Незапирлив пораст на мешунките
Сојата се смета за чудо од грав, но семето во голема мерка е генетски модифицирано
од Дирк Асендорф
Рајнхард Бауер среќно стои меѓу своите растенија, погледот се протега на нежните ридови околу Ландшут во Долна Баварија. Повеќето полиња се веќе голи, но ќе поминат две или три недели пред жетвата. Дотогаш, лисјата ќе венеат и ќе паднат. Тогаш има само стебла високи до половината, со десетици мешунки на секој од нив со по пет жолтеникави семиња: соја.
„Кога се качивме на авионот пред шест години, слушнав од сите: Соја, тоа не е можно со нас“. Но, земјоделецот го направи она што го бараат и промовираат владите на ЕУ, федералните и државите: одгледува повеќе белковини. Ова треба да ги зголеми биолошката разновидност и плодноста на почвата и да избегне увоз. Бидејќи гравчето, грашокот и сите други домашни мешунки речиси целосно исчезнаа од германското земјоделство. Увозот на соја од странство беше премногу ефтин - а протеините што ги содржеа беа премногу квалитетни. „Денес се применува следново: што повеќе нешто се транспортира, толку е поевтино“, зачудено вели Рајнхард Бауер.
Земјоделецот не е еко, тој го испрска плевелот на полето соја пред сеидба, и да не беше грантот од 120 евра што го добиваше од различни саксии за секој од своите 18 хектари соја, тој ќе одгледуваше нешто поразлично.
Иако германската берба на соја се зголеми тројно во периодот од 2013 до 2018 година, со добри 30 000 тони, таа сепак е многу мала во споредба со 4,2 милиони тони увезена соја. Рајнхард Бауер е пионер во соја, но исто така е и реалист. Германската соја никогаш нема да може да го замени увозот. Купува 75 проценти од протеините што ги храни. И тој само ја користи својата жетва за маторици и прасиња. Неговите 2000 свињи за гоење добиваат мешавина од концентрат која е оптимизирана до милиграм за брз раст. Домашната соја не влегува во коритото за храна. „Премногу ризично“, вели тој, „квалитетот и содржината на протеини варираат многу“.
Ретко кој на поле ќе препознае незабележлива мешункаст зеленчук. И нивните мали жолтеникави семиња скоро никаде ги нема во продавницата, бидејќи зеле од соја се всушност садници од зрнцата. Како и да е, просечната годишна потрошувачка во Германија е 60 килограми по глава на жител - повеќе од компири (56 килограми) и леб (54 килограми).
Ние сме соја наркомани - дури и без да знаеме за тоа. Нашите зависности ги задоволуваме индиректно, пред сè со конзумирање месо, јајца и млечни производи. Тофу, соја пијалоци (во Германија не може да се нарекуваат млеко), соја колбас и сите други производи со вегански лажат денес се достапни во секој супермаркет. Во исто време, маслото од соја журка како мала количина агро-дизел во резервоарите за автомобили или е состојка на мајонез, масло за пржење и илјадници индустриски произведени јадења. Но, повеќе од 80 проценти од сојата консумирана во Германија завршува во стомакот на животното како концентрирана храна.
Но, не само одгледувачи на говеда, вегетаријанци и советници за диети се колнат во соја, во борбата против глобалната неухранетост, луѓето очекуваат многу од чудата. Сојата се одгледува главно во Бразил, Аргентина и САД. Во овие три земји, добиточната храна за стоката во нашите тезги расте на 2,7 милиони хектари - според Федералниот завод за статистика, ова одговара на десет пати поголема од површината за одгледување компири во Германија. Во последните десет години оваа област се зголеми за 40 проценти, иако потрошувачката на германско месо малку падна во истиот период. Причината: извозот на месо во Германија рапидно се зголеми. Во свинско месо и живина се зголемија двојно.
Тоа е резултат на зголемената специјализација во глобалното земјоделство: Данска и Холандија имаат оптимизирано одгледување и снабдување со ефтини, генетски во голема мера идентични прасиња, во Германија тие се дебелеат со ефтина храна од Јужна и Северна Америка, заклани од ефтина работна сила во Источна Европа, а потоа, на пример извезуваат во Кина. Последиците може да се почувствуваат се до Кумхаузен во близина на Ландшут, каде што Рајнхард Бауер живее со своето семејство на идилична четиристрана фарма: штали и земјоделски згради од три страни, куќата со дрвен балкон украсен со гераниум на четвртата.
Бонусите за градење бујна штала овозможија стабилно ширење на свињите што гојат. „Полека пораснавме во споредба со другите“, вели синот на Бауер, Јоханес, кој студира земјоделска наука и подоцна ќе ја преземе фармата. „Кога последен пат создадовме 400 нови места за гоење, градежната компанија не погледна глупаво, тие веќе долго време немаат изградено толку мала штала.“ Фармите со 5000 свињи гоење не се невообичаени во регионот, што всушност го карактеризираат мали земјоделци.
