Нетолеранција на глутен Само неколку се навистина погодени - ДЕР Шпигел
Леб без глутен: Се почесто на полиците на пекарите
Настрада Силвија П. Честопати имала надуеност, дијареја, била уморна или имала проблеми со концентрацијата. Лекарот и препорачал да јаде диета без глутен. По кратко време, нејзината состојба се подобри.
Ваквите успешни приказни сакаат да ги истакнат производителите на производи без глутен. Според интересни групи, секој 20-ти Германец страда од чувствителност на глутен, што значи дека не може правилно да го вари глутен. Природно е скриено во зрна како пченица, правопис, 'рж и јачмен. Стравот од нетолеранција на супстанцијата ги направи специјални производи без глутен популарни. Но, експертите сè уште испитуваат дали чувствителноста на глутен дури постои.
Глутен, исто така познат како лепак или глутен, се однесува на протеини кои се наоѓаат во големи количини во зрната пченица и напишани. Исто така се наоѓа во помали количини во бројни други видови жито како 'рж и јачмен. Глутен обезбедува лепливо тесто што го формира брашното кога се комбинира со вода.
За разлика од автоимуната болест целијачна болест, во која мукозната мембрана на тенкото црево се воспалува како реакција на глутен, чувствителноста на глутен досега може да се утврди само индиректно. Покрај тоа, лекарот со тестови исклучува целијачна болест и алергија на пченица. Ако пациентот е сè уште подобар ако не вклучува глутен во исхраната, тој е чувствителен на глутен.
Процесот на елиминација не е доказ дека глутенот предизвикува симптоми. „Само фактот дека диетата е променета може да направи да се чувствувате подобро“, објаснува Стефани Баас од германското друштво за целијаки (ДЗГ).
Болеста што едноставно може да постои
За да ги истражат ефектите на диетата без глутен без ефект на плацебо, научниците од болницата Бокс Хил во австралиската држава Викторија започнале експеримент со погодени 34 лица: Шест недели јаделе леб без глутен или глутен без да знаат во која група се наоѓаат. Резултат: субјектите на диета без глутен се чувствувале подобро.
„Ова е јасен показател дека потрошувачката на жито и чувствителноста на глутен се поврзани“, вели Баас. Истражувачите пишуваат: „Чувствителноста на глутен може да постои, но не можевме да го објасниме механизмот на неговото формирање“.
Екипа предводена од Детлеф Шупан на Медицинското училиште Харвард неодамна влезе во трагата на овој феномен. Истражувачите ја споредиле реакцијата на имунолошкиот систем на антички и егзотични зрна со одговорот на современите зрна со високи перформанси. Откриле дека наместо глутен, протеините наречени инхибитори на амилаза трипсин (ATI) може да предизвикаат чувствителност на глутен. АТИ обично се јавуваат заедно со глутен во житарките, па затоа ефектите на супстанциите досега беа тешко да се разликуваат.
Доколку се потврди сомнежот, тоа исто така би објаснило зошто чувствителноста на глутен стана почеста во последниве години: АТИ се природни репеленти за инсекти кои се прецизно префрлени на пченица и други житни култури со високи перформанси со цел да се зголеми приносот.
Научниците сè уште се претпазливи: „Целата работа е многу нова“, вели Шупан. „Потребни ни се повеќе податоци од клинички студии за да заклучиме последици за пациентот.
Производите без глутен не се поздрави
Некои луѓе одлучија да живеат без глутен дури и без научна основа. Следејќи го примерот на Гвинет Палтроу, Ен Хатавеј или Мајли Сајрус, тие се обидуваат да ослабат користејќи ги производите. Други веруваат дека специјализираните производи се поздрави. Ако производителите на храна рекламираат „без глутен“, тоа треба да биде нешто добро, па помислата.
„Не е така“, вели докторот на ДЗГ Баас. „Диетата без глутен не им користи на здравите луѓе - напротив“. Производите често имаа вкус на суво и ронливо. „Глутен е носач на вкус, го држи тестото заедно и им дава пријатна конзистентност на печивата. Доколку супстанцијата недостасува, производителите треба да мешаат повеќе шеќер и маснотии во леб, колачи и бисквити.
Храната не само што е несоодветна за слабеење: „Фактот што некои луѓе прибегнуваат кон специјални производи без потреба, ни отежнува да дијагностицираме сериозна нетолеранција како што е целијачна болест“, објаснува Баас. Тестовите на антитела за автоимуна болест функционираат само доколку погодените јадат доволно глутен. Ако болеста не се открие, може да има сериозни последици, од остеопороза до тумори на дебелото црево.
Баас советува: „Секој што се сомнева во нетолеранција, треба да ја разјасни причината со лекар пред да проба храна без глутен“.
Совет од експерти штити од нутриционистички грешки и апсурдни понуди во супермаркет: Потрошувачкиот центар во Саксонија откри минерална вода во Шпанија која се рекламираше како „без глутен“. Во оваа земја има соодветно обележано тврдо сирење и неполнето чоколадо. Ниту еден од овие производи обично не содржи глутен.