Нутриционистичка комуникација со само-пире од кисела зелка; повеќе
Оваа година не само што тргнав на првото покачување на диви билки, туку и за првпат изгмечив кисела зелка. И минатата сабота во Биохоф Бурш. Беа поканети Slow Food Convivia во Келн и Бон.
Лесно е да се каже како се прави кисела зелка: (Белата) зелка се сече на ситни ленти и постепено се пасира во неколку слоеви во садот со кисела зелка. Ткапањето ги распрснува клеточните структури и сокот од клетката бега. Малку сол гарантира дека сокот од клетките не оди лошо додека не започне ферментацијата (ферментација). Бобинки од смрека, ловоров лист и/или семе од ким додаваат вкус.
За зелката да стане кисела зелка, зеленчукот во садот за ферментација мора да биде покриен со сок. Ова значи дека не влегува кислород и бактериите содржани во зелката имаат најдобри услови за претворање на јаглехидратите во зелката во млечна, оцетна киселина и јаглерод диоксид. По околу шест недели, билката е убаво кисела и има и долг рок на траење. Но, да почнеме од почеток ...
Кисела зелка фунта - тоа е тоа
По малку запознавање со почетниците од кисела зелка како мене, се одеше во групи до големите дрвени авиони, кои имаат навистина остри сечила и со кои зелката може да се ренда ситно. Нормалната бела зелка и зелениот кеale (крајно десно на сликата) беа достапни како почетни материјали. Последново е зашилена зелка од рамнината Швабска филдер. Има малку пофин вкус од белата зелка, исто така и од аспект на структурата, така што се ферментира малку побрзо.
Бидејќи сум нетрпелив, го избрав „Филдерхехол“. Имаше и вкусен вкусен сиров, рече ќерка ми Ема, која ме придружуваше. Овде можете да ја видите како чука со голема посветеност на зелката додека не се испушти:
Еве неколку впечатоци од метежот и вревата. Како и во минатото, на децата им беше дозволено да ја печат тревата со нозете. За жал, не забележав дали ова е земено и за подоцнежна потрошувачка
Како што доликува на настан со бавна храна, јадевме заедно после работа. Секој учесник придонесе нешто за разнобојното бифе и сè што можев да пробам вкуси навистина добро. Дружеубив и вкусен крај на успешен настан кисела зелка.
Сега треба само да почекате и да се надевате дека киселата Филдеркраут ќе успее. Дали дома правилно го измерив зеленчукот покриен со голем лист зелка (фрагменти од природен камен што му беа дадени на Оби)? Дали беше во ред што одмачкав неколку лажици сок затоа што тенџерето се излеа речиси незабележано (ми даваше силен мирис на зелка во станот)? Дали е сега премногу кул во подрумот за совршена ферментација?
Прашања во врска со прашања на кои, и покрај одличните совети од пријатните професионалци од кисела зелка, во моментов не можам да одговорам. Можев да го гуглам, но ќе го оставам засега. Конечно мора да научам да дозволам работите да одат по својот тек и да чекам трпеливо. Ако има и вкусна кисела зелка, добив многу.
Голема благодарност до Слоу Фуд Бон и Слоу Фуд Келн и до Биохоф Бурш, на кого секогаш уживам да одам!