Нетолеранција на лимонска киселина; Филозофија на добро
Лимонска киселина е една од овошните киселини и го добива своето име од фактот дека за прв пат била изолирана од сок од лимон во 1784 година. Сепак, не само што е распространето во растителното царство, туку се јавува како метаболички производ кај сите организми. Тоа е среден производ од циклусот на лимонска киселина, кој игра важна улога во метаболизмот на аеробните клетки (трошат кислород) во распаѓањето на органските супстанции за производство на енергија. Затоа се јавува природно во нашите клетки. Нивни соли и естри се цитратите.
Во зависност од оксидирачките агенси и условите на реакција, лимонската киселина може да предизвика исто така Оксална киселина се оксидираат.
Лимонска киселина најчесто се користи во Детергенти, сапуни и креми се користи за врзување на мириси, растворање и врзување на вар и пуфер на pH вредност.
Лимонска киселина и нејзините соли се нарекуваат и Хомогенизирање, зачувување и закиселување на храната користени Тука таа го носи Е број Е330. Може да се најдат во слатки, пијалоци, конзервирани производи, џемови, сладолед, десерти, исечен и пакуван зеленчук, сирење и месни производи и тестенини. Понатаму соединенија на лимонска киселина се натриум цитрат, E331, калиум цитрат, E332, калциум цитрат, E333 и триамониум цитрат, E380.
Во индустријата за додатоци во исхраната, минералните суплементи често се прават во форма на цитрат, како што се магнезиум цитрат, но цитратите исто така често се наоѓаат во медицинските производи.
Во меѓувреме, лимонската киселина повеќе не се добива од агруми за индустрија, туку преку ферментација на суровини со шеќер, како што се меласа и пченка. За ова се користат соеви на Aspergillus niger (црна мувла). Како по правило, производството треба да се спроведува под контролирани услови што спречуваат формирање на микотоксини, а крајниот производ повторно се прочистува.
Лимонска киселина ја фаворизира апсорпцијата (и правилниот метаболизам) на калциумот. Цитратот се смета за еден од најважните инхибитори на формирање камен во урина и бубрег (позната здрава утринска чаша вода со лимон), но лимонската киселина може да ги нападне забите и е токсична во поголеми дози.
Сметав дека е интересна следната изјава, која ја најдов: Во јадењата со риба, лимонската киселина може да ги претвори биогените амини во ненапарливи соли и на тој начин да го намали мирисот на рибата. Прашањето би било дали биогени амини (како хистамин) исто така би биле инактивирани и направени безопасни за организмот! Повторно можете да видите дека зад традициите (како јадење риба со лимон) секогаш постои практична корист.
Лимонска киселина се јавува во траги во скоро целата природна храна, особено во овошјето, но исто така и во печурките, виното, па дури и во млекото. Забавен факт: Според Википедија, сперматозоидната течност содржи над 500 мг лимонска киселина на 100 мл!
Еве список на содржина на лимонска киселина во овошјето, на 100 g (извор):
- Лимон: 4920 мг
- Рибизла, црвена: 2070 мг
- Малина: 1720 мг
- Грејпфрут: 1370 мг
- Портокал: 1060 мг
- Киви: 990 мг
- Јагода: 870 мг
- Цариградско грозде: 720 мг
- Ананас: 630 мг
- Боровинка: 525 мг
- Кајсија: 400 мг
- Манго: 295 мг
- Банана: 270 мг
- Праска: 240 мг
- Круша: 140 мг
- Слива: 35 мг
- Грозје: 25 мг
- Капина: 18 мг
- Јаболко: 16 мг
- Слатка цреша: 13 мг
Но, лимонската киселина е исто така често неочекувано висока во зеленчукот, на 100 g (извор):
- Компир: 520 мг
- Бриселско зелје: 350 мг
- Домат: 330 мг
- Паприка, зелена: 260 мг
- Кале: 220 мг
- Брокула: 210 мг
- Пашканат: 130 гр
- Караница: 130 мг
- Ротквици: 100 мг
- Артишок: 100 мг
- Пука од бамбус: 95 мг
- Бела зелка: 75 мг
- Аспарагус: 60 мг
- Грав од бубрег: 25 мг
- Спанаќ: 25 мг
- Карфиол: 20 мг
- Краставица: 20 мг
- Кромид: 20 мг
- Зелена салата: 13 мг
- Морков: 12 мг
- Модар патлиџан: 10 мг
- Печурка: 9 мг
- Тиква: 7 мг
Други овошни киселини се јаболкова киселина, фумарна киселина, глуконска киселина, гликолна киселина, манделична киселина и млечна киселина, Оксална киселина, Салицилна киселина, α-хидроксикаприлска киселина и винска киселина.
