Нутриционистичка историја; Австриска библиотека за медиуми

i.a. користејќи го примерот на ролна колбаси

Како важен дел од социјалната или секојдневната историја, историјата на храната секогаш се однесува на соодветниот политички и економски-историски контекст. Во Австрија, во првата половина на 20-от век, на пример, нутриционистичките проблеми беа примарно поврзани со тешкотиите во војните години и поимите недостиг и глад. По периодот на реконструкција - тесно поврзан со таканаречениот Маршалов план во областа на снабдување - од 60-тите години наваму, проблемите на потрошувачкото општество што повеќе страдаше од вишок излегоа во прв план. Гладот „исчезнува“ и во другите региони во светот.

Промената во навиките во исхраната е особено очигледна кога се споредуваат рецептите во книгите за готвење.

Користејќи го примерот на ролна колбаси, кој е детално обработен, приказната за јадење конечно се однесува на прашањето зошто јадеме што јадеме, а со тоа и на врската помеѓу храната и идентитетот.

За тоа станува збор

Испитувањето на темите и изворите од историјата на исхраната стимулира малку поинаков пристап кон (австриската) историја како „поглед надвор од рамките“. Задачите се наменети како избор и нудат и избрани звучни записи за пократки наставни низи, како и предлози за длабински фази на работа, како што се презентации, портфолија или прет-научна работа. Работните задачи првенствено се фокусираат на часови по историја. Сепак, тие се исто така погодни за интердисциплинарен пристап, на пример, за предметите географија, германски (на пр. Задачи за пишување: дискусија/работа со проблеми, анализа на говор, изјави, писма до уредникот, отворени писма, записи во дневник, коментари, резимеа), етика, филозофија биологија.

Класичен дополнителен ролна колбаси со корнишони

1. Австрија на пат од глад до изобилство

Она што луѓето го јадат или пијат, и какви проблеми со исхраната се во преден план, секогаш е израз на политичките и економските услови, а со тоа и на општата социјална чувствителност. Во Австрија, на пример, во првите децении на 20 век - не само како резултат на двете светски војни - поголемиот дел од австриското население се карактеризираше со недостаток, глад и, не ретко, страв од глад.

Недостатокот на храна од војните и повоените години особено ги погоди луѓето во градовите, кои во голема мера зависеа од мерките за јавна набавка. Како по правило, храната што ја ставаа на располагање владините агенции беше едвај доволна за да преживее. Кон крајот на Првата светска војна, таканаречената не-самодоволна доби само 830 калории по глава. Болести со недостаток како рахитис наскоро станаа дел од секојдневниот живот. Децата беа особено погодени. Канцеларијата за благосостојба на младите на градот Виена открила во студија од 1918 година дека од испитани 50.844 училишни деца, 91% биле „повеќе или помалку сериозно оштетени“ поради неухранетост. (види Пиркет, Јавното здравје во војна, Виена 1926)

Но, не само во Виена, туку и во другите региони на поранешната Хабсбуршка монархија, гладот се погоди со голема сериозност. Дневниот весник „Дер Абенд“ објави за „гладната германска Бохемија“ во 1919 година:

„Во училиштата има деца кои тешко можат да застанат поради слабост. Скоро во секоја банка има едем на глад, како и случаи на скрофула, рахитис и туберкулоза, болести кои растат како резултат на неухранетост. На секој час, наставниците покажуваат многу белешки за извинување од родителите, на кои одново и одново е напишано: Моето дете не може да дојде на училиште затоа што немаме што да јадеме. Постојат ученици кои воопшто не можат да одат на училиште заради закривеноста на нозете [...]. Само во градот Аш има 200 рахитски деца “.

Дури и по Втората светска војна, снабдувањето со храна во Австрија беше катастрофално. Уште еднаш, владините агенции се занимаваа првенствено со справување со недостигот. Историчарот Герхард Јагшиц ја оцртува ситуацијата во непосредниот повоен период како што следува:

Во земјата. Повторно со плуг.

Во земјата. Повторно со плуг.

Орање земјоделец во Вајдхофен ан дер Таја (Долна Австрија). Есен 1954 година.

Во руралните области, луѓето обично беа подобро способни да се обезбедат за себе преку сопствено одгледување и сточарство. Но, и овде едноставните оброци и поштедувањето го одредуваат секојдневното јадење на повеќето луѓе. Вака известува Берта Дафт, родена во Инвиертел, за своето детство по Втората светска војна:

Снабдувањето со храна може само да се подобрува и стабилизира бавно.

Странската помош за храна во контекст на „Европската програма за закрепнување“ (ERP) - попозната под името „Маршалов план“ - именувана по американскиот државен секретар Georgeорџ Ц. Маршал - значително придонесе за подобрување на состојбата Во периодот од 1948 до 1952 година, САД инвестирале околу 13 милијарди долари во европската економија.

Филм на австрискиот центар за продуктивност (околу 1952 година)

Храна за храна за Австрија. Помош за брашно вреќа со ERP.

Заедно со финансиската и материјалната поддршка, на Европејците им беше даден и „духот на реконструкцијата“, а со тоа и „американскиот начин на живот“.

