Нутриционистички цели; Лексикон за животна средина КАТАЛИС

Според германското друштво за исхрана, нутриционистичките цели се постигнуваат, меѓу другото, со следење на препораките за внес на хранливи материи.

Овие се засноваат на цели како што се здравјето, благосостојбата и перформансите. Тие се конкретизирани со препораки за внесување (Гедрих/Карг 2001: 19), кои работат со следниве референтни вредности засновани на научни сознанија:

Доволно снабдување со хранливи материи (избегнување на болести со недостаток),
Просечно барање (гаранција за психолошки, физиолошки и биохемиски функции; создавање на одредени резерви на тело кај 50% од населението),
Препорачан внес (покривање на потребите на 98% од населението).

Внесот на хранливи материи добиени од бројките за условите се однесуваат на здрави луѓе и се диференцира според возраста и полот за различни групи на население. Овие се општи упатства за пожелно снабдување (Гедрих/Карг 2001); тие се погодни само во ограничена мерка за проценка на состојбата на снабдување на одделни индивидуи.

Диета богата со зеленчук и овошје („5 на ден“) се препорачува како упатство за превентивна, диета која го поттикнува здравјето (сп. Стел 2001: 18). Во однос на превентивните аспекти на исхраната, особено се потенцираат храна со антиоксидантни хранливи материи, секундарни растителни супстанции, фолна киселина и витамин К.

Препораките за внес на хранливи материи првпат беа објавени во Германија од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во 1955 година под наслов Посакуваното ниво на внес на хранливи материи. Тие беа ревидирани во 1962 година, подложени на фундаментална ревизија во 1970 година и се појавија од 1975 година под наслов Препораки за внес на хранливи материи. Во март 2000 година, Германското друштво за исхрана (ДГЕ), Австриското друштво за исхрана (ÖGE), Швајцарското друштво за истражување на исхраната и Швајцарското здружение за исхрана за прв пат објавија референтни вредности за внесот на хранливи материи.

Извор:
Најновото издание на Препораката за внесување на хранливи материи

Бидејќи моќта на дефиницијата лежи во научните дисциплини, референтните вредности и препорачаниот внес се ограничени на тесно дефинирани физички цели. Општите цели на здравјето, благосостојбата и перформансите сè уште не се прецизирани. Тековните нутриционистички цели се далеку далеку од секојдневниот живот и исхраната, кујната, купувањето и однесувањето во исхраната (кои се базираат на сложени структури, како што се ставовите, традициите, перцепциите, однесувањето на информациите, стилот на живот и мотивите). Новите процеси на социјално преговарање даваат можност за формулирање на нутриционистички цели и потребните практични инструменти. Ниту политиката, ниту невладините организации во прехранбениот сектор во моментот немаат ефективни инструменти за целна група, пол и социјално специфични постигнувања на целите на исхраната кај пошироката популација. Неопходно е да се пробие тековното стеснување на перспективата кон научен пристап, да се закотват процесите на преговори за нутриционистичките цели во политичката арена и да се осигура дека секојдневните практични пристапи можат да го најдат својот пат.

Општо, нутритивните цели се засноваат на идеи за правилна (здрава) исхрана, од правилна храна до правилен начин на живот (стил). Широк социјален дискурс е предуслов за социјално прифаќање на ваквите нормативни спецификации. Формулацијата на нутриционистичките цели досега беше одговорност на научни експерти и не е предмет на јавна политичка дискусија. Социјалните актери не учествуваат во процесот на преговори. Но, научниот пристап е исто така стеснет. При преведувањето на научното знаење за здравјето и исхраната во целите на исхраната, не беше можно да се отвори научната перспектива и да се вклучат културните димензии на исхраната.