Нутриционистичка месна храна од Кејп Билтонг сега е „произведена во Германија“ - ФОКУС онлајн
исхрана
Германија има уште една деликатес. Со Билтонг „произведен во Германија“, популарната закуска од суво месо во Јужна Африка излегува на пазарот. Од последното Светско фудбалско првенство, ова стана познато надвор од границите.
Фриц Беиндорф конечно го најде она што, како погласен навивач на Јужна Африка, го бараше долго време. „Сензационално“, воодушевува тој. Во пазарната сала во Хановер, тој весело му вметна во устата парче сушено месо тенки нафора. Тоа е „Билтонг“, последниот додаток во германското мени за кулинарски сувомесни производи. Грлиот закуска во Јужна Африка е позната низ целиот свет од Светското првенство во фудбал во 2010 година. Само неколку Европејци можеа да го пробаат дома. Бидејќи строгите ограничувања на ЕУ го отежнуваат увозот на месо. Но, сега доаѓа Билтонг „произведен во Германија“.
Дури и ако сè уште има егзотичен статус: бројот на даватели на biltong полека се зголемува помеѓу Пфалц и Алгау. Најновиот производител е од Хановер. „Почнав со мали количини пред шест месеци и тешко дека можам да продолжам со производството со оглед на побарувачката“, вели Деон Јон. Јужноафриканецот, оженет со Германец, бил во Кејптаун за да купи автоматски секач за неговиот билтонг.
Оние што го знаат тоа се особено заинтересирани за билтонг: Тие веќе биле во Јужна Африка или Намибија и научиле да ја ценат закуската со малку маснотии таму. Грлиот закуска во Јужна Африка, сепак, не е за вегетаријанци: закуските се сечат од суво говедско, ној или месо од дивеч и се служат во разни зачини.
Билтонг е „измислен“ од Бурите, рани европски доселеници во јужна Африка. На нивните долги патувања со количката со волови, тие го зачуваа своето месо многу месеци со тоа што го сушеа неколку дена во воздухот и го триеја со сол, бибер, зачини и оцет. Според индустријата, името потекнува од холандските термини за кора (бил) и ленти (маша). Како долготрајна, богата со протеини одредба, исто така ја ценат спортистите и планинарите. Билтонг исто така има кариера како компонента на мафини, леб, чорби, па дури и во сладолед.
Широките ленти до два сантиметри изгледаат малку како чипс од месо - и на Европјаните им изгледаат чудно на прв поглед. „Клиент кој не го познаваше Билтонг дури го спореди со храна за кучиња“, известува Дион Јон - и на неговото лице е напишано огорченост. „Изгледот и мирисот се измамнички - она што се топи на јазик во однос на вкусот е навистина најубаво“, признава посетител на пазарот кој штотуку го пробал својот прв билтонг. „Малку како месо од Бунднер, само подобро“, вели таа додека џвака.
Во релевантните Интернет-форуми имало повеќекратно пребарување од германски летуватели кои сакале да купат билтонг во нивната матична земја. Проблемот, сепак, беше увозот на месо. „Не може да се увезе во ЕУ без посебен сертификат“, вели Ханс-Вернер Вишер од главната царинска испостава во Хановер. И потребните документи, поштенски марки и потврди не се поврзани само со многу напор, туку и со трошоци. Месото купено од јужноафриканските туристи во африканската бесцаринска продавница би се конфискувало при влез. Не е ни чудо што Билтонг како „деликатес за познавачите“ од увозници како што е Санс Ланштајн од Бопард е исто така со највисока цена.
„Тоа е многу сложен процес на производство - ми требаат 2,5 кг говедско месо за еден килограм билтонг“, рече менаџерот на веледрогеријата „Сафари Билтонг“. Има ЕУ-лиценца и обработува околу осум тони говедско месо годишно. Извозот оди во Швајцарија, Австрија и сè повеќе и во Шведска. Увозот на месо од дивеч од Јужна Африка е скап и неодамна беше попречен од појавата на болести на стапалото и устата. Не е ни чудо што пакет од 80 грама со крцкави снегулки направен од увезено месо од зебра чини 10 евра во Хановер.
Домашното јунешко билтонг говедско месо сè уште чини шест евра за 90 грама. „Сакам да го чувам исклучиво. За мене тоа е само еден вид хоби што погодува голема низа на пазарот “, вели тој.
Сепак, трговијата на германскиот месар сè уште не забележала национален тренд за деликатеси од Кејп. Портпаролот на здружението на индустрија, Геро Јенц, нема преглед на тоа колку компании произведуваат вакви производи. Тој сè уште го гледа Билтонг во егзотичната ниша: „Општо земено, сувото месо нема толку многу традиција овде како во неговите земји на потекло. За закуски базирани на месо, имаме тенденција да користиме сурови производи од колбаси “.