Раст преку глобална поделба на трудот - ова е нормално денес во многу индустриски сектори. Бразил може да произведе соја најевтино. Тропското растение има две жетви годишно таму, во постудена Централна Европа само една. Од друга страна, кај нас пченицата носи особено добри приноси. Па, зошто да се засади соја? На крајот на краиштата, ниту овде не одгледуваме банани или кафе.
„Во производството на храна, глобализацијата е грешка“, вели Герхард Белоф. Тој исто така не е органски, туку меѓународно признат експерт за исхрана на добиток на Универзитетот за применети науки Вајенстефан-Триесдорф. Разликата во автомобилската индустрија: Прасињата, месото и добиточната храна можат да се транспортираат на глобално ниво, но земјоделското земјиште не може. Резултатот е опасна нерамнотежа: Увозот на соја носи огромни количини на хранливи материи во Европа, но ѓубривото од животните задебелени со него не се враќа назад. Дистрибуиран е во близина на фармите за гоење, хранливите материи што ги содржи се акумулираат во почвата - и завршуваат како нитрат во подземните води.
На некои мерни места во областа Ландшут, вредностите се зголемија за повеќе од 20 проценти во текот на изминатите дванаесет години. Проблемот со нитратите е особено сериозен во Долна Саксонија, состојба на фабричко земјоделство. Скоро половина од подземните води се во лоша состојба. Во јуни Европскиот суд на правдата ја осуди Германија затоа што премалку сторила во борбата против загадувањето со нитрати.
„Генерално, германското земјоделство сега генерира вишок од околу 100 килограми азот годишно на хектар“, вели Белоф. Тој и неговите студенти редовно симулираат циклус на хранливи материи во фармите за гоење. „Системскиот концепт мора да се врати во главата“, бара научникот. Одгледувањето соја во плодоред со жито и пченка е мал чекор во оваа насока. Но, политиката ги турка земјоделците во фабричко земјоделство и многу нови штали се далеку од отпишани.
Слична е ситуацијата и од другата страна на Атлантикот. Гладот на Европа за соја гори во земјоделската индустрија вреден повеќе милијарди долари. Во Бразил, полињата со соја веќе се со големина на Германија. Генетски модифицирани и третирани со поголеми и поголеми дози на хербициди со оглед на зголемената отпорност, тие продолжуваат да се шират секоја година. Главниот клиент сега е Кина.
Блеиро Маџи е името на кралот на сојата од Мато Гросо, Бразил, а неговата компанија Амаџи е најголемиот производител на светот. Повеќе од две години тој исто така ги бранеше интересите на индустријата за соја како бразилски министер за земјоделство. Иако повеќе не им е дозволено да користат свежо расчистени шумски области, ова не важи за другите земјоделски производи кои се раселени од зголемената побарувачка за земјиште за соја. Експертите зборуваат за „индиректна промена на употребата на земјиштето“; штетата што ја прави сојата на прашумите е голема.
Но, искушението е уште поголемо. Бидејќи сојата е сеопфатна во земјоделските култури. Компирите, пченицата и оризот главно обезбедуваат јаглехидрати. Шеќерна трска и шеќерна репка, како што сугерира името, содржат шеќер. Леќата, грашокот и кикириките се богати со протеини, а растителни масти се добиваат од канола и сончоглед. Но, сојата содржи сè заедно, во комбинација што е уникатно корисна за животните и луѓето: 40% протеини, 25% јаглени хидрати, 20% масти и 5% минерали. Семето е исто така богато со витамини и лецитин, а соиното масло е особено богато со полинезаситени масни киселини.
Добро-подмачкана индустрија, во вистинска смисла на зборот, гарантира разбивање на вредните состојки. Германското седиште на АДМ е на сред пристаниште во Хамбург. Основана во 1910 година како Оелмиле Хамбург, компанијата е дел од американската група Арчер Даниелс Мидленд од 1994 година. ADM се залага за А во Abcd на четирите најголеми светски компании за соја: ADM, Bunge, Cargill, Dreyfus. Заедно тие генерираат над 300 милијарди евра годишно со земјоделски суровини (особено жито и соја). Тоа е тајна индустрија, фабричката турнеја е непожелна.
АДМ обработува околу 3,7 милиони тони соја годишно на три локации, Хамбург е најголем. Семето се чисти, смачкана и загреана. Тогаш, 20-процентната содржина на масло се екстрахира во сложен процес. Резултат: 760 милиони литри масло од соја, посакувана суровина за олеохемикалии.
