Новите култури на пченица како алтернатива на диетата без глутен - Биологија 2020 година
НОВО МЕГА Ажурирање? Кожа од снег, нови кожи, танци, промена на картата | Fortnite German (ноември 2020 година).
Пченицата, едно од најчесто консумираните житарки во светот, содржи глутен, мешавина од протеини што може да биде токсична за луѓето со целијачна болест. Нова студија за анализа на токсичните компоненти на овие протеини во различни видови пченица го прави првиот чекор кон развој на производи од пченица кои се безбедни за целијачна болест.
Леб, колачиња, тестенини и производи од слаткарница воопшто се главната храна што се прави со пченица, и тие не се препорачуваат за целијачна болест. Пациентите кои консумираат мешавина на протеини со овој глутен протеин од житни култури, доживуваат имунолошки одговор во нивното тело.
Целијачна болест, една од најчестите автоимуни заболувања, предизвикува атрофија во цревата, која е поставена во цревната обвивка, што не само што доведува до слаба апсорпција на хранливи материи, туку и до неухранетост, дијареја, застој во растот, анемија и замор. Во моментов, единствениот третман е строга диета без глутен за цел живот.
Во последниве години, се охрабруваат истражувањата што сакаат да ја разберат врската помеѓу протеините на глутен од пченица и одговорот што го произведува кај целијачна болест. Една од хипотезите, без јасна научна основа, беше дека современите практики за производство на пченица, насочени кон подобрување на вискоеластичноста на тестото за леб, помогнаа да се зголеми преваленцата на целијачна болест од крајот на 20 век.
Сепак, новата студија објавена во списанието Food Chemistry покажува дека дури и најстарите видови пченица, кои не подлежат на промена, можат да бидат токсични за некои од составните делови на глутен наречени епитепи, кои се одговорни за автоимуниот одговор кај пациентите со целијакија.
Во потрага по елементите што го прават глутен токсичен
Научниците анализирале различни видови пченица од различни земји, сите произведени во иста агрономска година (2013-2014) на експерименталната станица на Школата за агрономски, храна и биосистеми во Мадрид, за да ја проценат врската помеѓу различните видови пченица и нивната токсичност.
За да го направат ова, тие се фокусираа на неколку протеини во глутен, глијадини. Останатите протеини во глутен, глутенините, се главните причини за јачината на масата на брашно и она што и ја дава вискоеластичноста. Оваа карактеристика, која има изразена генетска компонента, ги прави некои видови пченица посоодветни за правење леб, додека други се користат за производи од слаткарница.
Како што објасни за SINC Марта Родригез-Квијано, истражувач на Техничкиот универзитет во Мадрид и еден од авторите на студијата: „Од глутеинските протеини, глијадините имаат најголем клинички ефект против вродени и адаптивни имунолошки реакции кај целијачна болест“. Сепак, постојат различни видови на глиадини во секоја Разновидност на пченица.
Научниците испитале присуство на Т-лимфоцити - еден вид на клетка во имунолошкиот систем - поврзано со целијачна болест кај различните видови пченица благодарение на антитело кое е во состојба да препознае токсични епитопи или антигени детерминанти.
"Резултатите покажуваат дека различните сорти пченица предизвикуваат значително различни имунолошки одговори во зависност од анализираните Т-клетки. Некои сорти на ова жито, како што е францускиот" Pernel "T. aestivum ssp. Vulgare., Имаат мала содржина на токсичен епитоп", објаснува Родригез -Квихано.
Кон безбедни производи за пациенти со целијакија
Истражувањата покажуваат потенцијал на производствените практики за развој на производи од пченица кои се безбедни за целијачна болест. "Генетската разновидност го отежнува добивањето на сорта на пченица без токсичност, притоа одржувајќи ги вискоеластичните својства на глутен. Поради оваа причина, познавањето на различните сорти ќе овозможи развој на техники на производство за да се постигне тоа", вели експертот.
Проектот е прв чекор кон овие технологии, кои се базираат, на пример, на селективна модификација на остатокот од глутамин во токсичните компоненти. Кај целијачна болест, клучна е идентификацијата на количината и распределбата на токсичните епитопи.
„Се надеваме дека оваа студија ќе овозможи развој на производи погодни за целијачни пациенти со процеси на детоксикација кои се борат против слабите нутриционистички и технолошки својства на производи без глутен и со тоа ќе помогнат во подобрувањето на квалитетот на животот на пациентите“, заклучи Родригез-Квиано.