Нежно готвење нежно - ХРАНА И ПИЕЕ

Готвење на ниска температура

Како работи готвењето со ниска температура?

Печено говедско месо, свинско медалјони и јагнешко месо - многу парчиња месо може нежно да се готват во рерна користејќи метод на ниска температура. Месото станува особено нежно и сочно. Овој метод на готвење е особено погоден за големи печења, како што се печење на рамо, нога од лов или божиќна гуска. Но, на овој начин можете да готвите и фини парчиња како телешко, слабина или града од патка. Она што е важно е месото претходно се пржи во маснотии во топла тава. Се развиваат најдобрите печени супстанции, кои обезбедуваат силен вкус. За методот на готвење на ниска температура, a сигурна рерна потребни. Патем, времето на готвење е малку пократко со конвекцијата, бидејќи топлината може оптимално да се дистрибуира. Во текот на целиот процес, месото ќе биде вклучено постојана 80 степени во рерната варен Најдобро од сите вас редовно проверувајте ја температурата со термометар во рерна.

Зошто е толку важна температурата? Едноставно: на 80 степени протеините можат да се измијат, аромите и сокот се задржуваат во парчето месо. Нежно внатре и крцкаво надвор, можеме да го оставиме месото да се стопи на јазикот!

Покрај тоа, парчињата месо мора да имаат а Основна температура од околу 60 степени да има. Се мери во средината на парчето месо. Постојат посебни за тоа Термометар за месо, кои се исто така неопходни во овој метод. Со долга, тенка сонда на топлина, залепете ги до средината на најгустиот дел од месото и останете таму од почетокот до крајот на времето за готвење.

Додека месото се готви во рерна, можете да се опуштите и да подготвите гарнитури и сосови. Ова е особено корисно кога се очекуваат гости или се блиски родендени, Божиќ или Велигден.

Сè зависи од квалитетот на месото

Токму затоа што месото може да развива свој вкус толку интензивно кога се готви на ниски температури, основниот производ треба да биде со највисок квалитет. На крајот на краиштата, месото има навистина добар вкус ако на животните им е дадена добра храна. Органските добра, по можност од регионот, се секогаш безбеден избор.

Добро е да се знае: калење месо

Пожелно е месото да се извади од фрижидер најмалку 30 минути пред да се готви. Бидејќи ако месото е ладно во рерна, времето за готвење може скоро да се зголеми двојно. Патем, процесот на доведување храна до одредена температура е она што професионалните готвачи го нарекуваат калење.

Основна температура ја означува температурата во месото. Со готвење со ниска температура, резултатот од готвењето се одредува според нивото на температурата на јадрото, кое мора да остане константно во текот на целиот процес на готвење:

Degrees 55 степени: розова (точка)
√ 60 степени: розова до браво
√ 60 - 70 степени: браво

Готвење со ниска температура: време на готвење и температура на јадрото

Држете се до распоредот во зависност од сечењето на месото и редовно проверувајте ја температурата!

Легенда:
Вид на месо | Разгледување по страна во минути | Време за готвење во минути | Основна температура во C °

Легенда:
Видови риби | Разгледување по страна во минути | Време за готвење на 100 степени