Нови трендови во рестораните
Според студиите на Unilever Food Solutions, и на глобално ниво * (67%) и на локално ниво ** (64%), оние што јадат често во градот се привлечени од атрактивните описи на јадењата, што ги прави поподготвени да нарачуваат поздрава храна. Начинот на кој готвачите можат да ги привлечат своите клиенти кон поздрави опции е да се применат мали измени во класичните рецепти на садовите и потоа да се претстават на најпривлечен начин, со помош на заводливи менија.
Со цел да се намали негативното влијание што го има неурамнотежената исхрана врз здравјето на потрошувачите, UFS предложи примена на мали измени во рецептите во менијата. Тие можат да ја намалат количината на маснотии во нездравата храна, а здравите трикови можат да ги направат визуелно попривлечни и ароматични за клиентите. Според студија *** спроведена на глобално ниво од UFS, три четвртини од готвачите ширум светот веруваат дека овие мали промени се едноставни за спроведување. Студиите на UFS покажаа дека романските и странските гости сакаат да имаат познати јадења, па затоа се поприемливи кога добиваат лесно прилагодени верзии на нивните омилени јадења.
"На меѓународно ниво, готвачите се повеќе се занимаваат со обезбедување поздрава храна, а примената на мали измени во менијата станува глобален тренд.. Романските потрошувачи, исто така, почнуваат да покажуваат поголем интерес за она што го консумираат. Нарачката на здрава храна може да стане навика за оние кои вечераат во градот, ако менијата нудат поизбалансирани и попривлечни верзии на јадењата “, вели Роберт Воику, готвач на UFS Романија.
За да ги инспирира готвачите во подготвувањето поздрави опции, тимот на UFS дава пример за азиска и медитеранска кујна. „Тие користат многу свежо овошје и зеленчук, маслиново масло, риба - принципите на двете кујни можат да дадат многу идеи кога станува збор за нудење поздрави јадења“, вели Кис ван Ерп, главен готвач на UFS.
Дизајн на посебен дел за здрави јадења нема да го води клиентот кон тој избор. Совет на готвачите на UFS е дека сите јадења од менито треба да бидат подготвени на најбалансиран начин за да немаат негативно влијание врз здравјето на клиентот.
Менијата што содржат детални, апетитни описи и влијанија на садовите се попривлечни за клиентот отколку класичните презентации. Локалната студија покажала дека ги привлекуваат апетитните описи во менијата: ставете пред едноставен опис и апетитот од истата подготовка, 64% од нив го претпочитале вториот.
Гостите треба да бидат информирани за тоа што консумираат со давање детали што можат да дадат појасна слика за храната на менито. Вклучување информации за изворот на состојките и нивната одржливост или објавување видеа со храна на Youtube може да биде корисно.
Според студијата UFS на готвачи ширум светот, за 82% од нив, здравјето е важно размислување при планирањето на нивните менија, но само 42% биле формално обучени на курсеви за тоа.
За 3-те студии спроведени од UFS, наведени во статијата:
* Студијата за перцепции и практики во врска со здравата исхрана беше спроведена во март 2012 година од страна на ИМАС маркетинг и анкети за унилевер храна решенија на примерок од 300 испитаници на возраст меѓу 18 и 64 години, од Букурешт, кои јадат во градот барем еднаш неделно за појадок, ручек или вечера. Овие луѓе се карактеризираат со натпросечен приход (над 1500 леи/месец) и средно и високо образование.
** Заводливата исхрана е третиот извештај за глобалните менија на Unilever Food Solutions. Истражувањето е спроведено од BrainJuicer, во партнерство со Salt PR, засновано врз прашалник применет на 5.000 луѓе во 10 земји (САД, Велика Британија, Кина, Германија, Русија, Бразил, Турција, Полска, Јужна Африка и Индонезија ), кои јадат во градот барем еднаш неделно.
*** Студијата за готвачи беше спроведена преку телефонско интервјуирање со репрезентативен примерок од 1000 готвачи - 100 готвачи од 10 земји (Велика Британија, САД, Германија, Полска, Турција, Русија, Бразил, Јужна Африка, Индонезија и Кина). Студијата е спроведена во периодот од 11 мај до 13 јуни 2012 година од глобалната агенција за истражување „Каденце за унилевер храна решенија“.