Факт е, што и да не можете да земете, тоа ќе се погрижи хистамин од твојот Мастоцити е ослободен (псевдоалергиска реакција), т.е. сопствениот хистамин на организмот, дури и ако самата храна тешко содржи никаков хистамин, што е случај со овошје и зеленчук со малку протеини. На Симптоми овде исто така може да биде разновидна, како кај една Нетолеранција на хистамин.
Сметам дека е фатално кога неселективно здрава храна од наводно Листи на хистамин или табу-списоци за атопичен дерматитис да се отстрани од менито, затоа што можеби може многу добро да толерирате лимонска киселина и да имате само еден проблем со зрела храна, на пример? Па така, уште еднаш можам само да нагласам: Треба темелно да се дискутира и истражи каде точно лежат проблематичните области. Слушнав за луѓе кои ги излекувале своите проблеми со кожата со чисто футаријанска диета, но тоа ми се врати како резултат.
Списоците овде исто така покажуваат: Секогаш е вклучено Проблем со дозата. Телото може да ја процесира супстанцијата добро до одредена количина, но некаде секој има своја горна граница. Затоа, не размислувајте во моментов, никогаш не можете да јадете ништо од работите наведени овде само затоа што содржат лимонска киселина, тоа се случува во СЕКОЈА храна. Тоа зависи од количината. Така, можам да се почестам со две три малини или мало парче ананас или неколку капки лимон, по можност не на празен стомак (Уреди 2017: Многу повеќе сега).
Јачина на киселина Се чини дека ова нема никаква врска со ова, како што првично се сомневав, бидејќи винска киселина е малку посилна киселина (вредност pKa) од лимонска киселина, но е многу посилна киселина отколку, на пример, аскорбинска киселина или јаглеродна киселина (забелешка: оние во безалкохолни пијалоци Фосфорната киселина што се користи е прилично силна киселина, која сега целосно ги држам рацете подалеку). Значи, тоа може да биде и ензимски проблем (телото не е во состојба да го деградира), но обично не е вистинска алергија, освен ако немате докажана алергија на агруми.
Дури и ако се чини дека цитратите имаат здравствени придобивки, за мене нивната штета во моментов е поголема од нив. Исто така, може да се случи некои луѓе едноставно да имаат помала потреба од лимонска киселина по природа, па затоа се помалку склони кон камења во бубрезите и мочниот меур, но исто така и понизок праг на толеранција за внесување цитрати. Сега најдов некои индикации дека многу ниската толеранција е повторно индикација за нерамнотежа во метаболизмот.
Една од нашите сопствени хипотези е дека голем дел од овошјето се бере прерано, кога е сè уште незрело, со цел да се испорача низ целиот свет, и дека овошјето веројатно складира повеќе киселини во почетната фаза на зреење со цел да се спречи предвремената потрошувачка од животните, бидејќи намерата на растението е сепак да ги шири своите семиња. Овие детали, сепак, ја надминуваат мојата ботаничка и физиолошка обука на растенијата во моите студии по биологија (фокусот ми беше на зоолошката страна), но дали треба да налетам на литературата во овој поглед или да стапам во контакт со овоштарник, со задоволство ќе го додадам.