Нова, подобрена Л.
Барб Хоџенс
Барб Хоџенс обожава алтернативна, здрава и здрава храна и специјализира во здравјето на цревата и диетите СЦД и ГАПС. Барб успеа да се справи со сопствените проблеми со варењето со својата алтернативна диета. Би ги ценеле идеите, коментарите и фотографиите на крајот од овој пост:)
Вкусен домашен јогурт според др. Производството на Вилијам Дејвис со пробиотикот „Lactobacillus reuteri“ во никој случај не беше лесно. Ако веќе сте испробале неколку неуспешни обиди, можеме да ве разбереме: за нас беше сосема исто. Кој сака да јаде тенок, одвоен јогурт? Кујната Лувеле експериментираше со многу страст - сега откривме дополнителен чекор што ја прави разликата.
Пред да продолжиме, би сакале да кажеме неколку зборови од д-р. Вилијам Дејвис, кој споделува повеќе за главните придобивки на L. reuteri. Значи, треба да биде јасно зошто овој јогурт е толку вреден!
МАЛКОТО МА MЕ
Д-р Дејвис користел „половина и половина“ за неговиот метод, полномасно млеко вообичаено во САД (во други земји понекогаш се нарекува „половина крем“). Тоа е мешавина од еднакви делови на полномасно млеко и крем со намалени маснотии со просек од 10-12% маснотии - ова е повеќе од редовно млеко, но помалку од обичен крем (и не може да се камшикува).
Бидејќи во Австралија нема „половина и половина“, измешавме полномасно млеко и крем за нашиот прв рецепт со јогурт L. reuteri со цел да го ископираме што е можно најдобро. Добивме уникатен производ сличен на јогурт, но се сомневавме дека може да биде уште подобар. Нашите клиенти потврдија дека јогуртот направен од нашето самопроизведено „половина и половина“ изгледа различно од јогуртот направен од откупено „половина и половина“ млеко.
По неколку тестови, кујната за тестирање „Лувеле“ најде начин да се направи крем јогурт со постојана конзистентност, кој има одличен вкус на страна. Потребно е само еден важен дополнителен чекор што традиционално се користи во производството на јогурт.
Загрејте го млекото и задржете ја температурата
Во традиционалното производство на јогурт, млекото секогаш се загрева прво. Со загревање на млекото на 82 ° C и одржување на таа температура 20 минути (или повеќе), млечните протеини се денатурираат, предизвикувајќи нивно поврзување и зацврстување. Исто така, додека се загрева, малку течност ќе испари, што ќе ја подобри конзистентноста.
Со правење на овој чекор пред додавање на пробиотички бактерии и пребиотички прав, структурата и конзистентноста на нашиот јогурт L. reuteri неверојатно се подобри. Без греење, при нашите први обиди со домашна половина и половина, добивме многу тенок јогурт со многу посебна сурутка на која се смести кремот одозгора. Слично одвојување на маснотијата и течноста се случи во нашиот прв експеримент подолу.
ЕКСПЕРИМЕНТ 1 - МЕЛО ЗА ГРЕЕЕ & ТЕЧЕН КРЕМ & ОДРУВАЕ НА ТЕМПЕРАТУРА
За да копираме половина и половина, користевме течен крем без камшикување (со помала содржина на маснотии) и млеко. Направивме 2 порции јогурт L. reuteri од мешавина на течна павлака и млеко: една со загреано млеко и друга со млеко од фрижидер (наша контролна порција). Инаку, и двата примероци беа третирани исто. Им беше дадена иста количина на пробиотички култури и пребиотик во прав и созреани за исто време.
Резултатите зборуваат сами за себе. Теглата лево се загрева и се држи 20 минути и содржи рамномерен, цврст јогурт. Совршен јогурт. Чашата од десната страна не се загреваше: крајниот производ е смачкан, проширен во чашата и многу сурутка се сместува на дното.
ЕКСПЕРИМЕНТ 2 - ЦЕЛО млеко со 3 таблети/10 таблети се загреваат и ја одржуваат температурата
Бидејќи греењето донесе такво драстично подобрување, се запрашавме дали ни треба дури и крем? Во нашиот следен експеримент, ние го изоставивме кремот и загревавме само 100% полномасно млеко (во Австралија „полномасно млеко“ содржи приближно 3,5% маснотии). Користевме непастеризирано органско млеко и повторно направивме 2 порции. Една со препорачани 10 таблети и една само со 3 таблети. И двата примерока беа инаку третирани исти: тие беа загреани и температурата се одржуваше 20 минути. Тие исто така содржеле иста количина пребиотик во прав и биле стареени во исто време. Двата примерока дадоа јогурт со иста дебелина. Единствената мерлива разлика е во тоа што малку сурутка се насели во чашата со трите таблети. Но, тоа не е голем проблем, бидејќи може да се истури сурутка, а јогуртот во чашата станува погуст.
РЕЗИМЕ
Ако можете да најдете половина и половина млеко во супермаркет, користете го оригиналниот методд од д-р. Следете го Дејвис кој не грее млеко и што ќе даде сигурни резултати. Ако половина и половина не е достапно, препорачуваме да се загрева полномасно млеко. Упатствата можете да ги најдете подолу. Купете органско млеко за да бидете сигурни дека не содржи антибиотици.
