Ниска температура за готвење пилешки гради side vide
Пилешките гради е веројатно тешка состојка за повеќето амбициозни готвачи на хоби: ако ги готвите само премногу долго, станува тврда, сува и не јаде. И, ако ги готвите премногу кратко, имате огромен проблем со хигиената. Ова е затоа што, за разлика од говедското, пилешкото може да биде контаминирано со салмонела. За жал, овие незгодни ситници често ги прават оние што ги јадат навистина болни - сè до смрт. Секако дека не го сакате тоа. Затоа, пилешките гради обично ги готвите малку подолго. И тресне, повторно е суво. Решението за овој навидум нерешлив проблем е уште еднаш: готвење со ниска температура. Поточно: sous vide. Сепак, АПСОЛУТНА ХИГИЕНА е уште поважна со овој рецепт отколку со готвење на ниска температура. Затоа, еве ги најважните основни правила повторно:
- Ладниот ланец никогаш не смее да се прекинува. Затоа, пренесете ги пилешките гради од дилерскиот дом во поладна вреќа со ладна амбалажа и потоа веднаш ставете ја во фрижидер, што е под 5 ° (доколку е потребно измерете ја температурата на ладилникот).
- Носете ракавици за еднократна употреба кога работите
- Секогаш користете посебни плочи за сечење за живина. Исплакнете ножеви и други алатки со топла вода и детергент пред и по секоја употреба. Не оставајте сурови парчиња живина, кожи и сл. Да лежат наоколу, туку веднаш фрлете ги.
- Варената живина никогаш не смее да има основна температура под 60 ° кога се сервира. Секој степен помалку е ризик по здравјето.
- Затоа, проверете ја температурата на јадрото, идеално со добар дигитален термометар за месо.
Вистинскиот рецепт не е тежок, само МОРА да се држите до горенаведените правила.
Производи од Amazon.de
Состојки за филе од пилешки гради sous vide (2 лица како главно јадење или 4 лица како дел од мени)
- 400 г филе пилешки гради, што е можно подобро (Деметра или мал регионален производител или Бресе)
- путер
- Солена пиперка
Како да се подготват пилешки гради sous vide
- Исчистете ги пилешките гради со правосмукалка или ставете ги во вреќа Ziploc и притиснете го воздухот под водата.
- Облечете ја водената бања на сус виде и темперирајте ја на 62 ° (ако сакате да бидете апсолутно сигурни, одете на 66 ° тука - но резултатот ќе биде повкусен на пониска температура)
- Гответе ги пилешките гради во двоен котел еден до еден и пол часа. Тогаш треба да има најмалку 60 ° во јадрото.
- Извадете ги пилешките гради од водена бања и пржете ги многу кратко во путер во многу жешка тава, зачинувајќи со сол и бибер
- Повторно проверете ја температурата на јадрото
- послужете веднаш.
Производи од Amazon.de
Можете да направите секакви гарнитури. На моите фотографии тоа е рагу од печурки и пире од компир. Но, морков зеленчук и ориз би биле можни Б. истото.