Нога од гуска во сос од шипинка-ѓумбир со крокети и црвена зелка; Вкусете го југот

шипинка-ѓумбир

Состојки:

(Состојки за 4 лица)

За нозе од гуска со роза колк и сос од ѓумбир:

  • 4 нозе од гуска, подготвени за готвење
  • 2 моркови, излупени и исечени на коцки
  • 1/2 целер, излупен и исечен на коцки
  • 1 праз, исчистен, измиен и исечен на коцки
  • 1/2 литар зеленчук
  • 2 лажици доматна паста
  • 2 ловорови лисја
  • 3 плодови од смрека, малку притиснати
  • 3 лажици пулпа од шипинка или џем од шипинка
  • 25 грама свеж ѓумбир, излупен и ситно сецкан
  • Прстофат мелен цимет
  • Некој пченкарен скроб да се врзува
  • сол
  • бибер од мелницата
  • Масло од репка

За крокетите:

  • 700 грама компири, користев восочна сорта, соодветна е и брашно
  • 1 јајце
  • 2 жолчки
  • Сол по вкус
  • Бибер по вкус
  • Нотка на морско оревче

За панирање:

  • Брашно
  • Размахване 2 јајца
  • Лебници (лебници)

За црвена зелка:

  • 900 грама црвена зелка, исчистена и ситно исечена
  • 2 кромид, излупен и ретко исечен
  • 3 јаболка, излупени, јадро отстранети и исечени на ленти
  • 2 стапчиња цимет
  • 4 бобинки од смрека
  • 2 ловорови лисја
  • 3 каранфилче
  • Прскање на оцет од црвено вино, нормално работи оцет
  • 1/2 литар зеленчук
  • 1/8 литар суво црвено вино, црвеното вино исто така може да се изостави тука
  • 200 грама желе рибизла
  • Околу 15 грама пченкарен скроб
  • Сол по вкус
  • Мелен пипер по вкус

Подготовка:

Изработка на нозе од гуска со сос:

Зачинете по вкус со сол и бибер од мелницата. Ставете го готовиот сос настрана додека не бидете подготвени да го користите повторно.

Производство на крокети:

Сварете го компирот во кожата, а потоа добро испарете го и оставете го да се излади. Потоа излупете го компирот, притиснете преку печатот за компири, додадете ги јајцата и жолчките, зачинете со сол, бибер, нотка на морско оревче и измешајте сè заедно со дрвена лажица. Оставете ја готовата маса да одмори 10 минути, а потоа користете вреќа за цевки за прскање рамни линии. Исечете на одделни делови и прво претворете ги во брашно, промешајте ја мешавината на јајца и лебот со лебници. Ставете ги готовите крокети во фрижидер додека не бидете подготвени да ги користите повторно. Потоа завршете го пржењето во многу масло од репка.

Изработка на црвена зелка

Препорака: За црвената зелка во поголем контејнер, измешајте ги сите состојки добро освен пченкарен скроб и оставете да стои во фрижидер преку ноќ со затворен капак.

Црвената зелка маринирана преку ноќ во тенџере околу 20-30 минути, или ако ја сакате многу мека, варете 40 минути на тивок оган со затворен капак. Измешајте го пченкарен скроб со малку ладна вода и врзете ја црвената зелка. Зачинете по вкус со сол и бибер од мелницата. Задржете ја готовата црвена зелка топла додека не можете повторно да ја користите.