Ново - оние што јадат брза храна не се наркомани
Наводно, прехранбената индустрија не претвори во дебели и беспомошни суштества кои имаат на ум само својот следен плескавица. Сепак, оваа идеја се заснова на понижувачка слика за човекот.
Со оглед на стравот што предизвикува страв од дебелината, потрагата по причините за зголемувањето на големината на колкот не престанува. Дали јадеме премногу, дали не вежбаме доволно, дали јадеме погрешни работи или е нешто сосема друго? Сите овие објаснувања имаат тенденција да го преценат проблемот со дебелината, бидејќи очигледно очекуваното траење на животот е зголемено и покрај прекумерната тежина. И покрај тоа, презентираните објаснувања не се особено убедливи. Можеби има зрно вистина во сите овие објаснувања, но тие не објаснуваат зошто станавме подебели.
Педијатарот и адвокат Дејвид А. Кеслер, кој беше шеф на американската Администрација за храна и лекови од 1990 до 1997 година, поминува низ овој терен. Кеслер во својата книга „Крајот на прејадувањето“ тврди дека модерната храна и пошироката хранлива средина резултирале во состојба на „условено прејадување“. Тој верува дека ако сакаме да напредуваме во проблемот со дебелината, треба подобро да го разбереме овој „синдром“ и соодветно да ги смениме нашите навики во исхраната. Во обидите да се оправда овој синдром, Кеслер потсетува на теоријата на заговор за компаниите со храна што сакаат да ги прејадеме. Кеслер исто така ја намалува човечката психологија на лабораториските стаорци.
Според Кеслер, телесната тежина „останала неверојатно стабилна ... [а] очигледно биолошкиот систем бил совршен“ со илјадници години. На Кеслер не му е гајле што секогаш имало дебели луѓе меѓу богатите. Во минатото, сиромаштијата и несоодветното снабдување со храна секогаш беа фактори што ја одредуваат виткоста на луѓето. Според Кеслер, сепак, „нешто се сменило во 80-тите години на минатиот век“. На крајот на таа деценија, Кетрин Флегал, тогаш постар истражувач во американскиот Центар за контрола на болести (ЦДЦ), забележа значително зголемување на бројот на луѓе со прекумерна тежина и дебели лица. На пример, во 1960 година жените на возраст од 20 до 29 години тежеле просечно околу 58 кг. До 2000 година, просечната тежина на оваа возрасна група се зголеми на околу 71 кг. Во истиот период, тежината на жените на возраст од 40 до 49 години се зголеми од 65 кг на 77 кг. Пред 30 години, еден од десет возрасни лица во Велика Британија беа дебели; денес е поблиску до секој четврти.
Што се случи? Осврнувајќи се на истражувањето на Шерон Пирси и Johnон де Кастро, Кеслер пишува дека дебелите луѓе имаат тенденција да јадат повеќе од слабите луѓе. Ако сакате да знаете зошто Американците се подебели од другите, само разгледајте ги огромните порции на тамошните ресторани. Дури и Британците, со импресивните линии на струкот, би биле вознемирени од дарежливоста на американските ресторани. Кеслер со право прашува: „Фактот дека храната е достапна, не значи дека треба да ја јадеме. Што не натера да се прејадуваме? “
Неговиот одговор е: Нашата храна е редизајнирана за максимална вкусност. Скоро целата преработена храна и готови јадења се дизајнирани да ги зголемат нашите сензорни одговори. Значи, ќе бевме „зависни“. Се внимава на сите нивоа да се направи јадењето уште попријатно. Содржината на сол, шеќер, маснотии и скроб е оптимизирана за совршен баланс; синтетизирани бои, мириси и вкусови го направија секој залак уште поинтензивно искуство; храната се анализира, се сече, се збогатува со вода и се собира повторно, така што сама по себе се лизга низ цревата. Според Кеслер, нашата диета е техниколорна храна за бебиња. Тој плескавица и тоа колаче (Кеслер признава дека има слабост во колачињата), овој помфрит и тој пијалок се кулинарски пукнатини, а ние сме ѓубре. Така, ние постојано лопавме работи во нас.
Објаснувањето на Кеслер за дебелината има некои значајни недостатоци. Како што истакнува тој, не само што дебелите јадат премногу, туку и многу луѓе.Зошто некои можат да се полнат без да им го кршат ременот, додека други стануваат сè повеќе и повеќе од форма? Одговарањето на ова прашање би било многу поинтересно отколку да се грижите за прекумерната потрошувачка на одредена храна. Друг проблем со тезата на Кеслер е дека тој има тенденција да прави смели екстраполации врз основа на разни експерименти врз животни со цел да ги потврди своите тврдења. Иако постојат некои паралели во ефектите на храната врз ослободувањето на хормони како што се серотонин и допамин кај луѓето и глодарите, човечката психологија е далеку посложена.
Vив пример е „Андреј“ - чие име е внимателно променето. „Ендру е околу пет стапки и девет инчи и тежи околу 111 килограм“, пишува Кеслер. Според Кеслер, Ендру не е и слаб човек, бидејќи „без страв известувал од сите видови боишта ширум светот“: „Тој беше со џихадисти, самоубијци и војници ветерани и без страв се соочуваше со секакви опасности. Но, кога ги ставив М & М на масата пред него, тој не можеше да се справи со тоа. “Ендру очигледно постојано се бори со желбата да јаде:„ Се будам наутро и знам дека храната е мој непријател - и јас сум самиот непријател ... јас не може да го контролира тоа “.
