Нутриционистичка историја - Катедра за историја на Саксонија - ТУ Дрезден

Нутриционистичката историја се занимава со феномен без човештвото дури и да постои. Секој човек треба да јаде и пие цел живот. Но, ова не е само неопходност. Може да биде и задоволство: уживање и кора од лимон за живот! Историјата на исхраната не се занимава само со тоа дали луѓето биле соодветно снабдени со храна. Станува збор и за симболични акти што создаваат хиерархии, на пример. Она што некој јаде или пие во одредена историска ситуација, секогаш содржи културолошка порака. Храната има и естетска димензија. Бидејќи она во што уживале луѓето се разликува во зависност од ерата и културата.

Во изминатите векови, врвната кујна во Европа не се одржуваше само во Франција. Кулинарската уметност на Оксидентот веќе беше поврзана на највисоко ниво за време на раниот модерен период преку кралските куќи, нивните дипломати и готвачи. На пример, во судот во Дрезден, луѓето со векови готвеле на меѓународно почитувано ниво. Првата книга за готвење на германски јазик за професионални готвачи, Маркс Рамполт: Еин нов Кохбух, Франкфурт 1581 година, е посветена на саксонската електорка Ана. Наскоро потоа, службен службеник во кујната во Саксон го објави првиот готвач печатен во Саксонија: Јохан Декхард: Нова/Кунстрајх и корисна книга за готвење. Лајпциг 1611. На почетокот на кулинарското модерно време, готвачот во дрезденскиот двор Франц Валча објави и книга за готвење: Практичен готвач, Дрезден 1819. Јадењата на Валча ја добиваат својата арома од вкусот на централните состојки. Овие упатства за подготовка се едни од најраните рецепти на модерната кулинарска уметност, пропагирани во Париз од Мари-Антоан Кареме или во Виена од Франц Георг Зенкер. Денес, освен Берлин, Саксонија има најмногу ресторани со Мишелин starsвезди од сите нови сојузни држави (осум од 21).

„Creme au cafe, creme of coffee“ базиран на рецепт на дрезденскиот готвач Франц Валча (1771-1838), подготвен од starвездениот готвач Бенјамин Бидлингмаер (Карусел Дрезден), фотографија: Роланд Гладаш

Во здружението на историја на исхрана во Саксонија е.В., историчарите, делумно во соработка или во тесна размена со готвачи, ресторани и производители на занаетчиска храна, развиваат обрасци на вкус на извонредна кулинарска уметност и културата на масата од 16 век.

Проф. Јозеф Мацерат

Испратете шифрирана пошта преку порталот SecureMail (само за надворешни корисници на TUD).

Стол за државна историја на Саксонија

Деловна зграда Зелешер Вег, 5-ти кат, соба А531 Зелешер Вег 17