Нула калории, послатка од шеќерот - GrenzEcho
Тој е многу посладок од шеќерот, нема калории и доаѓа од природата: растението стевија ги инспирира производителите на храна. Природниот засладувач е одобрен и во Белгија веќе шест месеци, а првите производи од стевиа се наоѓаат на полиците во супермаркетите.
Едно млечно чоколадо има околу 550 калории, мала торба со сладунец има 330 калории и десет гумени мечки околу 70. Бидејќи производителите печателе хранливи информации на пакувањата, дури и несудениот сфатил што има слаткото во нив. Едвај постоеја алтернативи на шеќерот: гума за џвакање намалена со калории со вештачки засладувач се покажа како флоп. Но, сега чисто растително засладувач предизвикува возбуда кај производителите со кои храна и пијалоци може да се произведат со значително помалку калории: јужноамериканска фабрика стевија.
„300 пати слатки од шеќерот, безопасни за забите и нула калории“, ги израдуваат компаниите - и работат на користење на новата замена за шеќер во нивните лаборатории откако беше одобрена од ЕУ пред шест месеци. Првите бонбони и сладунец со стевиол гликозид добиен од лисјата на растението стевија се на пазарот веќе неколку недели и и даваат надеж на индустријата за добри приходи.
Чиста виа
Во Белгија, ланците на супермаркети како Delhaize, Colruyt, Match и Cora Pure Via ја продаваат стевиа како засладувач во форма на прав и коцка. И само неколку недели по одобрувањето на стевиа во ЕУ, производителот на чоколадо Кавалиер, специјализиран за производство на чоколадни производи со засладувачи, лансираше палета на стевиа. Употребата на растителен засладувач ги прави решетките особено погодни за дијабетичари, бидејќи таканаречениот гликемиски индекс е многу низок во споредба со обичното млечно чоколадо.
Производителот на слатки Пулмол го префрли целиот спектар на производи без шеќер во стевија. „Беа разменети вештачките засладувачи аспартам и ацесулфам К“, вели портпаролката на компанијата. Не беше лесно да се стигне таму. „Времето на развој беше многу долго и интензивно, резултатот сега е многу ветувачки.“ Во април, „Харибо“ исто така го лансираше својот прв „сладок сладок корен“, кој има 40 проценти помалку калории од вообичаениот сладок колач. Компанијата првенствено е насочена кон жени кои имаат свест за фигурите. Повратните информации од супермаркетите се добри: „Ние веќе имаме нарачка“, вели портпаролот на Харибо, Марко Алфтер.
Индустријата за пијалаци, која е една од најголемите преработувачи на шеќер, го мириса утринскиот ветер. Компанијата за пијалоци Кока-Кола веќе има производи со намалени калории со стевија на пазарот во САД и Франција, а исто така планира да го стори тоа и во Германија.
Малку горчлив
Фабриката е откриена од Јужна Америка пред повеќе од 100 години, но долго време се расправаше за неговата комерцијална употреба во производството на храна. Кога ЕУ даде зелено светло по долгите прегледи на крајот на минатата година, им донесе олеснување на компаниите кои долго време бараа алтернативи за вештачки засладувачи.
Тешко дека која било друга иновација ја држеше индустријата толку зафатена во последните неколку години. „Тоа е многу интересна тема за производителите“, вели Солвег Шнајдер од Германското здружение на кондиторски производи. Сепак, обработката не е толку лесна. Стевијата има малку горчлив вкус, што е добро во бонбоните од грлото или сладунецот - но тоа го има во млечното чоколадо. Повеќето производители сè уште не најдоа решение за овој проблем - но работат на тоа.
„Потребно е многу време да се развие производ, но се чувствувате како да имате“, вели Шнајдер. Поради својата екстремна сладост, стевиа може да се користи само во минимални количини, така што волуменот на шеќер недостасува за време на преработката.
Но, постојат и ограничувања на потрошувачката од здравствени причини. По долги дискусии за можни здравствени ризици, ЕУ пропиша максимална вредност од околу 10 милиграми на килограм телесна тежина на ден како мерка на претпазливост. Особено дијабетичарите треба да избегнуваат предозирање, предупредуваа здруженија на дијабетичари пред неколку недели. Сепак, сè уште не е разјаснето кои можни здравствени ризици можат да постојат.
Прехранбената индустрија нема да може без преработка на шеќер во иднина. Според Харибо, слатките од стевиа ќе останат ниша за клиентите кои обрнуваат внимание на калориите - и тоа во никој случај не е сè. Гуми мечки со стевија сè уште не се планирани.