Нула калории и послатко од шеќерот (архива)
Колку е погодна стевијата за храна?
Од Удо Полмер
За нов природен засладувач се вели дека ги инспирира нашите производители на храна. Половина година откако екстрактите од стевиа беа одобрени од ЕУ, првите слатки се на полиците на супермаркетите.
Никој не смее да каже дека печатот се радува само на лоши вести. Позитивна порака моментално се обидува: „Нула калории, послатки од шеќерот: Стевиа ги инспирира производителите на храна“. Но, како работи со медиумите: Она што звучи како успешна приказна на природен засладувач е всушност несогласност: Стевиа има непријатен вкус, прво сладок сладок сладок сладок, а потоа горчлив, додека горчината трае. Логично е дека преработувачите на храна претежно се оддалечуваат од таканаречената „медена билка“. Што се однесува до вкусот, одлично одговара со сладунецот.
Каде што стевијата може да се користи како состојка, индустријата не користи свежа билка, туку екстракт. Се состои од мешавина од различни, повеќе или помалку слатки компоненти. За да се добие производ кој е поприфатлив за сензорство, растителната материја прво се распаѓа со ензими по бербата, потоа се вади, конечно се чисти и суши. Составот на стевиа во моментов интензивно се одгледува со цел да се подобри вкусот. Постојат големи надежи за генетски инженеринг.
Неуспесите во супермаркетот беа причина најпрво да се испроба во пилешко кокошарник: билката Стевиа во храна за пилешко предизвикува металците да ги ставаат маснотиите во стомакот. Веројатно несакан ефект врз тироидната жлезда. Но, деновиве никој не сака дебели кокошки, па затоа бараат нови пазари. За билката навремено се вели дека има ефекти врз „висок крвен притисок, остеоартритис, ревматизам и евентуално карцином“. Списокот на лажни надежи расте од година во година, во моментот кога се нуди Алцхајмеровата болест. Смешно е: природен засладувач, кој, според сцената, е потполно ослободен од несакани ефекти, би требало истовремено да лекува сериозни болести - поефикасен од десетина таблети. Кој да верува.
Наводно, домородното население во Јужна Америка со векови го засладувало својот колега чај со стевија. Малку е познато за историската употреба на тревата. Не е ни чудо: растение кое е слатко, но не храни е безвредно, неговиот сладок вкус е само aубопитност. Фактот дека Индијанците порано го рафинираа чајот со него, очигледно е рекламна бајка. Гаучосите во Мато гросо и Гуарани во Парагвај - таму има природни појави на билка - требало да бидат исто толку ентузијастични за тоа, како што беа за шницел од целер или безалкохолен рум.
Ако стевиа имала улога во народната медицина, тогаш во најдобар случај да се бориме против болести кои се типични за природните општества. И ова се претежно паразити. Стевијата очигледно е ефикасна против разни бактерии, вклучувајќи го и патогенот за туберкулоза. Покрај тоа, тој е ефикасен против аскаридите како докажани црви. Тоа звучи многу ветувачки. Меѓу кружните црви, исто така наречени нематоди, има и такви кои напаѓаат луѓе и животни, други се важни штетници на полињата. Уште поинтересно: Стевија веројатно убива и ларви од комарци од кои растат комарците кои шират маларија.
Ако лабораториските експерименти се точни, стевиата би била ефективна како пестицид. Значи, секако можеме да се надеваме дека овој високо пофален засладувач еден ден ќе ја доживее својата втора младост како производ за заштита на растенија - овој пат особено против ларвите на комарците и почвените паразити.
Дотогаш, среќни сме што продолжуваме да раскажуваме за здравствените тајни на Индијанците на Интернет и во медиумите од илјада и еден стручен изнајмувач и да бидеме инспирирани од големите успеси во продажбата. При подетална проверка, во секој случај, има само горчлив вкус. Уживајте во оброкот!