Нудат, тајните на најскапиот зачин во светот
Шафранот е античко растение, зачин со посебен мирис и прилично скап. Познат е по тоа што содржи одредени антиоксиданти кои помагаат во намалување на оксидативниот стрес и во борбата против слободните радикали, што може да му наштети многу на организмот.
Зошто шафранот е толку сакан? Бидејќи е безбеден и разноврсен зачин, исклучително лесен за воведување во секојдневната исхрана. Уште повеќе, тоа е познато по тоа што игра важна улога во подобрувањето на расположението и зголемувањето на либидото, два од елементите што можат да ви помогнат полесно да ја надминете вашата рутина и дневниот стрес.
Зошто е скап зачин? Цената е толку висока бидејќи шафранот е прилично тежок за берба. Потребни се 25.000 цвеќиња од шафран за да добиете само 100 грама сушен шафран. Harетварите треба да направат сè рачно, да го обработуваат секој цвет полека, а периодот на бербата е исто така ограничен.
За среќа, шафранот има толку силна арома што не му треба премногу, бидејќи користен во преголема количина, ќе и даде горчлив вкус на храната.
Шафран отсекогаш бил еден од најскапите зачини во светот. Воведен е од Маврите во Европа, преку Шпанија. Цената на еден килограм шафран е помеѓу 30 000 - 40 000 евра, а за килограм шафран ви треба жетва од скоро 250 000 цвеќиња. Шафранот во моментов се одгледува во Шпанија, Грција, Франција, Италија, Мароко, Иран, но се вели дека има најдобар квалитет во Франција.
Цветовите од шафран се сино-виолетови, во форма на крин и содржат портокалови стигми и црвени гранки, кои се користат за производство на зачини.
Придобивките од шафранот
Меѓу најважните придобивки од шафранот е високото ниво на антиоксиданси: кроцин, пирокроцин, кроцетин. Тие се борат против оксидативниот стрес и слободните радикали во телото. Шафранот содржи 5-хидрокситриптофан, кој го стимулира протокот на крв во мозокот и произведува серотонин, кој го подобрува расположението, ја намалува депресијата и вознемиреноста. 5-ХТП е аминокиселина која игра клучна улога во производството на серотонин, исто така наречена „супстанца на среќата“.
Со текот на времето, студиите покажаа дека шафранот помага во подобрување на расположението и борба против депресијата. Екстрактот од шафран го зголемува нивото на допамин во мозокот, но долго е додека не се препорача шафранот како природен третман за лекување на депресија, велат лекарите.
Исто така, помага да се зголеми либидото и да се стимулира сексуалната функција и кај жените и кај мажите.
Постојат и докази за придобивките од шафранот на сликата. Се вели дека овој зачин може да помогне во слабеењето и намалување на апетитот.
Шафранот е познат и по тоа што го штити централниот нервен систем од оксидативен стрес со тоа што ги држи настрана Алцхајмеровата и Паркинсонова болест. Исто така, штити од болести на бубрезите, црниот дроб и мочниот меур.
Има висока анти-габична и анти-бактериска содржина, што го прави ефикасен во лекување на акни, дамки и црни точки и освежување на уморна кожа, спречува појава на темни кругови, ексфолијација на кожата, стимулирање на циркулацијата на крвта и спречување на брчки.
Ако го измешате со сладунец и млеко и ја нанесете оваа смеса на косата, се вели дека можете да се борите против алопеција за да го стимулирате растот на косата.
Шафранот помага и во чистење на дишните патишта и често се користи за лекување на астма и кашлица, но понекогаш делува и како експекторанс. Го намалува воспалението на белите дробови и спречува напади на астма.
Исто така, често се користи за ублажување на грчевите во менструалниот циклус. Шафранот помага во намалување на интензитетот на болката во менструалниот циклус, но исто така го скратува нивното времетраење за време на менструацијата.
Шафранот е благ седатив, кој се користи за лекување на несоница и депресија.
Како се користи шафран
Иако е достапен во форма на прав или капсула, препораката на кулинарските специјалисти е да се одлучат за цели нишки. На темите им треба време за да ја дадат аромата и есенциите многу сакани од сите. Тие се оставаат да киснат во топла вода 20 минути и само тогаш се препорачува да се користат во препарати.
Шафран во прав треба да се избегнува затоа што обично се разредува со други зачини со понизок квалитет, како што е куркумата, на пример.
Овој зачин му дава посебен вкус на оризот. Тој е исклучително добар и ценет во јадењата со морска храна.
Слика од Питер Крајавангер преку Pixabay
Темите од шафран се чуваат во херметички затворени контејнери, заштитени од сончева светлина и може да се користат неколку години по ред.
Контраиндикации
Иако не е доволно популарен, шафранот ретко може да предизвика алергиски реакции, а луѓето може да доживеат сува уста, вознемиреност, вртоглавица, поспаност, гадење, губење на апетит и главоболка.
Не треба да се користи во големи дози бидејќи може да предизвика интоксикација.
Шафранот може да предизвика нарушувања на расположението, како што се ексцитабилност и импулсивно однесување, па затоа не се препорачува за лица со биполарно растројство.