи глутамат“, предупредува Саберски. Производителите на храна реагираа на критиките за глумат и го отстранија подобрувачот на вкусот од многу производи. За ова сега се користи екстракт од квасец - а дел од него содржи и големи количини глутамат.
кикирики
Во оваа земја, алергиите од кикирики имаат посебен статус кај алерголозите. Не само затоа што можат да доведат до опасни по живот шокови, туку и затоа што, според медицинските здруженија, треба да бидат погодени најмногу седум проценти од германските деца. Но, според сегашните студии, оваа бројка е веројатно превисока. Дијагнозата обично се поставува преку бодлив тест, при што потенцијалниот алерген се доведува во контакт со изгребаната кожа. И, како што е откриено во Детската болница во Сиднеј, тоа не е многу информативно за кикирики. „Има голем број деца кои никогаш не јаделе кикирики поради лажен тест за алергија - или уште полошо, кои ги јаделе цел живот, а потоа одеднаш не смееле повеќе да јадат“, се жали водачот на студијата Брин Вајнштајн. Крајната сигурност во врска со алергијата може да се обезбеди само со провокациски тест во кој пациентот треба постепено да зема делови од кикирики.
Сè уште нема каузални терапии, а соодветните вакцинации сè уште се во фаза на тестирање. Но, како што открија научниците од Кингс колеџот во Лондон, родителите можат многу да направат за да го заштитат своето дете превентивно. Избегнувајте соја затоа што ја зголемува чувствителноста на протеините од кикирики. Наместо тоа, детето и неговиот имунолошки систем се навикнуваат на оревот, кој всушност припаѓа на мешунките, на рана возраст - на возраст од осум до 14 месеци. Бидејќи додека алергијата на кикирики е особено честа појава во „упориштето на соја“ во САД, таа е скоро непостоечка во земји со голема потрошувачка на кикирики како Индија, Индонезија и Израел.
никел
Луѓето кои страдаат од алергија на никел, обично знаат дека треба да бидат претпазливи кога купуваат прстен на прстот или појас со тока. Бидејќи тоа може да предизвика алергиски осип во нив. Но, индиски ореви, спанаќ, чај и чоколадо? Факт е: никелот демне и таму. Соја, ореви од индиски ореви, пекани, чај и какао обезбедуваат повеќе од 500 микрограми метал на 100 грама. Спанаќот и караницата содржат сами помали количини, но нивните киселини можат да го ослободат металот од легурите во тенџерите кога ќе бидат подготвени. Во данска студија, 17 пациенти со хроничен осип на никел беа ставени на диета намалена со никел за шест недели, во која главно беа избегнувани ореви и мешунки. Девет испитаници се чувствуваа значително подобро, чешањето на кожата конечно достигна толерантно ниво или дури и исчезна целосно. „За жал, кај седум пациенти симптомите се вратија веднаш откако завршија со диетата“, известува директорот на студијата Кнуд Кабер од Техничкиот универзитет во Копенхаген. На крајот на краиштата, тие не мора да избегнуваат месо, млеко или јајца, бидејќи животните го лачат металот во големи размери.