1. ИЗВОЛОТ НА БАКТЕРИЈАТА Л. REUTERI КАКО СТАРЕЕ НА КРУГОТ
Оригиналниот метод на Др. Дејвис обезбеди 10 пробиотички (BioGaia Gastrus) таблети за инокулација на млекото. Ако знаете таблети со пробиотик BioGaia Gastrus, ќе знаете и колку се скапи! Експериментиравме со помалку таблети и добивме одлични резултати со само 3 таблети. Бидејќи со него можевме да направиме густ, курва јогурт, сигурни сме дека се случи бактериска ферментација - но без клинички студии не можеме да дадеме прецизни броеви на CFU.
2. Инокулирајте ја следната порција
Еден дел од првата порција на јогурт L. reuteri - „мајчината култура“ - потоа може да се искористи за да се инокулира следната чаша јогурт L. reuteri. Ова значи дека кога ќе ја подготвите следната порција, едноставно заменете ги 3 мелени таблети со 85 гр јогурт L. reuteri. Исто така е можно да се замрзне порција јогурт или сурутка за подоцнежна употреба.
За да се осигурате дека соединенијата L. reuteri остануваат чисти и не контаминирани, препорачуваме да не повторувате вакцинација. Така што бројните соеви на L. reuteri се присутни во јогуртот - и не се создава почва за создавање други несакани соеви - препорачуваме да започнете нова мајка култура по 4-5 пост-вакцинации Ако забележите какви било промени во конзистентноста, мирисот или вкусот на вашиот јогурт, веднаш треба да започнете нова култура.
За да имаат доволно соеви, некои клиенти препорачуваат додавање на смачкана пробиотичка таблета на 85гр јогурт или сурутка L. reuteri.
3. зрелост
Д-р Дејвис препорачува да го оставите јогуртот L. reuteri да созрева од 30 до 36 часа. Нашето долгогодишно искуство во производство на најдобри производители на јогурт на пазарот и со производство на јогурт значи дека можеме со сигурност да кажеме дека времето на зреење од 24 часа е доволно. Дебелината на јогуртот зборува за себе.
Откажување
Бидејќи бактериите L. reuteri не се традиционални соеви на јогурт, би сакале да го забележиме следното одрекување:
СОСТОЈКИ
1 литар полномасно млеко
2 лажици чист органски инулински прав (или пребиотик во прав по ваш избор)
3 мелени таблети BioGaia Gastrus или 85 g L. reuteri јогурт или сурутка од претходна порција
ПОДГОТОВКА
Пред да започнете, треба да ги стерилизирате стаклената тегла Лувеле, капакот и сите прибор во врела топла вода. Ако не го сторите тоа, другите бактерии би можеле да завладеат и да влијаат на квалитетот на вашиот јогурт.
ПОДГОТОВКА
1. Истурете го млекото во голема, чиста тенџере.
2. Ставете го тенџерето на шпоретот и загрејте го млекото до 82 ° C. Користете термометар за да ја осигурате точната температура.
3. Одржувајте ја оваа температура 20-30 минути. Ова не е лесно, па затоа препорачуваме водена бања со врела вода. Не грижете се премногу за точната температура. Не паничете ако млекото случајно врие - намалете ја температурата и продолжете.
4-ти. Извадете го млекото од шпоретот.
5. Ставете капак на тавата и оставете го млекото да се излади под 42 ° С. За да го направите ова, можете да го наполните мијалникот или садот со ладна вода и да го ставите тенџерето со врелото млеко во него. Во ред е ако млекото се излади под 42 ° C или дури се олади - едноставно не може да биде премногу топло. L. reuteri соевите умираат на температури над 43 ° С. Кога ќе се излади, кожата се формира на млекото. Може само да остане на врвот на млекото и нема да резултира со грутки во јогуртот.
6-ти. Истурете 80 ml загреано и оладено млеко во мала керамичка чинија.
7-ми. Истурете го преостанатото млеко во стаклениот сад на производителот на јогурт.
8-ми. Истурете го инулинскиот прав во малата чинија со млеко и промешајте. Забелешка: Смесата ќе биде леплива и може да не се меша целосно.
9. Додадете го пробиотичкиот стартер користејќи еден од методите подолу:
а) Здроби 3 пробиотички таблети BioGaia Gastrus со малтер или друг тврд предмет на чиста и сува површина до ситен прав. Додадете го мелениот пробиотик во прав во мешавината на млеко и инулин и промешајте. Инулинот резултира во нерамномерна конзистентност. Не грижете се: само истурете ја смесата во контејнер за млеко и добро промешајте со жица за матење.
б) Во мешавината на млеко-инулин додадете 85 g L. јогурт или сурутка од претходна порција (можно е замрзнат и одмрзнат). Истурете ја смесата во млекото и добро промешајте со жица за матење.
Не заборавајте да заштедите 85 гр јогурт или сурутка за следната порција јогурт!