Нова книга Арома Игри Спојување храна за дома има добар вкус

Интернет магазин
Моите книги
Врвна кујна дома
Рецепти
- - Сите рецепти -
- Зеленчук | салата
- Вегетаријанец
- ниски хидрати
- Тестенини | Кускус & Ко.
- Мали нешта | Закуски
- Месо | Риба
- Сладолед | Десерти
- Торта | Колачи | Колачи
Ресторани
да патува

Почетна страница
Интернет магазин
Врвна кујна дома
Рецепти
Ресторани
отпечаток

Игри со арома - спарување на храна за дома

Првата стандардна работа за готвачи-аматери

Конечно тука: Повеќе од година и пол, работев со добро познатиот физичар за храна, проф. Томас Вилгис работеше на овој возбудлив проект за книги, сега е во печат: „Арома игри: вистинска кулинарска среќа преку совршено спарување на храна“ (Кристијан-Верлаг) е достапна во продавниците од 1 април 2019 година.

Зошто работи? Поднасловот „Вистинска кулинарска среќа преку совршено спарување на храна“ веќе открива многу: на 288 страници ја доставуваме првата стандардна работа за спарување на храна за домашни готвачи. Досега се поставуваше прашањето како да се комбинираат состојките на особено возбудлив начин и како да се користат различни методи за готвење, текстури и температури за да се создадат префинети искуства за вкус, особено во врвните кујни. Но, спарувањето храна работи и дома - прекрасно рамномерно!

Во нашите „Арома игри“ ви покажуваме чекор по чекор кои точки треба да се земат предвид за софистицирани и добро осмислени јадења. И така, започнуваме со основните работи: Во делот за основи, Томас Вилгис објаснува на многу забавен начин како функционира дегустацијата. Всушност, ова е многу важна точка: бидејќи само оние кои знаат како работи дегустацијата, ја знаат разликата помеѓу зачините и зачините и можат да ги користат и двете на таргетиран начин во кујната. Апсолутно основно барање за возбудливо спарување на храна!

Кои состојки се ароматично слични, а кои се сосема различни? Спарувањето храна се заснова на цврста наука, така што можеме да користиме јасна графика за пребарување за да покажеме која храна е близу една до друга и како. Овие прегледи им помагаат на аматерските готвачи систематски да ги испробуваат работите и да се фатат во рацете со своите јадења развиени во слободен стил.

Пред 30-тина години, првенствено се сфаќаше дека спарувањето храна е комбинација на состојки со исти или слични клучни вкусови. Премногу досадно како што знаеме денес. Ако сакате да создадете јадења со напнатост, со ефект на леле што ќе ги паметите денови и во најдобар случај неколку недели или месеци после јадење, треба да обезбедите контраст. Трикот е да ги пронајдете вистинските противници. Ова се однесува на аромите, но исто така и на вкусот, текстурата, температурата и топлината.

Како моите книги „Неоткриени: Тајните на горната кујна“ и „Анкета: 30 врвни готвачи ги откриваат своите кујнски тајни“ (обајцата ЕМФ-Верлаг), и „Арома игрите“ не спаѓаат во категоријата „класична книга за готвење“. Постојат возбудливи воведни текстови во уметноста на готвење во слободен стил, во светот на дегустација, зачини и зачини, како и интересни и осветлувачки екскурзии во врвна гастрономија. Го посетив готвачот со три starвезди Свен Елверфелд во „Аква“ во Волфсбург, готвачот со две везди Нилс Хенкел во „Шварценштајн“ во Гајзенхајм, готвачот со две везди Даниел Ахил во неговиот поранешен ресторан „врата“ во Берлин и starвездениот готвач Андреас Ригер во „Eins unter Null“, исто така во Берлин. Четири врвни готвачи со четири сосема различни ракописи. Токму така беше планирано: Бидејќи го прашав секој од овие професионалци во едно интервју како функционира спарувањето храна во нивните кујни. Како се создаваат нови јадења, кои се моделите според кои се работи. Одговорите се многу интересни, понекогаш изненадувачки, но пред сè возбудливи за секој готвач-аматер.

Секако, во книгата се дадени и рецепти: има 40 на број и тие го продлабочуваат точно знаењето во пракса, што претходно го објаснивме во делот за основни и извештаи. Големите референтни страници што ги дизајниравме зад секој поединечен рецепт се апсолутно вредни. Бидејќи на овој начин темата за спарување на храна продолжува теоретски низ книгата и хоби готвачот учи рецепт по рецепт, како спарувањето, композицијата работи овде и каква е идејата зад садот.

Не грижете се: рецептите се апсолутно едноставни и вклучениот напор е податлив. Навистина станува збор за започнување мали и разбирање на идејата за возбудливи комбинации и постепено додавање на поголема возбуда и софистицираност во храната. Книгата нуди многу малку инспирација и идеи кои поттикнуваат натамошно експериментирање во вашата кујна.

