Нетолеранција на храна - болни од диета со зеленчук
Зеленчукот нè разболува, тврди американскиот кардиолог Стивен Р. Гандри во својот бестселер „Лош зеленчук. Колку здравата храна нè разболува “. Тој се залага за тезата дека одредени растителни супстанции можат да бидат главната причина за воспаление на цревата, целијачна болест, дијабетес или ревматизам и многу други болести. Неговите тези за нетолеранција на храна се многу контроверзни. Некои од неговите колеги не се согласуваат со него, други се согласуваат со него барем за неколку точки. Која е вистината на ова тврдење?
Болен од зеленчук и овошје ?
Денес никој не тврди дека овошјето, житарките и зеленчукот се здрави. Сепак, оваа храна е полна и со супстанции кои не секогаш влијаат позитивно на човечкиот организам - вклучително и лектини. Тоа се протеини кои растенијата ги формираат за да се одвратат од штетниците и кои секако имаат ефект и врз човечкото тело. Кој сака да каже дека човечкото суштество не е предатор на растенијата?
Американскиот лекар Гиндри сака да го разниша верувањето во здрава исхрана преку производи од цели зрна. Тој предупредува од цели зрна, овошје и зеленчук и сугерира, на пример, јадење бел леб. Во диетата со лектин на Гиндри се елиминираат модри патлиџани, грав, грашок, краставица, пиперки, тиквички, соја и домати. Само зелена салата, моркови и лук, брокула, рен, печурки и целер се корисни, од кои сите - според Гандри - се скоро без лектини.
Експертите за исхрана не се согласуваат со неговите тези: Во многу случаи, лектинот не претставува проблем за исхраната на луѓето затоа што повеќето лектини се лабилно лабилни - тоа може да се отстрани со готвење.
Штетност на лектините во полемиката
Само лектинот од пченица е отпорен на топлина. И ова, исто така, може да се направи безопасно - имено со ферментација, како што се постигнува во традиционалното правење леб со многу долго тесто. (Лектинот не треба да се меша со глутен.) Денес, лебот најчесто се прави со брз процес. Лектинот тогаш не е „расипан“ и дефинитивно може да предизвика непријатност. Многу скршени црева резултираат во одредена мера од потрошувачката на реално (сурово) цело зрно. Она што сега се нарекува здраво - мора да го јадете сурово затоа што има вредни супстанции во него итн. - исто така може да го преплави цревата. Луѓето треба да јадат она што им се допаѓа и, пред сè, она што го добиваат.
Факт е дека се прават многу истражувања за лектините, т.е. Б. во Центарот за истражување на рак Хајделберг, во германскиот институт за истражување на исхраната во Рехроке и во Федералниот институт за проценка на ризик. Сепак, луѓето сè уште не сакаат да даваат изјави. Тезите на Гандри се премногу контроверзни, а предметот е премногу сложен. Дискусијата за штетноста на лектините не е нова. Уште на почетокот на милениумот имаше студии кои дури ги поврзаа со рак. Во тоа време, опасноста од лектин од пченица беше противречена (на пр. Нутриционист проф. Бернхард Вацл, во тоа време на Федералниот истражувачки институт за исхрана). Оправдување: 1) мала количина; 2) заштитниот слој во цревата што спречува апсорпција на лектините; 3) областа на дебелото црево.
И, постои уште еден аргумент кој не е неважен: секоја личност има индивидуален метаболизам, секое црево реагира различно. Една состојка никогаш не е одговорна за цревни проблеми или други болести. Комбинацијата на храна го прави тоа, тие се зајакнуваат едни со други или ослабуваат едни со други во нивниот ефект. Што е добро за вас - или не - секој мора да открие сам.
Дополнителни информации за темата нетолеранција на храна може да се најдат во оваа количина.