Нула калории, послатка од шеќер Слатката билка стевија ги воодушевува производителите на храна - Виртшафт - FAZ
Едно млечно чоколадо има околу 550 калории, мала торба со сладунец има 330 калории и десет гумени мечки околу 70. Бидејќи производителите печателе хранливи информации на пакувањата, дури и несудениот сфатил што има слаткото во нив. Едвај постоеја алтернативи на шеќерот: гума за џвакање со калории намалена со вештачки засладувачи се покажа како флоп во Германија. Но, сега чисто растително засладувач предизвикува возбуда кај производителите со кои храна и пијалоци може да се произведат со значително помалку калории: јужноамериканска фабрика стевија.
„300 пати послатко од шеќерот, безопасно за забите и нула калории“, ги израдуваат компаниите - и работат на употреба на новата замена за шеќер во нивните лаборатории откако беше одобрен од ЕУ пред шест месеци. Првите бонбони и сладунец со стевиол гликозид добиен од лисјата на растението стевија се на пазарот веќе неколку недели и и даваат надеж на индустријата за добри приходи.
Производителот на слатки Pulmoll го смени целиот свој асортиман
Производителот на слатки Пулмол го префрли целиот спектар на производи без шеќер во стевија. „Беа разменети вештачките засладувачи аспартам и ацесулфам К“, вели портпаролката на компанијата. Не беше лесно да се стигне таму. „Времето на развој беше многу долго и интензивно, резултатот сега е многу ветувачки.“ Во април, Харибо исто така го лансираше својот прв „сладолед од стеви“, кој има 40 проценти помалку калории од вообичаениот ликер. Компанијата првенствено е насочена кон жени кои имаат свест за фигурите. Повратните информации од супермаркетите се добри: „Ние веќе имаме нарачка“, вели портпаролот на Харибо, Марко Алфтер.
Млекарницата Андехсер истражуваше три години пред да ги пушти на пазарот своите први јогурти со стевија. „Фабриката веќе беше искусна и тестирана во приватна употреба кога засладуваше чај со лисја - затоа не беше далеку идејата да можете да рафинирате јогурт со пијалак направен од исушени лисја на стевиа“, вели портпаролот на компанијата Стефани Милер.
Индустријата за пијалаци, која е една од најголемите преработувачи на шеќер, го мириса утринскиот ветер. Компанијата за пијалоци Кока-Кола веќе има производи со намалени калории со стевија на пазарот во САД и Франција, а исто така планира да го стори тоа и во Германија.
Фабриката е откриена од Јужна Америка пред повеќе од 100 години, но долго време се расправаше за неговата комерцијална употреба во производството на храна. Кога ЕУ даде зелено светло по долгите прегледи на крајот на минатата година, тоа им олесни на компаниите кои долго време бараа алтернативи за вештачки засладувачи. Земјоделскиот научник Удо Киенле од Универзитетот во Хоенхајм смета дека стевијата е „шеќер на 21 век“.
Тешко дека која било друга иновација ја држеше индустријата толку зафатена во последните неколку години. „Тоа е многу интересна тема за производителите“, вели Солвег Шнајдер од Сојузната асоцијација на кондиторска индустрија. Сепак, обработката не е толку лесна. Стевијата има малку горчлив вкус, што е добро во бонбоните од грлото или сладунецот - но тоа го има и во млечното чоколадо. Повеќето производители сè уште не најдоа решение за овој проблем - но работат на тоа. „Потребно е многу време да се развие производ, но се чувствувате наоколу“, вели Шнајдер. Поради својата екстремна сладост, стевиа може да се користи само во минимални количини, така што волуменот на шеќер недостасува за време на преработката.
Но, постојат и ограничувања на потрошувачката од здравствени причини. По долги дискусии за можни здравствени ризици, ЕУ пропиша максимална вредност од околу 10 милиграми на килограм телесна тежина на ден како мерка на претпазливост. Особено дијабетичарите треба да избегнуваат предозирање, предупредуваа здруженија на дијабетичари пред неколку недели. Сепак, сè уште не е разјаснето кои можни здравствени ризици можат да постојат.
Прехранбената индустрија нема да може без преработка на шеќер во иднина. Според Харибо, слатките од стевиа ќе останат ниша за клиентите кои обрнуваат внимание на калориите - и тоа во никој случај не е сè. Гуми мечки со стевија сè уште не се планирани.