Ново мени од НОУА, ресторан на Алекс Петричејан Де Корина

На 8 мај, готвачот Алекс Петричејан ги отвори вратите на новиот ресторан „НОВА романска кујна“ и го преминав неговиот праг, веднаш во првата недела по инаугурацијата. Алекс Петричејан е поранешен главен готвач „Пченка, фарма до маса“ каде работел од 2017 година до оваа пролет.

Она што го предлага „НОВО“Ресторанот „Нуа“ ја интерпретира романската кујна, почнувајќи од квалитетни состојки, од мали производители и локални земјоделци. Садовите носат отпечаток од готвачот (кој е и сопственик на локацијата) и го продолжуваат пристапот започнат во „Пченка“.

Локација
Ресторанот се наоѓа Област на противпожарна кула (ул. Попа Нан бр. 7, како обележје наспроти „Таверна Ла Зават“), во куќа од 1915 година, реновирана од тим предводен од архитектот Габриел Калкин.

Просторот има две простории на приземјето плус поткровје, со вкупен капацитет од приближно 50 места. Просториите се евоцивно именувани: Влад Чепеш, Катарина (тајната девојка на Шепеш) и атикот на Драгон, име што доаѓа од грбот на семејството на принцот. Секоја дневна соба е украсена на минималистички начин, држејќи го стариот шпорет во еден агол, со слика на Јулија Чипу, со дифузна светлина што ја загрева атмосферата (и ве поканува на тивка вечера).

Просторот главно користи природни елементи како на пр волна (Дневната соба на Катарина има aид обложен со волна од овца), тула, дрво. На таванот има отворена кујна каде што можете да го видите целиот тим на работа. Разбирам дека голем дел од персоналот на „Нуа“ го напуштија „Пченка“ заедно со Алекс Петричејан.

Во надворешниот двор е исто така мала тераса под лозата (од околу 20 места, кои во иднина ќе имаат и наменско мени, на менито a la carte). Во дворот, во едниот агол е мал штанд, тркалезна маса за 4-5 лица, изградена од камен (со црноморско песок) скриена, како во кожурец бршлен.

Временски распоред
Ресторанот носи новитет на романскиот пазар (овој вид на програма се користи и во други делови на светот): ќе биде отворен 4 дена во неделата, од Вклучено од среда до сабота, со програма за вечера, од 18:00 до 22:00 часот.

Мениресторан "Девет" предлага за вечера единствено мени, тип на дегустација.
Концептот на мени за дегустација или дегустација на француското мени значи сукцесија од неколку јадења, во мали делови, кои се концентрирани околу спецификите на кујната, има во центарот свежи производи специфични за таа сезона, итн. елаборирано со многу грижа, детали и креативност од страна на готвач (има такви менија во светот и со 40 јадења!).

НОВО мени за дегустација вклучува 8 јадења: 2 јадења, 1 супа, 3 главни јадења (вегетаријанска, риба, црвено месо) и 2 десерти.

Менито може да се испроба во три варијанти:

Карпа-Данубиско-Понтски мени: целосно мени, со сите 8 јадења
Мени на Зефир: скратена верзија на големото мени, со додаток за јадење, главно јадење и десерт.
Може да се нарачаат одделно јадења.

На крајот беа споменати две јадења, одделно: избор на сирење и романски плескавица/гулаш во лиснато тесто.

Менито ќе се менува месечно (или на секои два месеци, ги добив и двете информации за локацијата).

За такво искуство со дегустација на мени мора да бидете отворени и подготвени да се обидете, да се оставите во рацете на креативната инспирација на готвачот.

Од одредена гледна точка, менито е исто така ограничувачко: на пример, ако сакате да јадете месо како главно, а она што е на менито не е по ваш вкус или не го јадете тој вид месо, лоша среќа, нема алтернативи (точно, нема опции за главното јадење по категорија, ниту за супа, ако ги пробате садовите одделно). Друг вид на ресторан, друг вид пристап кон она што е на пазарот, треба да изберете од постојната понуда (со ветување за искуство)!

Не знам што се случува со вегетаријанците или веганите, веројатно има наменети менија за нив.

Многу важно, од моментот кога ќе го резервирате оброкот што треба да го испратите доколку имате ограничувања на храна или нетолеранција (да се биде толку фокусирано мени, посебните работи треба да се подготват одделно, пред тоа).

Она што го пробав од менито
Ја пробав опцијата за кратко мени, Мени на Зефир, се состои од јадење, главно јадење и десерт. На што додадов, што да правам, другиот десерт (т.е. го завршив целиот список на десерти). И, од куќата, добив и вегетаријанско јадење, Гласот на градината.

Го избрав јадењето: Романија на чинија (вовед во 6 акти на Романија од вкусно гледиште. Традиција. Територија. Локален производ).

