Нутриционистичка медицина Растителни протеини под микроскоп PZ - Pharmazeutische Zeitung
| Ханелор Гисен |
| 02.11.2018 13:00 часот |
Тофу се користи како растителен извор на протеини во Азија илјадници години.
Растителните протеини обично одат многу добро во епидемиолошките студии, објави професорот др. Андреас Фајфер на ажурирање на нутриционистичкиот лек 2018 во Минхен на крајот на октомври: Оние кои јадат повеќе протеини од мешунки и соја наместо од извори на животни, имаат помала веројатност да развијат дијабетес или кардиоваскуларни болести, објасни нутриционистот од Германскиот институт за истражување на исхраната (DIfE) во Потсдам и медицината на Универзитетот во Берлин Харите. Сепак, вегетаријанците и веганите генерално живеат поздраво во споредба со луѓето кои јадат многу месо, така што овие набудувачки студии не откриваат колку растителните протеини придонесуваат за добар резултат.
Постојат и јасни разлики во зависност од возраста: На млада возраст, диетата богата со животински протеини го намалува животниот век, додека кај постарите лица се забележува спротивен ефект. Со цел да се забави падот на мускулната маса во староста, доволно снабдување со протеини од 1 g на кг телесна тежина на ден игра важна, честопати потценета улога кај постарите луѓе, нагласи Фајфер. Умерена количина на протеини треба да се земе предвид само ако функцијата на бубрезите е значително нарушена. За возрасни под 65-годишна возраст, германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува внес на протеини од 0,8 g/kg телесна тежина на ден.
Диетата богата со протеини го подобрува метаболизмот
Досега, тешко дека имало некои значајни студии за интервенција. Со цел да се испита како исхраната богата со протеини влијае на метаболизмот, работната група на Фајфер спореди две диети богати со протеини во студија со дијабетичари тип 2 над 65 години: Една група треба да добие диета со голем процент на растителни протеини, па затоа е специјална за студијата, храната како тестенини и леб беше збогатена со протеини од грашок. Другата група, која треба да содржи многу животински протеини, јадела претежно посни млечни производи и бело месо и риба. Покрај тоа, енергетската содржина на диетите била индивидуално прилагодена на субјектите со цел да се одржи тежината константна за време на студијата.
Покрај мешунките, ореви, јадра и брокула се исто така погодни извори на протеини.
И во двете групи, вредноста на HbA1c се подобри од 7 на 6,5 проценти по шест недели, нивото на урична киселина се намали и се зголеми чувствителноста на инсулин, објави работната група во специјализираното списание »Гастроентерологија« (ДОИ: 10.1053/j.gastro.2016.10.007) . Кај претежно пациенти со прекумерна тежина, содржината на маснотии во црниот дроб се намали за 35 проценти со растителниот протеин и 45 проценти со животинскиот протеин. Абдоминалната масна маса исто така значително се намали, како и нивото на Ц-реактивен протеин (ЦРП). Генерално, животинскиот протеин имаше некаков, но не и значително посилен ефект од растителниот протеин.
Тимот научници утврдиле и колку брзо се апсорбираат аминокиселините. Имаше јасни разлики: протеинот од грашок брзо се апсорбираше, додека нивото на аминокиселина во крвта на пациентите кои го конзумирале животинскиот протеин од сурутка и казеин покажа два врвови. Значи, имаше брза и одложена апсорпција. Овие испитаници барале помалку инсулин, бидејќи овие кинетики на аминокиселини предизвикале помалку глукагон да се ослободува од животинскиот протеин отколку од растителниот протеин. Покрај падот на нивото на шеќер во крвта, оброците богати со протеини предизвикуваат ослободување на глукагон.
Разновидни ефекти на исхраната на растенијата
Резултатите од студијата на тој начин се спротивставуваат на епидемиолошките податоци во кои растителните протеини работат подобро. Сепак, понатамошните студии со тврди крајни точки сè уште ќе недостасуваат, објасни Фајфер. Покрај тоа, исхраната растителна основа содржи растворливи и нерастворливи влакна, како и секундарни растителни материи, кои на статистички просек имаат поволно влијание врз ризикот од кардиоваскуларни и туморни заболувања. Тоа веројатно ја објаснува дивергенцијата помеѓу епидемиолошките и податоците за интервенција, објасни нутриционистот.
Кога се споредуваат растителни и животински протеини, има уште многу истражувања што треба да се направат со цел подобро да се разбере влијанието врз хормоналната контрола кај дијабетесот и замастениот црн дроб, според Фајфер.
Подобри растителни протеини преку технолошко знаење како
Со оглед на растечката светска популација, ќе треба да се консумираат значително помалку животински протеини во иднина отколку што беше досега, опомена професорот др. Питер Ајснер од Институтот за процесно инженерство и пакување на Фраунхофер (IVV) во Фрејзинг. Зголемувањето на просперитетот во многу земји доведува до сè поголема побарувачка на храна од животинско потекло, за чие производство е потребно огромно количество земјоделско земјиште: потребни се пет килограми растителни протеини за да се произведе еден килограм животински протеин, истакна Ајснер. Само од оваа гледна точка, научникот верува дека понатамошниот развој на изворите на растителни протеини е неопходен. Институтот затоа развива нови процеси за добивање алтернативни растителни состојки на храна. Ова е, на пример, лупински протеин, од кој може да се направат замени за млеко и алтернативи за месо.
За потрошувачите да користат почесто растителни протеини, тие треба да имаат добар вкус и да бидат лесни за обработка исто како и нивните животински колеги направени од јајце, млеко и месо. Сепак, тоа сè уште претставува предизвици за технолозите: Растителните протеини од мешунките често имаат зеленикаво треперење и имаат вкус на трева. Бојата и вкусовите може да се извлечат и протеините да се разградат, објасни Ајснер. Протеинот тогаш е често помалку вреден и, пред сè, помалку одржлив, така што треба да се најде рамнотежа помеѓу овие цели.
Технолозите за храна од Фрајзинг неодамна беа успешни со семки од сончоглед: Тие произведоа неалергично протеинско брашно со одличен вкус и добри функционални својства, што може да се користи за печива, како и за намаз, замени за млеко или шипки.
Научникот ја гледа иднината првенствено во комбинација на различни растителни протеини со цел да ги искористи предностите на соодветните протеини и да ги намали недостатоците.