Маслото од соја се шири главно незабележано во нашето секојдневие. Неговите долги молекуларни ланци се добро прилагодени за производство на сурфактанти за детергенти или омекнувачи. Тие можат да се најдат во винил позадина, во чист филм, во лакови и во запечатување на круни тапи. Соја свила, веганска алтернатива на волна, кашмир или свила, се добива од кора, отпаден производ на производство на масло. И шарените мастила за печатење, исто така, често содржат мала количина соја. И покрај ваквата разновидност на употреба, соиното масло е само нуспроизвод на глобалната индустрија за добиточна храна.
Тоа не беше секогаш така. Триумфалното напредување на сојата започна како ѓубриво. За разлика од другите растенија, мешунките како сојата не зависат од азот во почвата. Бактериите се таложат на нивните корени и го пренесуваат азотот на растението директно од воздухот. Кога земјоделските култури се ротираат, мешунките го подобруваат квалитетот на почвата, заштедуваат вештачки ѓубрива и ги намалуваат емисиите на стакленички гасови. Рајнхард Бауер беше во можност внимателно да го набудува ефектот. Полето со пченица на кое одгледувал соја претходната година произвел скоро 15 проценти поголем принос од соседното поле на кое претходно се одгледувало пченка. „Тоа ме изненади“, вели тој, „но зрната пченица беа навистина поубави“.
На почетокот на 20 век, сојата одеднаш веќе не се користеше само за подобрување на почвата во земјоделството. Помеѓу 1900 година и денес, глобалната жетва се зголеми од 6 милиони на повеќе од 300 милиони тони годишно. Ниту еден земјоделски производ не постигнал толку драматични стапки на раст.
Веќе раширена пред 1000 години од будистичките монаси во Источна Азија, мешунките го освоија целиот свет во тек на индустријализацијата. Фабриките бараа добро и ефтино хранети работници, а на земјоделството им требаше ѓубриво. Во хемиските погони, побарувачката за ефтина нафта се зголеми, а на моторите со согорување им требаше гориво. Сојата може да го обезбеди сето ова. Стана особено важно за време на војната.
Од отпад до добиточна храна
По влегувањето во Првата светска војна, САД беа прекинати со увоз на соја од Азија. Бидејќи нитроглицеринот добиен од соино масло се користел за производство на бомби, американската влада започна масовно да го промовира одгледувањето на домашна соја. Како отпаден производ, се создаде ефтина храна. Јадењето месо стана патриотска должност. „Во тоа време имаше рекламни кампањи во кои од населението беше побарано да јаде повеќе месо“, вели историчарот од Бремен, Јоаким Друс.
Родена е современата економија на соја. Војната заврши, желбата за месо остана. Во индустријата, суровата нафта сè повеќе го заменуваше поскапото растително масло, а сојата повеќе не се користеше како ѓубриво, бидејќи вештачките ѓубрива можеа да се произведуваат синтетички. Процесот на индустриско тостирање, развиен од Арчер Даниелс Мидленд, во средината на 1930-тите, овозможи да се отстранат горчливите материи од оброкот од соја. Сега ништо не запреше на масовната употреба како храна за животни. Месото стана главна храна за Американците - произведено со протеини од чудо од грав.
За време на Втората светска војна, германскиот Вермахт исто така имаше воена употреба на истражена соја - не за градење бомби, туку за снабдување со војници. Печени производи, какао пијалоци и конзервирани колбаси се протегаа со брашно од соја, таканаречените ловци на пемиканци врз основа на соја требаше да ги обезбедат трупите што напредуваат со потребните хранливи материи во високо концентрирана форма. „Соја за Блицкриг“ беше името на играта во медиумите, а наскоро САД зборуваа за „нацистичкиот грав“. Кога по нападот врз Советскиот сојуз не се реализираа испораките на соја од Манџурија, Германија се обиде да присили одгледување во сојузничките земји на Југоисточна Европа. 1 Сепак, количините претходно увезени од Азија не можеа да се заменат и немаше соодветни сорти за европската клима.
Не е така во САД. Веќе кратко по Првата светска војна, Америка ги надмина Јапонија и Кореја во одгледување соја, а малку подоцна и Манџурија и Кина. Во 1948 година САД веќе беа најголемиот производител на светот, во 1956 година дури произведоа повеќе соја отколку сите азиски земји заедно.
Во меѓувреме, Бразил се израмни со САД и дури е јасно напред во однос на извозот. Во изминатите 15 години, Бразил двојно ги зголеми своите површина и сега произведува над 100 милиони тони соја годишно, од кои две третини се за извоз. Кина, од друга страна, некогаш лулка на соја, сега е најголем увозник; скоро 100 милиони тони соја беа увезени во 2017 година за да се задоволи гладта за месо на новата богата средна класа.