(Вториот тренинг беше Салата од цвеќе со нов компир, кисела зелка, кавијар пастрмка и разни билки).

Како што сугерира името, има 6 закуски (моно-делови) содржани во овој додаток. Секој доаѓа одделно, на „специјална плоча“ направена од цврсто дрво од различна суштина (пепел, црница, махагони, орев, даб и бука), ќе ви дозволам да ги откриете другите детали во сложувалката, не откривајте сè.

Најспектакуларниот беше првиот кој пристигна на масата: циулин де Бариган, сервиран со леурди во прав, со капка пушена крема, скриена во нејзината средина. Многу крцкаво галење со мека бела текстура во центарот. Таа дефинитивно ќе стане starвезда, сите ќе ја сликаат (трн-Инстаграм).

Следуваше риба од Дунавската клисура (крап), филе од говедско месо и откривате повеќе, тоа е како игра со изненадувања, со многу детали, со игра на текстури, форми и бои, малите парчиња „работеа“ многу. Пријатно изненадување беше фактот дека некои од нив беа топли.

Препознавате некои вкусови, еден вид мали капсулирани спомени, на принцип на „домашна“ храна, другите се неочекувани, не ги познавате (месо од крап без сол, со многу црвен пипер), но тоа е дел од убавината на играта.

Она што ми се допадна беше вегетаријанско јадење што следеше: со 2 вида аспарагус (т.е. 1-2 пупки и исечено дршка, подготвени претходно), заедно со многу фино пире од целер, кое се комбинираше многу добро со киселиот сос зачинет со лимон.

Од куќата, исто така, добив добар леб со мајонез и путер, претставен како "путер без лактоза" (тоа беше основа на разјаснет путер или буре бура, вкусна, но подготвена со доволно сол, за мојот вкус).

Главното јадење со месо беше Хранење на одметниците: врабец, говедско срце, мами, пире од артишок во Ерусалим, кисели краставички и сос од вино. Говедското месо беше многу сочно, а мамките сугерираа игра помеѓу крцкавиот екстериер и меката текстура внатре. Киселите краставички доаѓаа со нешто нетипично: тие ја чуваа текстурата, но влагата беше во средна пропорција и не толку кисела (веројатно биле термички обработени). Она што беше посебно на чинијата, за мојот вкус, беше сосот од вино: со полно тело, кружен, фин, сладок, што донесе вкус на чоколадо.

На менито има две слатки. Велигден во торта значи комбинација, како што сугерира и насловот, од парчиња густа торта (со полнење какао и ореви) и Велигден (традиционални, класични вкусови), зачинети со течност - лажица чоколаден мус (средна, околу 50% какао) и малку суво грозје покрај тапиока.

Вториот десерт со наслов Текстури на јагода претставува парчиња јагоди покрај кисел сок со киселица (одозгора имаше и мрсен филм) плус парчиња, како некои изненадувања, пушено млеко. Значи комбинација на слатко-кисело-пушено млеко.

За ова мени за дегустација, од самиот почеток би сакал некои подетални десерти, отсликани со филигрански минијатури (а слаткарницата и пецивото го нудат овој голем простор за игра), можеби следниот пат, во следните менија.

На ниво на цени, целото мени, со сите јадења, Карпа-Данубиско-Понтски мени значи 300 леи. И одделно, неколку примери: фоајето Романија на чинија значи 90 леи, чиста супа од пастрмка малку пушеле 30 леи, главно јадење Хранење на одметниците 90 леи, десерт Велигден во торта 32 леи.

Име на менито, се користи неправилно
Менито има сугестивни, метафорички имиња, а оние што ви служат доаѓаат со дополнителни објаснувања.
Сепак, тоа е термин што се користи погрешно: тој постои во менито "Стискање на предмети" а јадењето подготвено од ресторанот значи пастрмка со сос, стевија и палента. "Сторчеагул" е супа од риба специфична за делтата Дунав (поточно, областа Сфанту Георге), која традиционално се прави со есетра (на пр., треска, есетра, пастрмка, слепа). Комбинацијата на „соковник“ со пастрмка (риба што расте во планински води!) И комбинацијата на двете јадења немаат што да прават.

Мени за виноМенито за вино е богато, вклучува и романски вина и мени со меѓународни вина.

Лично, би сакал виното да се чува во романската област, со оглед на позиционирањето и садовите што сите остануваат во истата област. Но, тоа е избор на ресторанот, да се најде со разновидна понуда, да одговори на клиентите приврзани за винарии со традиција „од новиот свет и стариот свет“.

Постојат и варијанти за спарување на вина - храна, и за полни и за кратки менија. Трошоци: 170 леи, соодветно 120 леи.

Постои и уникатно спарување: сокови - храна (како и вина, варијанти за целото мени и краткото), е прв пат да сретнам ваков вид асоцијација.

