Нетолеранција на храна Без глутен, јајце и домат - Минстер
Пржено овчо сирење во леб без глутен - она што звучи како ексклузивна кујна е секојдневие во школата Троица. Сепак, таму, ексклузивноста на садовите не е приоритет. „Имаме сè повеќе деца кои имаат нетолеранција“, објаснува директорот на училиштето Јорг Нихјус.
Од Аника Милер
Шест деца од сегашните 200 деца од основно училиште страдаат од нетолеранција или алергија. Минатата година беа дури седум од 185 студенти.
Хајнц Јансен, готвач на училиштето, го прифаќа овој предизвик. Неговиот најважен прибор во кујната не е дрвената лажица или садот, туку список: „Имињата на децата и родителите висат во кујната. Од тоа можам да видам кое дете има каква нетолеранција или која алергија. “На списокот има дури и близнаци, од кои некои имаат исти, но и различни алергии.
Глутен, ореви, јајца, домати, млечни и овошни јадења - има многу виновници. Потребна е грижа и креативност: Секое јадење мора да се провери за алергени и состојки кои предизвикуваат нетолеранција.
Доколку е потребно, тоа значи: создадете алтернативи. На пример, постојат палачинки со брашно со јајца, како и верзии без јајца и глутен.
Јансен користи зачини без алергени за да ви ја олесни работата малку. Ова спречува мешавини. „Проблемот е во тоа што многу зачини се произведуваат во фабрики кои обработуваат неколку видови, така што секогаш може да има траги од нив. . . вклучено ‘се појавува на пакувањето“, објаснува готвачот. Тестенините исто така често содржеле траги од јајце.
Друг проблем за готвачот е наоѓање на алергени на списокот на состојки во храната: алергените често се пишуваат со мали букви или се запишани, се жали Јансен. За среќа, тој го знае својот пат и знае дека лизозимот, на пример, укажува на јајца на кокошка.
Ако ја оставите Јансен да ви готви, можете да уживате во тоа без двоумење. За да бидат на безбедна страна, се достапни комплети за итни случаи во случај на анафилактичен шок.
„Готвењето дополнително јадење секогаш значи повеќе работа“, признава посветениот готвач. Тој се обидува да го минимизира овој напор со мали трикови. Затоа, Јансен планира дополнителни придружни јадења, како што се тестенини без глутен или готви истото кога подготвувате јадења без алергени за неколку видови алергии.
Додека самиот готвач често размислува долго време и проверува сè три пати, децата не треба да бидат оптоварени. „Јас сум во близок контакт со родителите чии деца имаат алергии. Честопати е многу тешко да се добие храна што не содржи алергени или содржи траги од алергени. Затоа е корисно да разменувате идеи кога повторно откривте нешто “, вели Јансен.
Школата Троица дури учи и на страдалник од алергија, за кого училиштето не може да ги исполни напорите, бидејќи секој внес на храна мора да биде документиран. Непридржувањето кон строгата диета доведува до откажување на црниот дроб и бубрезите. Така што малото момче, како и сите други деца, може да јаде топло на ручек, неговата мајка ја носи храната во училиштето за да се загрее.
Никој не треба да биде непотребно оптоварен според цената: „Сите јадења чинат исто тука“, вели Јансен. Сепак Ако бројот на страдалници од алергија треба нагло да се зголеми, ќе биде потребно различно утврдување на цените. За состојки без алергени, понекогаш мора да копате длабоко во вашиот џеб, вели Хајнц Јансен: „Лазањата без глутен, на пример, чини шест пати поголема од конвенционалната цена“.