Ние правиме кисела зелка!

Баба ми веќе знаеше дека киселата зелка е здрава. Богато е со витамини, нискокалорично, има пробиотско дејство и има вкусен вкус. Има особено добар вкус кога тоа го правите сами. Индустриски произведената кисела зелка е пастеризирана за да стане трајна. Како резултат, губи витамини, се убиваат бактерии и пробиотскиот ефект станува послаб. Да се ​​направи дома е лесно и ефтино.

Јас се обидов да направам кисела зелка за прв пат пред околу една година и веднаш започнав да ја произведувам. Првиот пат обработив глава зелка, околу 3 килограми. За кратко време киселата зелка не истече. Оваа година купив 5 грла зелка, околу 12 килограми. 🙂 Количината е доволна за тенџере од 10 литри. По сечењето на скршените лисја и дршката и по сечењето, остануваат уште 10 килограми.

правиме

Основна опрема и состојки за кисела зелка

Состојки за кисела зелка:

  • 10 кг бела зелка
  • 200 гр сол
  • Ким или смрека (по избор)
  • Моркови (по избор)

Основна опрема:

  • Сад за ферментација или големо стакло
  • Бришење
  • Остар нож
  • Упаднат
  • Камења или камени плочи да тежат

Зелката се сече ...

По отстранувањето на надворешните лисја и дршката, белата зелка се планира или се сече на тенки ленти и се слоеви во тенџере. Секој слој е солен, по избор се додаваат семе од ким и/или рендан морков, а потоа енергично се пасира. И така, слој по слој, тенџерето се полни додека не исечената зелка.

и тресна слој по слој

Ткапањето е најважниот процес. Растителните клетки се кршат отворено со удирање, а сокот што избега произведува, во комбинација со сол, млечна киселина која е одговорна за процесот на ферментација. Важно е дека по удирање зелка, таа е покриена со сопствен сок. Доколку е потребно, можете да додадете солена, зовриена вода. Потоа измерете ја зелката со камен (со саксии за ферментација обично е вклучен камен или чинија), покријте го и оставете го да ферментира. Бактериите ја вршат целата работа. Во првите неколку недели треба да ја прободете зелката со остар нож на неколку места и да ја удирате постојано. Ова ослободува гасови што се произведуваат помеѓу слоевите и на друг начин може да предизвикаат гниење.

Нашата идна кисела зелка може да ферментира на собна температура првите две недели, по што е најдобро да се стави во ладна визба или во просторија за складирање. На ладни температури тоа трае до пролет. За жал не за мене, нашата кисела зелка е загарантирана да истече до пролет.
Го јадам суров како салата, исто така парен како прилог или како чорба. Полската супа од кисела зелка е исто така многу вкусна.