Крем со супа од аспарагус со домати од ванила

Состојки за 4 порции како почетен или среден курс:

ЗА ВОДИЛИТЕ ВАНИЛА:

500 гр мали цреши домати
2 кромиди, ситно исечкани на коцки
5 лажици маслиново масло
сол
Stick стапче ванила од Мадагаскар

ЗА СУПА КРЕМА АСПАРАГУС:

1 лажица масло путер
2 кромиди, ситно исечкани на коцки
500 гр аспарагус, излупен и од дрвенести
Завршува бесплатно
500 мл аспарагус (од лушпи)
1 лажичка сол
½ лажичка шеќер
200 мл слатка павлака

Подготовка:

За доматите со ванила, загрејте ја рерната на 175 ° C (конвекција) и користете сад за печка со средна големина

обезбеди. Измешајте ги доматите од цреша, кромидот, маслиновото масло, солта и парчето стапче ванила во него добро и печете во топла рерна околу 35–40 минути додека не се отвори кората од доматите. Промешајте еднаш или двапати помеѓу нив, така што ванилата рамномерно ја ослободува својата арома.

Подгответе супа од аспарагус за време на времето за печење. За да го направите ова, загрејте го путерот во тенџере и испотрете ги коцките од мелетот во неа на ниска температура 10 минути, мешајќи повторно и повторно. Исечете го аспарагусот на мали парчиња. Можеби ставете ги главите на едната страна со цел да ги пропржите накратко одделно и да служите како прелив за супа. Додадете ги парчињата аспарагус на коцките од кромидот и соте ги 5 минути додека не станат безбојни. Потоа истурете ги парчињата аспарагус, додајте сол и шеќер и варете го аспарагусот додека не омекне. За да го направите ова, ставете го капакот и држете ја температурата на ниско до средно ниво. По 15-20 минути (во зависност од дебелината на стебленцата на аспарагусот) аспарагусот треба да биде доволно мек за да се пире. Потоа истурете го кремот, повторно измешајте сè многу фино и зачинете по вкус. Извадете ги стапчињата ванила од доматите (оставете ги да се исушат на хартиена крпа, запечатете ги херметички и повторно користете ги по втор пат) и ставете ги топлите домати во чинии за супа. Истурете супа од крем од аспарагус и послужете веднаш.

Податоци за книги:

Игри со арома: вистинско кулинарско уживање преку совршено спарување на храна

Стефани Хикман, Томас Вилгис

Кристијан-Верлаг, 288 страници, 49,99 €

Јас сум Стефани Хикман, новинар по храна, фотограф и автор.

ова е мое Магазин за храна на Интернет, во која ќе најдете разнобојна мешавина од кулинарски теми: приказни и извештаи од гастрономијата, совети и трикови од врвната кујна, извештаи за кулинарски патувања, увид во нови возбудливи книги за готвење, фотографии со храна, идеи за сезонски рецепти - и многу повеќе. Кликнете на страниците и оставете да бидете инспирирани!

Повеќе информации за тековните проекти на мојата авторска страница: стефаниехиекман.де

Генерал (7)
Леб и ролни (11)
Книги (1)
Сладолед | Десерти (23)
Месо | Риба (38)
Зеленчук | Салата (128)
Мали нешта | Закуски (112)
Торта | Колачи | Тесто (19)
Ниска јаглехидрати (84)
Тестенини | Кускус и копродукции (51)
Патување (7)
Врвна кујна (1)
Врвна кујна дома (13)
Вегетаријанец (118)
Божиќ (15)

вкусно е ?! - Што има со ова име?

Накратко: тоа е пофалба, прилично голема. Барем ако правилно го потенцирате.

„Дали е во ред да јадеме“, „добро е“ или „во ред“ - сето ова звучи прилично скромен, скоро досадно и во секој случај не е многу ентузијастичко само што го читам.
Спротивното е случај - особено во мојата татковина, регионот во и околу Оснабрик.
Секој што ќе излезе да јаде овде, ќе го доживее токму тоа: луѓе кои се ентузијасти, кои имаат навистина добар вкус, кои се среќни да наздравуваат, го слават животот и уживаат во фантастична храна, зборуваат токму така - јазикот трепери во овој регион. Малку потценување - да. Но, прилично срдечна.

Колаче е мал сет на податоци што е зачуван на вашиот уред и содржи податоци како што се Б. содржи поставки за лична страница и информации за најавување. Овој запис за податоци е генериран и испратен до вас од веб-серверот со кој сте воспоставиле врска преку вашиот веб-прелистувач. Во принцип, ние користиме колачиња за да го анализираме интересот за нашата веб-страница и да ја подобриме леснотијата на корисникот на нашата веб-страница. Во принцип, можете да пристапите и на нашата веб-страница без колачиња. Меѓутоа, ако сакате да ја користите нашата веб-страница целосно или удобно, треба да ги прифатите оние колачиња кои овозможуваат употреба на одредени функции или ја прават употребата попогодна. Целите на колачињата што ги користиме може да се најдат во прегледот подолу.

Со користење на нашата веб-страница, вие се согласувате со употребата на овие колачиња, под услов поставките на прелистувачот да прифаќаат колачиња. Повеќето прелистувачи се поставени стандардно да ги прифаќаат сите колачиња. Сепак, имате можност да го поставите прелистувачот така што колачињата ќе се прикажуваат пред да бидат зачувани, само одредени колачиња се прифаќаат или одбиваат, или колачињата генерално се одбиваат.

Би сакале да истакнеме дека промените во поставките влијаат само на соодветниот прелистувач. Ако користите различни прелистувачи или го промените уредот, поставките мора да се направат повторно. Може да избришете колачиња од вашиот медиум за складирање во секое време. За информации за поставките за колачиња, како да ги промените и како да избришете колачиња, погледнете ја функцијата за помош на вашиот веб прелистувач.