Невин дебел СВЕТ
Причините за брзорастечката дебелина лежат во културното минато на луѓето и во зависноста на модерната исхрана
По милијардите пресуди против производителите на цигари поради штетноста на пушењето, американските адвокати се повеќе се насочени кон ланци за брза храна. Вистина е дека неодамна тужбите на две тинејџерки кои сакаа да ги обвинат производителите на хамбургери за нивната дебелина беа исфрлени од судот. Но, шансите на тужителите би можеле да се зголемат во иднина, ако науката докаже дека храната што е премногу калорична ја расипува хемијата на мозокот. Како и да е, Сезар Барбер, 56-годишен њујорчанец со прекумерна тежина, дијабетес и два срцеви инфаркти, е убеден дека неговите тужби против Мекдоналдс и Бургер Кинг ќе успеат. Johnон Банзаф, адвокат на универзитетот Georgeорџ Вашингтон во Вашингтон Д.Ц. и една од водечките фигури во борбата против индустријата за цигари смета дека синџирите на исхрана требало да издадат налепници за да предупредат на високата калорична содржина на нивните производи.
Високата калориска вредност на производите за брза храна и нивната мала содржина на есенцијални хранливи материи со години беа критикувани од експерти за исхрана. Бургери, помфрит и безалкохолни пијалоци се барем делумно одговорни за фактот дека Американците се зголемуваат. Според последното истражување, 65 проценти од граѓаните на САД се премногу дебели; тие имаат индекс на телесна маса (КМИ) помеѓу 25 и 30. И 31 процент со КМИ над 30 се дури и класифицирани како дебели. Германците сепак заостануваат малку. Според бројките на Федералниот завод за статистика, 47 проценти од возрасните во оваа земја се со прекумерна тежина, а 11 проценти се дебели. Индексот на телесна маса се пресметува од тежината (во килограми) поделено со висината (во метри, на квадрат).
Диетата која се фокусира на брза храна има парадоксална последица: луѓето стануваат дебели поради високата содржина на калории, но во исто време се неухранети поради недостаток на витамини и минерали. За да го надополнат недостатокот, тие јадат повеќе и влегуваат во маѓепсан круг. Овој развој ја потврдува студијата на нутриционистите од Универзитетот во Северна Каролина, според која големините на порциите храна во САД стабилно се зголемуваат во последните неколку децении. „Помеѓу 1977 и 1996 година, тежината на хамбургерите се зголеми за 36 грама, што одговара на 97 килокалории, а мексиканското јадење се зголеми за 48 грама, или 133 килокалории“, објаснува Самара Нилсен. „Просечните делови во ланците за брза храна беа и најголем во малите ресторани, но и домашните порции се зголемија “.
Со изобилството и достапно снабдување со храна во индустријализираните земји, всушност е зачудувачки што сè уште има слаби луѓе, вели ffефри Фридман. Научникот од њујоршкиот универзитет Рокфелер го обвинува помалку недостатокот на дисциплина кај прекумерната тежина отколку во генетските разлики. Луѓето носат гени од две различни епохи во историјата. Од една страна, наследни одлики од времето на фазата ловци-собирачи, кога беше важно за преживување да се стави слој маснотија како резерва на енергија за лоши времиња; од друга страна, седечката фаза, во која појавата на земјоделството го прави помалку важно одржувањето на организмот во резерва. „Ние, луѓето, го носиме генетското наследство на овие две влијанија врз животната средина во нас“, вели Фридман. „Во оние тенки имаат гени кои ги штитат од дебелеење, додека кај масните, сепак, доминираат гените од времето на недостиг на храна“.
Како и да е, со минимум дисциплина, секое самостојно лице може да спречи дебелина. Депозитите на маснотии не се резултат на индивидуални „лизгања“, туку - гледано со години и децении - збир од малку премногу на секој ден, како што пресметува Jamesејмс Хил од Универзитетот во Колорадо. Овој „мал“ е 100 килокалории секој Ден, што одговара на околу три каснувања во „Биг Мек“. Но, „Храната е голема деловна активност“, нагласува Марион Нестле во најновиот број на научното списание „Наука“ (7 февруари). И затоа индустријата нема апсолутно никаков интерес за дека луѓето јадат помалку. Напротив, таа го удира тапанот за нови производи, поголеми порции и залак да јаде меѓу оброците. "Земјоделство, производители на храна, ресторани, дури и фармацевтската индустрија - сите имаат корист кога луѓето јадат повеќе, и тие сите вработуваат армии лобисти за да спречат политичарите да започнат кампањи против прекумерната потрошувачка “, пишува професорот за Ерн наука за исхраната од Универзитетот во ујорк.
Прекумерната тежина станува еден од најчестите здравствени проблеми низ целиот свет, што само го чини германскиот здравствен систем со околу 15 милијарди евра годишно. Брзата храна и безалкохолните пијалоци сега предизвикуваат дури и гниење на забите кај растечката генерација, како што известува Soејн Соксман, експерт за детска стоматологија, во јануари/февруари во списанието „Општа стоматологија“: Резултат на неухранетост кај тинејџери “. Според истрагата на Др. Соксман ги објаснува различните киселини во безалкохолните пијалоци, вклучувајќи јаглерод диоксид, кој претходно беше класифициран како безопасен. Сара Лејбовиц од Универзитетот Рокфелер е на најжешката патека. Неврологот откри докази дека само неколку оброци со брза храна со многу маснотии се доволни за трајно програмирање на хормоналниот систем на мозокот да посака повеќе маснотии. Нема зависност во класична смисла, но адвокатите може да видат зголемени можности за тужби во ова.