Нутриционист д-р
Нутриционист д-р. Маркус Келер за вегетаријанска исхрана
Второто издание на вашата книга „Вегетаријанска исхрана“, што ја напишавте заедно со проф. Клаус Лајцман беше објавен во 2010 година и привлече големо внимание. Како го сфативте одговорот?
Видовме дека времето е созреано за темата вегетаријанство. Првото издание, во кое сè уште не бев вклучено, излезе во 1996 година - тоа беше сосема друго време. Вегетаријанството беше во пораст, но не може да се спореди со денешното движење. Тоа е специјализирана книга и затоа не е напишана за просечен потрошувач. Намерно го напишавме на таков начин што заинтересираните луѓе можат добро да го прочитаат и разберат. Книгата се продава многу добро, што е особено радосно за специјализирана книга. Особено сме задоволни од позитивните реакции од читателите што ги среќаваме на предавања, на пример. Многумина не се експерти, но ја фалат книгата за нејзината разбирливост и за понапредните, глобални теми како што се исхраната и климатските промени. Очигледно тоа само го погодува нервот.
Дали би зборувале за тренд кон вегетаријанството во Германија?
Во принцип, сметајте го вегетаријанството како поздрава диета?
Како нутриционист, секогаш се борам со изразот „општо“. Одговорите ретко се толку едноставни и често започнуваат со „Да, ако. " Во овој случај можете да кажете: ако го сторите тоа правилно - и тоа не е тешко - јасно можете да кажете дека вегетаријанската диета е поздрава алтернатива во споредба со вообичаената просечна диета на населението. Ова е јасно докажано во многу научни студии. Оние кои јадат здрава вегетаријанска диета имаат многу предности во однос на снабдувањето со хранливи материи и, пред сè, во спречувањето на хронични болести. Во споредба со не-вегетаријанците, вегетаријанците имаат значително помал ризик од дебелина, дијабетес тип 2, висок крвен притисок, кардиоваскуларни болести и разни видови на рак. Се разбира, вегетаријанците имаат корист од фактот дека тие обично живеат повеќе здравствено свесно, на пример, помалку пушат и повеќе спортуваат. Сепак, овие фактори на влијание се земени предвид во студиите, така што значителен дел од здравствената корист може да се припише на вегетаријанската исхрана.
Месото содржи лесно сварливи протеини и железо, како и витамин Б12. Растителната храна има предност кога станува збор за одредени хранливи материи?
Постојат многу хранливи материи што ги внесуваме скоро исклучиво од храна од растително потекло, како што се витамин Ц, витамин Е или фолна киселина. И обратно, месото не содржи никакви хранливи материи што не можеме да ги апсорбираме од растенијата. Посебен случај е витамин Б12, кој се наоѓа само во храна од животинско потекло, вклучувајќи млечни производи и јајца. Секундарните растителни супстанции, кои, како што сугерира името, се наоѓаат само во растителна храна, се исто така важни. Овие супстанции нè штитат, на пример, од оксидативно оштетување предизвикано од слободните радикали. Овие процеси предизвикуваат оштетување на клетките, што промовира развој на кардиоваскуларни болести и рак и го забрзува процесот на стареење.
Зошто витамин Б12 е посебен случај?
Во веганската диета, витамин Б12 е класичен проблем витамин. Храната од растително потекло не содржи витамин Б12, дури и ако Интернетот сè уште тврди поинаку. Некои видови храна од растително потекло можат да содржат траги на витамин Б12, на пример, ферментирана храна како кисела зелка или темпеја. Но, со ова не можам да обезбедам безбедно снабдување со витамин Б12. Сепак, можам да го направам ова преку збогатена храна, како што се сокови, житарки за појадок или млеко од соја. За жал, нема такви производи во органскиот сектор, бидејќи витамини не можат да се додаваат таму. Друга алтернатива се додатоци, т.е. земање во форма на таблети. Вегетаријанците од Лакто-ово исто така треба да внимаваат на нивниот статус на витамин Б12, особено ако консумираат многу малку млеко и производи од јајца. Ова може за некои да звучи како неухранетост. Факт е, сепак, дека веганите и лакто-вегетаријанците се многу подобро снабдени со многу хранливи материи од мешаните диети, како што се фолна киселина, магнезиум, секундарни растителни материи и влакна. Затоа, многу мешани прехранбени производи не се оптимално снабдени „покрај“ нивната исхрана, главно затоа што јадат премалку овошје, зеленчук и производи од цели зрна.
На што треба да обрнат внимание вегетаријанците за да се спречат „класичните“ симптоми на недостаток како што е железото?
Што би советувале некој што од сега сака да биде вегетаријанец да му помогне да започне со новата диета?
Моделот на пирамида на храна е добро познат. Заедно со Клаус Лајцман ја развивте пирамидата за храна за вегетаријанци во Гисен. Можете ли накратко да ги запознаете?
Ние ја дизајниравме пирамидата за книгата. Тоа е првата пирамида на храна во вегетаријанска во која се зборува германски јазик, која е исто така погодна за вегани и ги резимира нашите препораки за здрава, вегетаријанска исхрана во сликичка претстава. Пирамидата е поделена на различни групи на храна, поголемите области симболизираат поголеми количини. Илустрацијата е дополнета со кратки текстови во кои можете да најдете соодветни препорачани количини за дневна ориентација. Областа на врвот, која исто така вклучува млечни производи и јајца, не е неопходна и може да биде изоставена од вегани. Во овој случај, треба да се прошират другите групи.
Ви благодариме за интервјуто!
Лајцман, Келер: Вегетаријанска диета
Во второто, целосно ревидирано издание на нивната книга „Исхрана за вегетаријанци“, Маркус Келер и Клаус Лејцман даваат сеопфатен преглед на најважните аспекти на вегетаријанството. Како научен учебник, тој е наменет за студенти и наставен кадар од секторот за исхрана, но исто така е погоден за луѓе кои се заинтересирани за вегетаријанскиот начин на живот. Ги осветлува нутритивните особености на растителната исхрана и нејзините ефекти врз здравјето, особено во однос на потенцијално критичните хранливи материи. Нутриционистичките информации се дополнети со објаснувања за историјата на вегетаријанството, глобалните теми како што се климатските промени и светската исхрана, како и јасни примери за здрав начин на живот на вегетаријанците. Сите изјави се научно основани и опширно докажани од извори. Книгата е објавена од УТБ Верлаг и чини 22,90 евра.
Дополнителни информации за авторите може да се најдат на веб-страницата на Гисен Институтот за алтернативна и одржлива исхрана, PDF-преземање на вегетаријанската пирамида на храна од Келер и Лејцман може да се најде на веб-страницата на Здружението за вегетаријанци (VEBU).