Покрај економската и политичката стабилизација, Маршаловиот план имаше за цел да создаде и пазар за американска хиперпродукција и, не само неважно, да го прошири и консолидира американското влијание на европскиот континент. Руската влада соодветно го отфрли планот. Сепак, Австрија, која во тоа време сè уште беше руска окупаторска зона, учествуваше во ERP. Почетокот на „Студената војна“ наскоро стана забележлив во секојдневниот живот во Австрија. Купувањето намирници во „погрешна“ продавница - како што е компанија УСИА, управувана од Советскиот Сојуз, може да стане чувствителна политичка работа.

Во текот на 50-тите години на минатиот век, гладта и недостатокот на храна сè повеќе згаснуваа во позадина. Нутриционистичките прашања сега се повеќе беа поврзани со проблеми со вишок. На пример, политичарот Андреас Корп, државен секретар за народна исхрана во владата на Ренер, во обраќањето до австриските жени во 1950 година истакна за променетите ставови во врска со прашањето на калориите. Додека во 1945 година во поголемиот дел од населението доминираше вирулентна загриженост за доволно калории, сега, пет години подоцна, само оние кои „сакаат да станат послаби“ обрнуваат внимание на калориите.

Во втората половина на 20 век, прашањата за прејадување и „здрава исхрана“ се префрлија во фокусот на вниманието во Австрија. Сеќавањата на глад продолжија да имаат ефект долго време, но постепено беа поклопувани со сознанието дека „кружниот“ може да биде и „нездрав“.

2. Глад и изобилство

Додека во денешна Европа предметот на „исхрана“ главно се поврзува со изобилство и придружно прејадување и доволно честопати загриженоста од премногу го одредува погледот на дневното мени, сепак има многу региони во светот каде луѓето секојдневно се противат на Борба против гладот и доволно често против глад. Африканскиот континент е особено тешко погоден. Главните причини за ова се климатските флуктуации, војните, корупцијата и, последно, но не и најмалку важно, поттикот за меѓународна трговска политика што резултира во интензивно, извозно ориентирано земјоделство. Државите во Европа и Северна Америка само полека стануваат свесни за нивната одговорност. Два извештаи за катастрофата со глад во зоната Сахел во 1980 година:

На Светскиот самит за храна во Рим во 1996 година беа усвоени декларација за обезбедување на светска храна и намалување на сиромаштијата и соодветен план за акција. Меѓу другото, ова предвидуваше намалување на гладот во светот за половина до 2015 година. Следното може да се прочита на веб-страницата на ООН во 2013 година:

„Остануваат уште две години до крајниот рок, неколку важни цели на Милениумските развојни цели се исполнети или ќе бидат исполнети до 2015 година во некои региони и под-региони, но напредокот во многу области е далеку од доволен“.

Се разбира, гладот и сиромаштијата не влијаат само на таканаречениот Трет свет. И во Европа и Северна Америка, среде преполниот опсег на стоки за широка потрошувачка, недостатоците и тешкотиите повторно стануваат секојдневни проблеми за сè поголем број луѓе.

Милениумска развојна цел 1: Борба против екстремна сиромаштија и глад

Графиконот од 2012 година предвидува дека 1-та милениумска развојна цел за глад, намалување на бројот на гладни луѓе во земјите во развој до 2015 година, сè уште може да се постигне.

3. Не станува збор само за калории

Покрај аспектите поврзани со исхраната во контекст на потхранетост или прејадување, исхраната - што и како јадеме зошто - исто така е силно поврзана со лични приказни. Како што вели уметникот Питер Кубелка, вкусот е секогаш обликуван од секојдневниот живот. Затоа има бесконечен број одговори на прашањето како дома има вкус. Секој од нас има свој кулинарски дом, чие наоѓање или рекреација во странска земја често има многу посебно значење, формирање на идентитет за оние кои го изгубиле својот дом.
Винер Шницел и палачинките можат да станат симболи на изгубениот дом.

Важноста на креирањето на идентитетот на исхраната во Австрија стана јасна, не само при влезот во ЕУ, кога загриженоста за исчезнувањето на австриските имиња доведе до жестоки дискусии. Конечно, со Протоколот 10 од Актот за пристапување од 1994 година, беше прикачен список со 23 заштитени термини со цел да се спречи нивното исчезнување со усвојување германски изрази. Оваа листа вклучува само кулинарски термини и се движи од „Беирид“ до „Грамелн“ и „Пауидл“ до „Вогерлсалат“ и „Вајцилден“. „Вурсмемел“ не е на оваа листа, но неговото значење како класична австриска брза храна е надвор од дискусија. За нивниот „точен“ состав може да се дискутира, како и да потсетува на јадење ролни од колбаси. Допаѓањата и не им се допаѓаат секогаш прашање на „стекнат вкус“. Зборувањето за храна и одредени искуства со јадење, како орална историја, обезбедува пристап до многу лични (животни) приказни и истовремено овозможува малку поинаков поглед на економската, секојдневната и политичката историја од кулинарскиот микрокосмос.