Ниту риба, ниту месо Како основачот на Мушлаб, Мазен Ризк, печурките ја прават исхраната потрајна
Ажурирано: 17.08.20 - 17:18
Размножувањето во лабораторија е ефикасно, независно од временски услови и одржливо, вели Мазен Ризк.
Биологот Мазен Ризк ги храни печурките со преостаната храна. Резултатот е протеинска храна што има што е потребно за да се решат здравствените, климатските и прехранбените проблеми.
Визијата звучи заводливо: земате талог од кафе или чинии со овошје, ги храните со печурка и резултатот е вкусна супстанца што има што е потребно за да се решат здравствените, климатските и прехранбените проблеми. За претприемачот Мазен Риск, ова не е сон, туку деловна основа на неговиот почетен „Муслаб“, кој го основаше пред две и пол години во Берлин. Очигледно со успех: Започна со поддршка на Атлантик Фуд Лабс, инвеститор во почетни компании во сегментот храна и двајца вработени во годината кога е основана, вели Ризк. Компанијата сега има единаесет вработени и на крајот на минатата година собра неколку милиони евра од инвеститори. Првите производи од Муслабс треба да излезат на пазарот следната година.
Тие не се ниту риба ниту месо и не се создадени само за луѓе кои не јадат производи од животинско потекло. Бидејќи веганот беше вчера, и за многумина звучи премногу како уживање, идеолошки трепкања и радикално исклучување. Производите кои не користат храна базирана на животни остануваат многу ветувачки пазар на раст.
Не станува збор за имитирање на месо, туку за создавање нешто ново
„Храна заснована на растенија“ е името на трендот што експертот за исхрана Хани Руцлер го опиша како „незапирлив“ во нејзиниот извештај за храна за 2019 година. Соодветно на тоа, производите без животни сè помалку се обидуваат да го имитираат месото што е можно погрешно реално, но имаат одржлива промена во исхраната, што сега се чини дека е прифатливо за мнозинството.
Според истражувањето на институтот за истражување на пазарот и мислењето „Југов“, 20 проценти од мажите и 34 проценти од жените изјавиле дека имале флексибилна диета минатата година. Што може да се стави накратко: Јадете малку и ретко месо, но со висок квалитет од животни одгледани на соодветен начин. Зеленчукот ќе биде theвезда на плочата, месото ќе биде гарнир. Помеѓу тоа, исто така, може да се исецкаат растенија - не само за да се спаси светот, туку и заради здравјето. На крајот на краиштата, научниците одамна докажаа дека сегашната голема потрошувачка на месо во западните индустриски развиени земји не само што ги забрзува климатските промени, туку и горива на многу цивилизациски болести, од остеоартритис до рак и мозочни удари.
Mazen Rizk ги откри можностите за технологија на храна кај производителот на квасец
Значи, можеби не случајно Мазен Риск, кој потекнува од Либан, всушност сакаше да стане лекар. Наместо тоа, тој студирал биологија, дошол во Германија и ја напишал својата докторска теза за биогоривата. По дипломирањето, тој работел за производител на квасец, каде што ги открил можностите за технологија на храна. Тој е убеден во нутриционистички пресврт - дури и ако, верува тој, животните ќе продолжат да имаат место во ова, само подобро.
Да станат активни
Проект: Франкфуртер Рундшау им дава глас на креативните бунтовници, вулкани на идеи и на создавачите на напредок - со „Иднината има глас“. Идеите сега можат да бидат презентирани на www.fr.de/meinezukunft
Што да се прави: Фрлете резервации во океанот и обидете се само со протеините од печурки.
Продолжи да читаш: Mazen Rizk дава увид во неговата работа на блогот на компанијата (на англиски јазик): www.mushlabs.com/our-blog
35-годишникот исто така сака да јаде месо од време на време. Неговата нова храна не треба да има исто толку добар вкус, туку треба да биде и што е можно поприродна. Прво звучи како контрадикторност, бидејќи плескавиците или колбасите од Мушлаб, бидејќи во моментот се служат за пробно дегустација, растат во биореактори. „Како и кај пивото, тоа се случува и преку ферментација“, објаснува Ризк. Неколку килограми суровини во моментов се собираат во Хамбург секој месец.
„Нашиот прототип користи неколку состојки“, вели Ризк. Тоа е голема предност на неговата постапка. Бидејќи обичните граѓани на тофу и соја колбаси кои во моментов се нудат во супермаркетите сега не се претежно од иновативни мали стартапи, туку од фабриките на месните компании, кои зеленчукови производи носат нови височини на продажбата. На пример, производителот на храна Ригенвелдер Михле објави дека 2019 година е нејзината „најуспешна година во историјата на компанијата“. Ова беше благодарение на зголемувањето на продажбата на алтернативи за месо. Според критичарите, овој нов пазар е лесен пари за се повеќе дискутабилната месна индустрија, бидејќи најчесто користените суровини - вода, пилешко или соја протеин и хемиски адитиви како што се засилувачи на вкус, ароми и згуснувачи - се ефтини, па маржата на профит е висока.
Неговиот производ е создаден „целосно без хемикалии“, вели Мазен Ризк.
Од друга страна, мушлабите се потпираат на производ „целосно без хемикалии“, уверува Ризк. Работата, ја опишува постапката, ја прават печурките - не плодните тела што обично ги собирате и јадете, туку корените. Тие се одгледуваат во лабораторија и ги ферментираат остатоците од преработката на храна во мрежа, од која потоа се отстранува водата. Резултатот е тесто „со умами“ - тоа е зачинет, месен вкус, висока содржина на протеини, влакна и многу елементи во трагови - што треба да ги убеди потрошувачите со својата цврста текстура.
Производството во биореакторите на Мушлаб постојано се оптимизира
Печурките како суровини за замена за месо не се нови на пазарот. На пример, во Австрија, производител на леб од месо произведува шницели и колбаси во големи размери од печурки кралски остриги, кои ги одгледува во големи размери во сопствените сали за размножување. Но, и покрај ваквата воспоставена конкуренција, Мазен Ризк има доволно храброст да се соочи со конкуренцијата со неговата мала компанија. Тој е убеден во предностите на неговиот процес: размножување во лабораторија е поефективно, независно од временските услови, поодржливо бидејќи отпадот се рециклира и - од големи размери - може да испорача големи количини високо квалитетна протеинска храна насекаде во светот за кратко време.
Се разбира, производството чини и енергија. Според првичните пресметки, Мушлабс е дефинитивно поефикасна од конвенционалното производство на месо и исто така и од производите за замена на конкуренцијата, вели Ризк. Како точно изгледа енергетскиот биланс, може да се измери само кога се произведуваат значителни количини во големи постројки. Параметрите, како што се комбинацијата на состојки или температурата во биореакторите се континуирано оптимизирани. Можеше да се соберат корените по неколку дена - наместо недели, како што е вообичаено со печурките. Истражувањата за најсоодветните печурки и други рецепти се во тек.
Во исто време, прототипот е подготвен за пазарот. Во следниот чекор треба да се полнат поголеми резервоари до 100.000 литри, објаснува Мазен Ризк. Неговиот млад меѓународен тим, експерти за био и технологија на храна, маркетинг и бизнис, ја споделуваат неговата визија: „Ние работиме дванаесет часа на ден, тоа не работи без поголема цел.“ Тоа не мора да биде храна во светот. Ако првото мелено месо од печурки од мушлаба се служеше во одбрани ресторани на крајот на следната година, многу ќе беше постигнато.