Ниво на содржина на маснотии во сирење во знаењето за сирење

Класификацијата на сирењето според содржината на маснотии е регулирана во Дел 5 од уредбата за сирење. Закон за германско сирење предвидува вкупно 8 различни нивоа на содржина на маснотии од посно ниво до двојно ниво на крем. Содржината на маснотии не е дадена како процент од вкупната тежина на сирењето, туку како процент од сувата материја. Причината за ова е едноставна: сирењето може да изгуби влага, а со тоа и тежина при складирање, така што релативната содржина на маснотии во споредба со вкупната тежина може да се зголеми за време на складирањето. Односот на маснотии и сува материја (протеини, лактоза, минерали, витамини и маснотии) во сирењето останува ист во текот на целиот период.

Осумте нивоа на маснотии

Нивоата на содржина на маснотии според Уредбата за германско сирење се:

Ниво на маснотии	Содржина на маснотии во сува материја
Двојно ниво на крем	најмногу	87%
барем	60%
Крем фаза	барем	50%
Ниво на целосна маснотија	барем	45%
Ниво на маснотии	барем	40%
Ниво на маснотии од три четвртини	барем	30%
Полу-задебелено ниво	барем	20%
Ниво на маснотии во четвртина	барем	10%
Посно ниво	помалку од	10%

Секое сирење што се пласира на пазарот мора да може да се распореди на едно од овие нивоа на содржина на маснотии. Процентот на маснотии i. Или, нивото на содржина на маснотии мора да биде испечатено на секое пакување од сирење. Кисело млеко сирење, кое секогаш припаѓа на ниско ниво на маснотии, е исклучок.

Пресметка на вистинската содржина на маснотии во сирењето

Во зависност од видот и видот на сирењето, односот на маснотии и вода во сирењето е различен. Цврсто сирење, на пример, има значително помалку вода отколку меко сирење. Ова значи дека вистинската содржина на маснотии во различните видови сирење е многу различна, бидејќи колку повеќе вода содржи сирењето, толку е помала сувата материја и помалку маснотии содржи сирењето. Двојно крем сирење со 60% маснотии т.е. Тр. Затоа има помалку маснотии отколку тврдо сирење со 45% маснотии т.е. Tr. Вистинската содржина на маснотии во свежата материја може да се пресмета со множење на содржината на маснотии во сувата материја со следниве фактори:

• Крем сирење x 0,3
• Меко сирење x 0,5
• Исечено сирење x 0,6
• Тврдо сирење x 0,7

Ова значи дека, на пример, тврдо сирење со 45% маснотии во сува материја вистинска содржина на маснотии од 31,5% (45% маснотии во сува материја x 0,7), т.е. 31,5 гр маснотии во 100 гр сирење, крем сирење со 45% маснотии во сува материја од друга страна, само вистинска содржина на маснотии од 13,5% (45% маснотии во сува материја x 0,3), т.е. 13,5 грама во 100 грама сирење.

На некои амбалажи, оваа вистинска содржина на маснотии е специфицирана со „x% апсолутен маснотија“ како додаток на законски специфицираната содржина на маснотии во сувата материја.

---