Нестле Во потрага по добар вкус - економичност
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Истражување на храна: жена бара добар вкус
Отворете ја сликата на нова страница
„Дури и како дете, сакав да бидам истражувач или учител“, вели Ајрин Таусиг-Вулф, родена во Колумбија.
Ајрин Таусиг-Вулф развива готови јадења за Нестле. За да открие што сакаат клиентите, таа разгледува тенџериња ширум светот.
Ајрин Таусиг-Вулф измислува јадења. Не за хип списание или ресторан, туку за Нестле, најголемата компанија за храна во светот - со други зборови, готвење од големи размери. Што мисли слабата жена со долга темна коса за брендовите како Маги, Буитони или Гарден Гурман подоцна ќе се најде на полиците во продавниците во милиони. И не само во Германија, туку и во многу други земји. Но, треба да се направи долг пат. Многу малку идеи го прават тоа кај потрошувачот.
Јадењето што се наоѓа на менито на овој студен зимски ден веќе помина долг пат. Ниското сонце ја испие кујната за тестирање во топло светло. Сместено е на локалитетот Нестле во Синген на езерото Констанца, во модерна нова зграда со високи стаклени фронтови. Постојат неколку места за готвење на плоштадот. Помошниците прилагодуваат ножеви и плочи за сечење. На располагање се месо, зеленчук, доматна паста, крем, кокосово млеко и други состојки. „Тука се тестира производ во кој потрошувачите можат слободно да одлучат кои свежи состојки ќе ги користат за месото“, објаснува Таусиг-Вулф. Таа не открива повеќе. Во следните неколку часа, потрошувачите треба самите да ја подигнат дрвената лажица. Агенција ги избра специјално за ова.
Марлис Бернројтер во портрет
Никој не мора да и каже на Марлис Бернројтер ништо за одговорноста: На 14 години забременила за прв пат, на раните 30-ти години, ја води семејната пиварница. За жена која не бега.
„Дури и како дете, сакав да бидам истражувач или учител“, вели 49-годишникот со австриски корени, роден во Богота, Колумбија. Таа е среќна жена која знае како да им пријде на луѓето. Потоа студирала технологија на храна на Универзитетот во Виена. Таа го разви својот прв производ, вегетаријанска плескавица, додека студираше за добро познат ланец хамбургери. Беше вкусно, но никогаш не излезе на пазарот, вели таа и се смее.
Нестле управува со 30 истражувачки центри ширум светот, а лабораторијата во Синген се вели дека е една од лидерите во готови јадења. Таусиг-Вилф од 2015 година води тим со 14 вработени таму. „Развиваме концепти за производи, но не и за посебен вкус“, појаснува таа. Она што луѓето сакаат да го „јадат во Германија“ не мора да го исполнува вкусот во Нигерија. Меѓу другото, таа разви коцка Буgiон од Меги за африканскиот пазар, која е добро продадена таму, но тешко дека ќе најде купувачи во оваа земја.
Таусиг-Вулф разговара за првичните идеи со готвачите во центарот за развој. „Се обидуваме, разговараме дали е тоа реално или не. Само ако проектот ветува, тој ќе продолжи. „Нашите готвачи потоа пробуваат различни верзии на рецепт“, вели таа. Резултатот потоа се тестира со потрошувачите. Најмалку 60 проценти од испитаниците рекле дека треба да потврдат нов рецепт за тој да биде во потесниот избор.
Готовите јадења се дел од основната дејност на Групацијата
Производителите на производи како Таусиг-Вулф во Нестле гарантираат дека протокот на нови производи нема да запре. Шефот на Нестле, Марк Шнајдер неодамна ја опиша марката Маги како „иконска“. Особено во земјите во подем, постигнува двоцифрена стапка на раст. Maggi е само една од вкупно 2000 брендови на Nestlé. Но, готовите јадења сè уште се дел од основната работа на Групацијата. Оброци, слатки, пица и слично на погодно ниво придонеле скоро 40 проценти во годишниот обрт од 91 милијарда швајцарски франци, што е еквивалентно на 80 милијарди евра, во 2018 година. Кога билансот на состојба беше претставен пред неколку дена, Шнајдер истакна дека поделбата е солиден производител на профит, што се користи за инвестирање во области на раст на вода, храна за бебиња, храна за животни и кафе.
Се повеќе потрошувачи обрнуваат внимание на природата и заштитата на животната средина кога јадат
Знаејќи како луѓето готват и јадат, какви производи сакаат да купуваат - тоа е исто така работа на Ајрин Таусиг-Вилф. „Патувам многу и гледам како луѓето готват и живеат“, вели таа. Неодамна таа беше во Штутгарт со семејство кое подготвуваше ленти од месо. Таа обрнува внимание на тоа кои билки и зеленчук се користат, но и колку време семејството троши на готвење. Нејзиното последно патување во странство беше во Гватемала. Таму погледна во саксии на мајки кои сакаат да готват супи за своите мали деца. „Сакав да дознаам како можеме да им помогнеме во секојдневниот живот“, објаснува таа.
Отворете ја сликата на нова страница
„Areените ја менуваат економијата“ е мотото на Планот В. Следниот број ќе биде прикачен на овој весник на 8 јуни. Главен фокус: визија. Повеќе текстови за План W можете да најдете овде.
Компанијата троши многу пари за да открие што ги тера нејзините клиенти да штиклираат. Редовно се нарачуваат студии за да обезбедат информации за идните навики на јадење и начинот на живот. „Јадењето сè повеќе станува прашање на поглед на светот“, се вели во таквата идна студија. Без оглед на животните и природата, производите направени од лабораториско месо или извори на протеини, како што се алги и инсекти, ќе бидат замислени до 2030 година, а бројот на вегетаријанци и вегани ќе се зголеми.
Таусиг-Вулф имал слични искуства. „Во Германија навиките за јадење значително се менуваат“, вели таа. „Пред десет години, повеќето луѓе сакаа да готват брзо, што не им беше толку важно“. Во меѓувреме, групата на оние кои сакаат да готват и кои одвојуваат време за да го направат тоа, повторно порасна. Тоа исто така има врска со променливите модели на жени и мажи. „За мене е важно да разберам како потребите се менуваат психолошки“, вели таа.
Сè повеќе луѓе сметаат дека здравата исхрана е важна. Ова има последици и за Нестле. Компанијата сака да се гледа себеси како здравствена грижа, но има многу производи во својот асортиман што поборниците на потрошувачите ги критикуваат како премногу дебели, премногу слатки или премногу солени. Инвеститорот на производ треба да се справи со ова. Помалку сол, шеќер или нездрави маснотии, Таусиг-Вулф објаснува како тоа може да се направи: „На пример, може да се користат состојки кои се комбинираат за да создадат зачинет вкус, иако се користи помалку сол во целина“. Меѓу другото, таа именува говедско месо со риган, морско оревче, бибер и кромид или домат со босилек.
Успешен рецепт не значи добар производ. Само она што може да се произведе индустриски во големи количини, исто така, генерира неопходна продажба за групата. Инвеститорот го знае тоа само премногу добро. Кога Таусиг-Вулф дојде во Нестле пред скоро 20 години, таа беше одговорна за техничкиот развој на производствениот погон во мајонез во Русија.
Готовиот оброк што тестерите треба да го готват тоа попладне ги исполнува сите овие критериуми. Важна пречка е надмината, но проектот сè уште може да пропадне. За Таусиг-Вулф ова е дел од секојдневниот живот: "Нашата цел е да развиваме нови производи. Мора да бидете во можност да ги уништите, секогаш знаејќи дека нешто останува од секоја идеја".