Новата култура на јадење Погледнете колку е важна правилната диета
Како идеологиите ја обликуваат нашата исхрана и го прават секојдневието комплицирано Борбата за вистинска храна
Замислете дека сте поканети на вечера и одеднаш сите сакаат дополнителна колбас: Некои од нив не јадат тестенини или ориз затоа што се на диета со малку јаглени хидрати, наместо тоа сакаат месо, по можност пасишта од среќни животни. Колегата неодамна стана веган, затоа мора да се избегнува и сирењето. Третото лице во групата не јаде ништо после 18 часот затоа што е на интервал пост. Ако ги земете предвид сите желби и се согласите за најнискиот заеднички именител, сите седат пред празна чинија.
Апсурдна ситуација која веќе не е исклучок. „Секој мора да јаде, но она што го јадеме станува сè поважно. Плочата стана борбена зона за идеологиите. Некои се занимаваат со здравје и фигура, други со климата и правдата “, вели социологот за исхрана Кристин Бромбах (58), професор на Универзитетот за применети науки ZHAW во Ваденсвил ЗХ.
Ова има врска со несоодветното изобилство на храна што е насекаде, достапно во секое време и достапно за секого. Денес, едно швајцарско домаќинство троши осум проценти од својот приход на храна, во 60-тите години на минатиот век тоа беше над 20 проценти. Во исто време, секоја година во Швајцарија се фрлаат 330 килограми храна по глава на жител. Она што порано беше луксуз, сега се зема здраво за готово: лосос на сендвич, чоколадо колку што сакате, месо колку што сакате.
Секојдневниот луксуз станува поразителен
Овој секојдневен луксуз стана огромен. Лососот е пример за ова: од една страна, розовите риби содржат вредни омега-3 масни киселини, од друга страна, океаните се преголеми риба, а 90 проценти од лососот доаѓаат од фарми, каде има остатоци од антибиотици. Или какао: тоа го одгледуваат земјоделци кои не можат сами да си дозволат парче чоколадо. Или плескавица: на само едно лице му треба доволно вода што би можеле да ја истуширате со неа 100 дена. И сè додека јадете месо, животните треба да умрат за тоа. Не им се допаѓа на сите, мнозинството вегетаријанци и вегани во Швајцарија - што сега вклучува 14 проценти од населението - не консумираат месо за благосостојба на животните. Храната ја изгуби својата невиност.
„Liveивееме во свет што ни нуди богатство на информации и вредности, вклучително и кога станува збор за исхраната. Ние ги знаеме врските помеѓу однесувањето во исхраната, здравјето и околината, но во исто време сето ова е комплицирано и тешко разбирливо “, вели Бромбах. „Тоа може да предизвика конфузија и одредена доза непријатност. Затоа, честопати се бара безбедност и значење во исхраната “.
Без оглед дали се вегетаријанци, флекситаријанци или тигри од месо, храната за некои станала ритуализирана замена за религијата. Наместо да се молиме заедно, има фотографија од менито што се споделува на социјалните канали. Ова создава јавна форма на припадност, со која исто така се разликува од другите.
Помеѓу здравото и нарушеното однесување во исхраната
Со претходување на одредена храна и свесно користење на други, создавате идентитет и систем на вредности. „Еден има тврдење дека го обликува животот преку и со храна: Јадам добро, јадам добро околината, јадам прилично. Така, јас правам добро со јадење “, вели Бромбах.
Ова е делумно претерано. На крајот на краиштата, не секој што не јаде глутен или пие млеко е всушност алергичен на него. „Само околу еден процент од населението страда од нетолеранција на глутен, но се продаваат релативно повеќе производи без глутен“, вели експертот. Зад исклучително здравата исхрана - таканаречено чисто јадење - може да демне и нов вид нарушување во исхраната: орторексија. Ја опишува компулсивната преокупација со јадење. Погодените не се примарни фиксирани на слабеење, туку на правилна, чиста и здрава храна.
Но, се разбира, не секој што ја цени здравата исхрана има нарушување во исхраната. Супер храна цвета. Швајцарија увезува пет пати повеќе киноа од жито Инка отколку во 2012 година. Од друга страна, потрошувачката на шеќер падна за петтина во истиот период, на 30 килограми по глава на жител и годишно. Кравјото млеко сè повеќе им отстапува место на растителни алтернативи: продажбата на бадем, овес, ориз и млеко од соја се зголеми за една петтина.
Што е „Планетарна здравствена диета“?
Тој е здрав, ве одржува витки и исто така помага да се запрат климатските промени. Зборуваме за "Исхрана за планетарно здравје". Диета која ќе го спаси светот.
Она што го јадеме влијае на околината
Здрава исхрана, фитнес, самооптимизација - потрагата по холистички начин на живот во кој исхраната има важно место не е нова: Во античка Грција се викаше „Diaita“. Денес преокупацијата со храната доби нова димензија преку климатските грижи. Сè поголема е свеста дека влијаеме на околината со исхраната. Третина од сите ресурси што ги користиме се поврзани со тоа. Ова го донесе на сцена големата комисија EAT Lancet: 37 научници од 16 земји развија таканаречена климатска диета, мени кое истовремено го поддржува здравјето на луѓето и ги штити ресурсите на планетата. Диетата повикува на промени за да се спаси нашата планета. За да го направите ова, треба да јадеме половина помалку месо и шеќер, двојно повеќе овошје и зеленчук и да ги покриеме потребните протеини со пулсира и ореви.
Не мора да станете вегетаријанец за да го направите ова. «Јадењето месо е закотвено во нашата култура. Но, во времето на нашите родители и баби и дедовци, не моравме да имаме филе на масата секој ден “, вели Бромбах. Според последното истражување на федералната исхрана, се троши премногу масна, слатка, солена и животинска храна. „Иако рационално знаеме што е здраво за нас, ние често не постапуваме соодветно“, вели Бромбах. Бидејќи и покрај тоа што поминувате многу време со вашето мени, повеќето од нив избираат да јадат кога сочното печено со сос и чоколадниот колач се на масата.
Ниту во тоа нема ништо лошо. Јадењето треба да биде и уживање, но со умереност. Парацелзус веќе рече: Дозата е важна.