Нетолеранција на глутен во храна
Глутен - чудотворен лек за прехранбената индустрија
Глутен е исто така познат како „глутен“ и природно е содржан во многу видови жито. Таа е составена од различни протеински групи кои, кога се комбинираат со влага, формираат долги нишки во зрно тесто. Овој имот обезбедува лабава, воздушна конзистентност и добра способност за сечење на леб, ролни и сите други печива што толку многу ги цениме.
Сепак, глутенот не се јавува само како природна компонента на производи од житни култури: Прехранбената индустрија ја користи мешавината на протеини специјално како средство за задебелување и гелирање, носач на вкус, агенс за ароматизација и боење и како стабилизатор. Глутен сега може да се најде во скоро секоја индустриски произведена храна и исто така се користи во лекови и козметички и хигиенски производи како паста за заби.
Што е штетно за глутенот?
Глутенот поминува преку варење од желудникот до цревата, каде што компонентите на глутен може да предизвикаат штетни реакции кај некои луѓе, како што е зголемување на пропустливоста на цревните wallsидови или воспаление на цревната лигавица. Сериозни болести како што се мултиплекс склероза, дијабетес тип 1 и ревматоиден артритис може да резултираат од вакво воспаление.
Различни болести: чувствителност на глутен, алергија на пченица и целијачна болест
Не постои такво нешто како „нетолеранција на глутен“ или „нетолеранција на глутен“. Наместо тоа, постојат три различни варијанти: автоимуна болест целијачна болест, алергија на пченица и чувствителност на глутен. Болестите имаат слични симптоми, што ја прави точната дијагноза често тешка:
Алергија на пченица
Ако имате алергија на пченица, вашето тело ќе биде алергично и на најмалите количини пченица и зрна слични на пченица, како што се напишаните. Слично на целијачна болест, антителата се формираат во тенкото црево за време на варењето, што предизвикува воспаление. Симптомите на алергија на пченица се појавуваат многу побрзо отколку оние на целијачна болест. Понекогаш ќе ги забележите ефектите веднаш, но во некои случаи само по неколку часа или денови. Симптомите ги чувствувате особено на кожата и како поплаки во гастроинтестиналниот тракт. Чести се чешање, оток, невродерматитис, повраќање и дигестивни проблеми. Може да се појават и поплаки за астма.
За да се дијагностицира алергија на пченица, прво треба да се исклучи целијачна болест. Алергијата на пченица може да се утврди со проценка на дневниците за симптоми, кои треба да ги чувате неколку недели, како и со тест за одредени антитела.
Алергијата на пченица е многу ретка кај возрасните и децата почесто се засегнати. Експертите претпоставуваат помалку од еден процент од населението.
Чувствителност на глутен
Кај луѓето кои се чувствителни на глутен, симптомите се скоро идентични со симптомите на целијачна болест. Сепак, тоа не е автоимуна болест или алергија, туку дисфункција што се јавува при јадење глутен. Сепак, ресичките не се оштетени.
Ако сте чувствителни на глутен, ова може да се утврди индиректно само преку процес на елиминација. Ако тестовите за целијачна болест и алергија на пченица се негативни, но споменатите симптоми исчезнат во секој случај со диета без глутен, веројатно станува збор за чувствителност на глутен. Сепак, постапката за елиминација не дава вистински доказ за чувствителност на глутен. Често, синдромот на нервозно дебело црево се дијагностицира наместо чувствителност на глутен, бидејќи и тука симптомите се слични.
Досега, фреквенцијата на чувствителност на глутен може да се процени само затоа што не се достапни сеопфатни и значајни студии. За еден до шест проценти од сите луѓе се верува дека се погодени. Слично на целијачна болест, бројот на непријавени случаи ќе биде многу поголем. Чувствителноста на глутен е почеста од целијачна болест или алергија на пченица.
Третман преку диета без глутен или пченица
Сите три болести мора да се третираат поинаку. Ако имате алергија на пченица, честопати е доволно да се елиминираат пченицата и житарките слични на пченица од вашата исхрана. Луѓето чувствителни на глутен треба да ја ограничат потрошувачката на глутен, но не е потребно да се направи без него целосно, бидејќи цревата не се оштетени. Ако имате целијачна болест, треба целосно да избегнувате глутен за целиот свој живот, во спротивно цревата ќе бидат оштетени на долг рок и може да бидат предизвикани други сериозни болести. Ова ќе ви овозможи цревата полека да закрепнува. Ризикот од долгорочни последици исто така може да се намали на овој начин. Со цел да се спречат симптомите на недостаток, покрај диетата без глутен, треба да обрнете внимание и на зголемената апсорпција на хранливите материи, бидејќи оштетеното црево не може да ги искористи важните хранливи материи и, соодветно, му треба повеќе.
Па, што треба да сториш? Еве преглед на храна без глутен и глутен:
Храна која содржи глутен
Зрна како што се пченица, овес, 'рж, јачмен, правопис, камут, еинкорн, емер и зелена содржина содржат глутен. Исто така, треба да ги избегнувате сите производи направени од овие видови жито. Солени тестенини како тестенини, њоки, кнедли, леб и ролни, како и слатки како колачи, пити и колачиња се дел од нив. Исто така, треба да се избегнуваат трошки од леб и лебно сирење, месо, риба и сл. Скроб, гриз, бисер јачмен, житни снегулки и мусли слично. Производите направени од мелено месо, исто така, содржат глутен, веганското заменско месо сеитан дури се состои целосно од глутен. Глутен може да се најде и во многу готови јадења и закуски како што се пица, стапчиња од геврек и конвенционални шипки за мусли. Дури и пивото не е без глутен.
Скриен глутен
Како што веќе споменавме, глутенот е „чудотворен лек“ на прехранбената индустрија и е содржан во многу производи што не би ги очекувале. На пример готови сосови, соја од соја и риба, кечап, сенф, готови преливи и супи. Глутен се користи и во помфрит и други готови компири. Глутен се додава и на млечните производи со овошни препарати, некои производи со малку маснотии, крем сирење, пудинг, сладолед, чоколадо, чипс и други закуски. Глутен може да се најде во многу пијалоци: газирани пијалаци, какао во прав, чај со вкус и кафе. Глутен може да се најде и во колбаси и изматени јајца направени од јајце во прав.
Храна без глутен
Постојат и житарки без глутен (псевдо) кои можете да продолжите да ги јадете како и обично. Тука спаѓаат ориз, пченка, просо, хеuckда, амарант и киноа. Ореви, јадра, мешунки, зеленчук, овошје и необработени производи од животинско потекло, исто така, може да се јадат без двоумење. Општо земено, непреработената храна што природно не содржи глутен е погодна за диета без глутен. Исто така, чисти сокови, чаеви и кафе без вкус, вино и пенливо вино.Скроб од компир, брашно од ориз, пченкарен скроб, гума од скакулци, се соодветни како замена за врзувач. Многу храна сега е исто така достапна во верзијата „без глутен“.
Оревчињата, непцата од овошјето и каснувањата од путер од кикирики од храна, се без глутен и се совршени како закуска помеѓу оброците. Убедете се!