Мило ми беше што ве видов повторно на менито имиња на мали и средни винарии низ целата земја (Само што бев во Салонот за вино Ревино истиот ден). Постојат вина од сите области на земјата (вклучително и Бесарабија), групирани по категории (бело, розе и црвено вино) за секој регион, плус пенливи и десертни вина.

Ми се чини некои диспропорции во неговата конструкција (Мунтенија има 7 црвени вина и Трансилванија 1 црвено вино само), но ова е визијата и изборот предложени од локацијата (со голема разновидност, воопшто).

Винска понуда покрај чашата има 2 варијанти за бели вина, како и за црвени, би сакал поголема разновидност.

Различни, од ресторанот
Пред или по вечерата, вие сте поканети низ трите соби, во кратка презентација на куќата (како што правиме дома, како домаќини).

Пред да дојде храната, секој клиент добива на масата влажна крпа (со мирис на камилица и каранфилче… почувствував само камилица) со која би ги избришал рацете.

таблички од ресторанот се изработени од работилница за керамика од Сибиу, песна (кој потпишува керамика и за ресторани исто така Гурмански сојуз од Сибиу или Фрагмент од Клуж).

Музиката од локацијата е исклучиво романски, од Марија Танасе до Корина Киријак итн. со секакви хитови, претежно музика од пред 1989 година.

Служење, услуги
Храната пристигна брзо, персоналот изгледаше внимателен кон секој оброк, но деталите за менито, храната и просторот беа кратки.

Знам дека е многу тешко да се најдат специјалисти, знам дека тој не беше сомелиер, знам дека се првите денови на отворање на презентацијата, но презентацијата на вино на овој начин не е во ред (една од двете варијанти на вино покрај чашата), уште повеќе, во таков ресторан: '' Мерлот е прилично вообичаено вино во Романија и Крама Х сакаше да создаде поинакво вино од она што беше на пазарот и мислиме дека успеа, пробај - тоа! "

Ми се допаѓа креативниот пристап и разиграниот „Нов“ дух и ја ценам неизмерната работа зад секоја чинија и секој дета detail, гранче, прскање, сече. Драго ми е што игралиштето е романска кујна, плус склоност да се гради околу локалните производители, со сите импликации на овие здруженија.

Уживав на патот и играта со спомени од детството, со романски вкусови од целата земја, но, на ниво на вкус, одекнав со неколку елементи од предложените плочи.

Менито за дегустација предлага префинета и кохерентна приказна, мулти-сензорно искуство каде секој детал смета: од концептот (што се наоѓа во најмалите детали), до високиот квалитет на употребените состојки (потекло, вид) и начините на подготовка, рамнотежата на менито, садовите и нивната реализација, изненадувањата (асоцијации, текстури, дизајн, итн.), со мирис, боја, форма, со поставување во чинија, вид чинија и чаши, сервирање итн. И во центарот на ова гастрономско искуство мора да биде нејзината величина, Вкусот.

Ако тој има личност (и сите елементи што се вртат околу него го поддржуваат), вкусот е оној што те проникнува силно, некаде во твоето сеќавање (со плетеницата детали, со целото искуство), и тешко дека го фрлаш. Како убав човек што го среќавате, кој ве импресионира со своето присуство и го паметите, со сите детали: знаете како беше облечен, тонот на гласот, каков беше духот, ставот, парфемот, ракувањето, насмевката на аголот на устата.

„Нуа“ се стреми да се позиционира во оваа област, но, на првиот состанок, не успева да ги поддржи сите компоненти на оваа сложувалка од голем формат со многу парчиња.

Среќен сум и го поздравувам појавувањето на такви места во главниот град, со оригинални визии за некои романски готвачи, каде што можеме да прошетаме низ безграничниот свет на гастрономијата. Ова е убавината, да се направат чекори низ оваа огромна земја, да се отвори да се обиде, да остане curубопитен, да открие што нè привлекува, какви приказни одекнуваат и нè збогатуваат.

За готвачот Алекс Петричејан

Алекс Петричејан е поранешен главен готвач „Пченка, фарма до маса“ каде што работел околу 2 години, од 2017 година до оваа пролет. Познат како готвач Д’Артањан (уште од првото издание на MasterChef каде го освои третото место, претстава за мечување на готвачи), тој направи гастрономски постојки околу 2 години, и во земјата (на пр. Атра Дофтана) како и во странство. За 2 години работел во 9 од најдобрите ресторани во топ 50 во светот со две или три Мишелин starsвезди, значи во просек 2-3 месеци по локација (според неговите изјави тој одлучи да не остане на друго место повеќе од половина година за учење). Тука спаѓаат рестораните Францен (Стокхолм), ЛаВи (Оснабрик), Гераниум, Амас и Нома (Копенхаген), Централна (Лима).
Петричејан ја освои титулата најдобар готвач минатата година, награда што ја доделува водичот „Голт и Милау Романија“.