Да се објасни ваквите ситуации со волшебно својство на храната се чини чудно. Откако ја испита борбата на Ендру со храната, Кеслер пишува: „На успешен ден на максимално самоограничување, Ендру троши околу 1.500 калории; оваа сума е неговата цел да изгуби тежина. Но, следниот ден може да биде 5000 што тој јаде. Поголемиот дел од времето не може да каже кога јадел доволно и се изненадува кога другите не ја споделуваат неговата желба да изгуби тежина. “Но, можеби вистинскиот проблем на Ендру е само стариот конфликт помеѓу потребата да се задржи сопствената витка линија и социјалното Да се усогласат со нормите - и оваа потреба веројатно е особено изразена кај некој што работи во медиуми - и фактот дека 1.500 калории веројатно нема да направат силен човек да се чувствува сито.
Како што пишува научниот новинар Гери Таубс во својата книга „Добри калории, лоши калории“, многу мажи кои се принудени на диети со малку калории, развиваат своевидна невроза што ги тера да размислуваат само за храна. И во својата книга „Големото бегство“, Пол Брикхил истакнува дека непрекинатите обиди за бегство на сојузничките воени затвореници во Втората светска војна биле и за нивните грчеви стомаци и во никој случај не само за да го зафатат непријателот зафатен - факт во никој случај не е во филмската адаптација на книгата е соодветно земен предвид. Гладта е моќна, но Кеслер не сака да знае дека дебелите луѓе можеби не се зависни од храна, туку едноставно се гладни.
Ендрју продолжува да раскажува дека како дете, по секоја успешна игра на неговиот „Тим на мала лига“, добивал сладолед во ланецот сладоледи Карвел во Newујорк. И сега, секогаш кога ќе се врати во градот, тој секогаш е желен да има сладолед таму. За да не го стори тоа, потребна му е сопругата, која ја нарекува свој спонзор на АА. Мојата прва реакција на оваа приказна беше да се обидам да му направам тресење на Ендру и да му кажам да продолжи и да го јаде сладоледот. Ако не отиде во Карвел, тој може да стане малку послаб, но сметките за терапија продолжуваат да растат - наместо постојано да се одрекува, тој треба да ужива во животните радости. Но, историјата појаснува, се разбира, дека нашите навики во исхраната се определени од значително повеќе фактори отколку само со стимулирање на области на мозокот преку посебни сензорни искуства. Исто така, очигледно е дека постојаната битка помеѓу желбата за јадење и опсесијата да се биде слаб, доведува до тотален заебан став кон храната. Значи, ние развивме нарушување во исхраната во целото општество.
Со приказната за Ендру, Кеслер сака да објасни зошто не сите претпочитаат иста храна: невролошките чувства на среќа предизвикани од шеќер, маснотии и сол се мешаат со сеќавања на важни настани, така што се создаваат силни емотивни врски со одредена храна. Но, оваа точка го поткопува аргументот дека одредени зависности од самата храна создаваат зависност. Кеслер тврди дека сите сме зависници од храна, но секој е зависен од различна храна. Локацијата, марката и другите квалитети на храната очигледно имаат барем исто толку големо влијание врз индивидуата како и реалните состојки, така што паралелата со зависноста од дрога е очигледно неиздржана. Навистина, луѓето можат да развијат опсесии за кој било нежив предмет, супстанција или практика. Сепак, клучот за разбирање на овој процес лежи во умот, а не во фетишизацијата на нештата.
Бидејќи Патрик Башам и Johnон Луик на spiked-online.com веќе напишаа критички за „тезата за зависност од храна“, целата идеја за зависност е сомнителна и им припишува хемикалии на можноста за контрола на луѓето. За разлика од стаорците, овие се секогаш во можност да избегаат од таканаречената зависност од психоактивни супстанции. Научната литература е преполна со приказни за корисници на дрога кои и покрај тоа што биле „зависни“, биле во можност да престанат да ја користат нивната дрога. На пример, студијата на Лиен Робинс за ветерани од Виетнам во 1974 година покажа дека само 50 проценти од оние кои користеле дрога во Виетнам продолжиле да ги користат и по враќањето во САД, а од нив само 12,5 проценти се развиле во редовни корисници . И студијата за зависност од хероин од страна на Гери Стимсон и Една Опенхајмер покажа дека циклусот на зависност и закрепнување што го доживеале корисници на хероин и други супстанции не е во согласност со фактот дека нашето однесување е одредено од фармаколошко опсесивно-компулсивно нарушување и циркулација на мозок.
Тврдењето дека производителите на храна се навистина дилери на лекови, секако е целосно претерано. Во суштина, Кеслер тврди дека синџирите за брза храна се виновни за правењето храна со премногу добар вкус. Тоа е бизарно. Јадењето треба да биде забавно, а желбата да се оптимизира тоа задоволство е секако добра. Од гледна точка на Кеслер, треба да добиеме упатства од владата за тоа колку радост може да предизвика нешто, само во случај да станеме зависни.
Овој поглед на светот добро се вклопува во личната биографија на Кеслер. Како вработен во ФДА, тој беше убеден дека производителите на тутун намерно додадоа зависни материи во цигарите за да можат уште подобро да ни ги продаваат овие „ковчези“. Ако ги претворите потрошувачите во беспомошни жртви, а дебелината во зависност, тогаш експертите како Кеслер немаат друг избор освен да интервенираат и да ги ограничат и регулираат овие зависни супстанции. Тешко можете да замислите поголема расипување. Крајот на прејадување веројатно нема да влијае на обемот на струкот во Америка или на кое било друго место. Но, тоа покажува како се гледа на луѓето денес: како случаи на терапија кои се толку слаби што јадењето бисквити и сладолед мора да се смета за синоним за инјекции на хероин.
Дали ви се допадна овој текст? Дали редовно го читате Ново? Поддржете не за да можеме дополнително да ја прошириме нашата понуда за содржина.