Ние не сме ниту мисионери ниту бројачи на калории
Здрава брза храна? Всушност контрадикција. Стилскиот ланец за закуски Dean & David се обидува со навидум невозможното. Во новиот блог за ревија на брендот W&V, основачот на компанијата Дејвид Баумгартнер го објаснува неговиот необичен модел на брза храна.
Баровите кои брзо служат здрава храна се уште се ретки, не само во Германија. Во Лондон има десетина „Леон“-Закуските предизвикаа сензација благодарение на нивниот концепт „Природно брза храна“, азискиот ланец што се шири меѓународно, доаѓа и од Англија Вагамама. Единствениот давател на франшиза во сегментот за здрава и свежо подготвена брза храна е во оваа земја Дин и Дејвид. Има 35 ресторани за самопослужување Дејвид Баумгартнер веќе отворена заедно со своите партнери за франшиза. Јадрото на сè уште малиот, но брзо растечки ланец е ресторан во универзитетската област во Минхен, кој го надградува студентското мени од 2007 година. W&V Online разговараше со 34-годишниот основач кој излезе со идеја за здрава мезе закуска на пат околу светот веднаш по дипломирањето на универзитетот.
Г-дин Баумгартнер, на прв поглед Дин и Дејвид изгледа повеќе како американски изум, барем ништо не го сугерира потеклото од Минхен, ниту името со англиски звук, ниту дизајнот на ентериер со скандинавски изглед, па дури и меѓународните понуди за храна. Кое е твоето верување?
Колку луѓе деновиве бараат начини да јадат брзо и здраво: за време на паузата за ручек, после работа, пред излегување. И што наоѓате? Пред сè, хамбургери, донер ќебапи и слично. Досега, брзата храна честопати беше синоним за масна и нездрава. Сакав да направам нешто во врска со тоа и дојдов до космополитски концепт кој е насочен кон жителите на градот кои се свесни за исхраната од целиот свет.
Мислите на англискиот банкар во Франкфурт или францускиот студент во Минхен?
Да на пример. Сега многу луѓе живеат во Германија кои не се родени овде и потекнуваат од земји каде градскиот пејзаж е обликуван од различни култури. Тие се навикнати на меѓународна кујна, како и милиони Германци, за кои јадењата со кари веќе не се егзотични јадења. Во овој поглед, Дин и Дејвид секако се и производ на глобализацијата. И затоа решетките изгледаат како теоретски да бидат во Лондон или Копенхаген.
Многу луѓе веројатно мислат дека хамбургерите и ќебапите не се вистинската работа. Но, никој не излезе со идеја за синџир на исхрана со меѓународна кујна.
Ниту јас, но потоа патував низ Југоисточна Азија, Австралија, Нов Зеланд и САД седум месеци во средината на областите, веднаш по студиите за бизнис. Купив билет од целиот свет и отидов сам со мојот ранец на класичен начин. Дин & Дејвид нуди оџа од јадења од земјите во кои сум бил. Јадењата со кари се големи во Југоисточна Азија, салатите во Newујорк и смути во Австралија. Назад во Минхен, работев на концептот 18 месеци. Кај нас сè е свежо подготвено, така што секое јадење мораше да се осмисли за да оди брзо.
Од каде потекнува името Дин и Дејвид?
Не сакав вештачко име, уште од почетокот помислив на вистински имиња. И бидејќи ова е личен проект, Дејвид е во името на компанијата. Дин е прекар на мојот партнер.
Кој ве поддржа во спроведувањето на концептот?
Од студентските денови го познавам Херман Вајфенбах од групата Енчилада; имав работа во еден од неговите ресторани. Му покажав што планирам да направам и тој се согласи да се придружи како ментор и тивок партнер. Тој исто така ме убеди да ја сфатам обуката на вработените многу сериозно, поради што имаме програми за приправништво уште од самиот почеток. Му должам и многу за нашата стратегија за проширување.
Дин и Дејвид започнаа во Шелингстрас во Минхен во 2007 година, а една година подоцна беше додадена и главна локација со хотелот „Фунф Хоф“. Дали тоа беше пробивот?
Тогаш ни се обрати „Fünf Höfe“, што е огромен комплимент за една млада компанија како нашата, затоа што секако е сон да се продава среде сите воспоставени луксузни брендови. Но, потребна ни е и одредена фреквенција, поради што ја отворивме нашата трета филијала во 2009 година на Себастијансплац, веднаш до Виктуалиенмаркт. Кога забележавме дека работи, решивме да го испробаме и надвор од Минхен. Минатата година имавме 14 нови отвори и заедно со нашите партнери за франшиза, во чиј бизнис секогаш е вклучена главната канцеларија, работиме вкупно 35 ресторани во Германија и Швајцарија. Наскоро сакаме да ја отвориме нашата прва филијала во Австрија.
Како бидете сигурни дека сè работи како што сакате вашите партнери да работат?
Ова е една од причините зошто учествуваме во повеќето продавници преку филијала и воведовме и модел на супервизор, што значи дека имаме вработени кои одат во секоја продавница на секои четири до осум недели и внимателно разгледуваат сè. За возврат, сите франшизи можат да предложат нови јадења во кое било време, за што потоа одлучуваме во Советот за франшиза еднаш или двапати годишно. Иако имаме космополитски концепт, ние се гледаме себеси како систем на франшиза со силни локални корени. Исто така, ние произведуваме многу производи на локално ниво.
Дин & Дејвид има и колачи. Како е тоа компатибилно со здравственото тврдење?
Свесната исхрана е клучен збор за нас. Ние не сме ниту мисионери ниту бројачи на калории. Некој што јаде лесна салата со разумен облекување за време на ручек, на пример, не користејќи готов облекување, кој често има повеќе калории од хамбургер - па ако јадете правилно на ручек и спортувате секојпат, тогаш, секако можете попладне понекогаш јаде парче торта. Само бидете свесни за тоа што јадете без, се разбира, сметајќи калории како лудо секој ден. Здравата исхрана не треба да биде контрадикторност во однос на добриот вкус, а не е ниту за мене. Покрај тоа, работиме целосно ослободени од вештачки конзерванси и засилувачи на вкусот.
Како ги воведувате Дин и Дејвид?