Нге кај; ванила; и чоколадо

крем ванила

Кој е вашиот омилен сладолед? Чоколадо или ванила? Не можевме да одлучиме, така Готвач Сидија Сисоко ни ги подготви двата вида, со помош на два уреди: со миксер Artisan-KitchenAid на кој го закачи садот за сладолед и со машината за сладолед - Unold.

Состојки за сладолед од чоколадо:

  • 300мл млеко;
  • 200мл слатка павлака 32% (не ферментиран);
  • 125гр чоколадо (над 60%);
  • 25g какао;
  • 125гр шеќер;
  • 5 жолчки;
  • малку сол.

Состојки за сладолед од ванила:

  • 300мл млеко;
  • 200мл слатка павлака 32% (не ферментиран);
  • 1 мешун од ванила;
  • 125гр шеќер;
  • 5 жолчки.

Како дојде:

Чекор 1: Изберете која машина сакате да ја користите за подготовка на сладоледот. Ако имате мешалка Artisan-KitchenAid, можете да го користите додатокот за сладолед - садот - и да го оставите во замрзнувач околу 15 часа, доволно за да ја замрзнете течноста во inидовите на садот. Ако сакате да го користите уредот изработен од германската марка Unold, не ви треба претходна подготовка, бидејќи работи со компресор што постепено ќе го замрзнува составот.

Чекор 2: Подгответе го составот за сладоледот од чоколадо. Измешајте ги жолчките добро со шеќерот додека составот не стане бел.

Чекор 3: Во посебен тенџере истурете го млекото, количината на какао, измешајте добро со жица за матење и додајте преку сецканото чоколадо. Ставете ја тавата на тивок оган и постојано мешајте, за да не залепи чоколадото.

Чекор 4: Откако ќе се стопи чоколадото и ќе се измешаат сите состојки, постепено се става со постојано мешање, составот од тавата во садот со жолчките. Постепено истурање и континуирано мешање не дозволуваат јајцата да се печат во садот.

Чекор 5: Пренесете го хомогенизираниот состав од садот во садот и загревајте го на 82 ° C, бидејќи на повисока температура од 84-85 ° C, јајцето станува омлет. Температурата е едноставна и прецизна за да се постигне со помош на лажица со вграден термометар. Кога составот во тавата ќе ја достигне зададената температура, прелијте го со кремот.

Чекор 6: Добро измешајте и потоа ставете ја тавата во сад со вода и мраз да се излади. Продолжете да мешате додека термометарот не прочита 5-6˚С.

Чекор 7: Подгответе го составот за сладоледот од ванила. Ставете ги жолчките во садот со миксер, прелијте ги со шеќерот и оставете го миксерот добро да победи.

Чекор 8: Повторете ги чекорите за подготовка на чоколадниот состав, користејќи ги состојките за сладоледот од ванила. Во тенџере, варете го млекото и ренданото семе од мешунката од ванила. Хомогенизирајте, постепено истурете ја содржината на тавата над изматените јајца во садот, мешајќи постојано, а потоа вратете го составот во тавата. Повторно, време е кремот да се вклучи, а потоа изладете ја тавата во сад со вода и мраз.

Чекор 9: Истурете ја композицијата (со видео во форма на ванила) во садот за сладолед во миксерот KitchenAid откако ќе се стави во функција (ако составот се истури без да се пушти апаратот, тој ќе се заклучи). Составот (со чоколадно видео) може да се додаде на уредот Unold во секое време. Во случај на миксер, на сладоледот ќе му требаат 20-30 минути за да биде подготвен, а во случај на апаратот Unold околу 30 минути (прилагодливи времиња, во зависност од конзистентноста што сакате да ја има секој вид сладолед), но и двете сладоледот ќе биде повеќе од оние во продавницата.

Чекор 10: Ако не можете да одлучите за асортиман, можете да ги совпаѓате како сакате.