Грав наречен Обеликс
Генетскиот инженеринг даде одлучувачки придонес за ова зголемено ниво. Денес, семето за четири петтини од обработуваната површина во светот доаѓа од лабораториите на американските компании за генетски инженеринг. Во 1997 година, Монсанто ја лансираше првата генетски модифицирана соја (Roundup Ready) во САД, Канада и Аргентина, која е отпорна на хербицидот со широк спектар Преглед, исто така доставен од Монсанто, што овозможи значителни заштеди во контролата на плевелите. Главната компонента на прегледот е контроверзниот глифосат, кој СЗО го класифицира како „веројатно канцероген“; ЕУ засега ја одложи забраната. Во главните области на одгледување, процентот на генетски модифицирана соја сега е повеќе од 90 проценти.
Само во Европа не е дозволено да се одгледува генетска соја или да се користи како храна. Сепак, тој е одобрен и широко се користи како храна за животни. Во Германија, процентот на соја што се храни е над 80 проценти, иако 70 проценти од Германците строго го одбиваат зелениот генетски инженеринг. Органските производи се исклучок: ниту една храна направена од генетски модифицирани растенија не може да се користи во нивното производство. Во случај на ознаката „Оне Гентехник“ воведена од федералната влада во 2009 година, забраната за генетски модифицирани фуражни растенија - за разлика од органскиот сектор - важи само за одреден временски период пред да се искористи. За свињите ова се последните четири месеци пред колењето, за млекото последните три месеци пред молзењето.
Откако етикетата „Оне Гентехник“ првично доби мал одговор, трговците со храна додаваат се повеќе производи во својата палета од 2014 година. Повеќе од 5000 сега се овластени. Тоа нема многу врска со заштитата на потрошувачите. Зад ова стои големо одгледување на семе од репка во Германија со повеќе од 1 милион хектари површина за одгледување. Исцеденото масло завршува во дизелот, останува само таканаречената торта од репка, храна за животни богата со протеини. Толку е ефтино што говедата и млечните крави едвај добиваат оброк од соја за јадење.
Ова не е толку лесно со свињите и кокошките. За разлика од преживарите, тие зависат од висококвалитетен соја протеин за гоење. Сепак, сојата без ГМО е исклучително оскудна на светскиот пазар. Иако повторно се одгледува малку почесто во Бразил, обезбедувањето раздвојување по целиот транспортен ланец е тешко и скапо. „И нема осигурување што презема ризик од контаминација“, се жали Херман-Јозеф Баакен, управен директор на здружението за исхрана на животните.
Единствената алтернатива е соја од Европа. Всушност, областа што се обработува расте, особено во југо-источна Европа. Сега годишно се собираат околу 10 милиони тони, што е скоро четвртина од европската побарувачка. Сепак, ова вклучува соја од Украина, земјата обезбедува повеќе од половина од потрошената количина во Европа. Одгледувањето генетски модифицирани растенија е исто така забрането во Украина, но сепак е широко распространето.
Тука влегуваат во игра Рајнхард Бауер и германските пионери. Тие покажаа дека во оваа земја расте и соја - иако практично нема размножување за многу години. Тоа се случува на друго место. Мерлин, Султана, Виола или Обеликс - соја сорти увезени од Австрија, Швајцарија, Франција и Канада растат на полињата за тестирање на земјоделски претпријатија во јужна и источна Германија, на пример во Грозенштајн во Тирингија.
Сабине Волфел е одговорна за Гросенштајн, таа беше одговорна за експериментите за одгледување соја уште во ГДР. Во тоа време семето доаѓаше од Кина, но никогаш не се чувствуваше добро во Источна Германија. Дури и денес силно флуктуираниот принос е еден од главните проблеми со одгледувањето во Германија. „Во добри години е четири тони на хектар, но во лоши години е само еден“, вели Валфел. Друг проблем е обработката. Пред сојата да се храни со животни, треба да се исуши, да се загрее и да се меле. Сè додека областите за одгледување се мали и расфрлани, ова доведува до големи трошоци и долги патишта за транспорт.
За да се поправи ова, АДМ пред две години отвори големо индустриско производство на нафта во Страубинг, Баварија, во кое се обработуваат само генетски чисти грав од ЕУ и Србија. Управниот директор Рене ван дер Пол молчи за количините, но со оглед на зголемената побарувачка од бакалите, тој смета дека е можно четирикратно зголемување на жетвата во Баварија.
Рајнхард Бауер гледа во својата соја, која е скоро подготвена за берба и е загрижена. Постојат проблеми со одобрување на неговата проширена штала. Соседите се жалат на смрдеата, тие можат да се повикаат на барањата за заштита од емисии. „Маториците за размножување веројатно ќе истечат“, вели Бауер. И тогаш тоа веројатно беше направено со одгледување соја.
Дирк Асендорф е хонорарен новинар и специјализира во истражување, технологија и животна средина.