Нутриционистички дивеч лесен и хранлив
Игра: сварлива и богата со хранливи материи
Играта како вреден извор на хранливи материи
Локалните диви животни слободно шетаат во природата цела година и пасат на свежа трева и билки. Поради оваа причина, елинот содржи повеќе мускулно ткиво, но помалку маснотии и сврзно ткиво отколку месото од животински фарми. За разлика од говедско и свинско, парчињата едвај содржат маснотии, па затоа и луѓето кои се свесни за калории можат да уживаат во играта без каење.
Играта е исто така многу богата со протеини: неговата содржина на протеини, во просек 23 проценти, е поголема од онаа на земјоделските животни, како што се живината.
Месото од дивеч содржи и многу други здрави хранливи материи како витамини од групата Б и елементи во трагови цинк, железо и селен. Неговата висока содржина на вредни омега-3 и омега-6 масни киселини е важна за видот и кардиоваскуларниот систем. Патем, содржината на омега-3 масни киселини во дивечот е скоро иста како кај лососот, дури и по готвење или пржење!
Локалниот природен производ
Дивите животни растат во нивната природна средина на соодветен вид и ги ловат локалните ловци без стрес без наплив на адреналин. Висококвалитетен лов од региони во регионот е достапен од партнери на горно-австриските ловци во трговијата со живи, од добро снабдени касапи и од локални ловци. Цената за добар лов од кора или седло не е многу поголема од онаа за сочен бифтек или филе говедско месо. Кај регионалните добавувачи, тоа е околу 25 до 40 евра за килограм.
Складирање и созревање
Складирањето и зреењето на месото од дивечот се важни критериуми за квалитет и вкус. За да биде нежна и вкусна, играта мора да виси на температурата на фрижидерот, односно мора да созрее. Овој процес трае три дена за млади животни и пет до седум дена за повеќегодишни животни. Зреењето на месото влијае главно на црвеното месо, т.е. на сите видови дивеч, освен дивата живина. Ако еленот е купен директно од ловци или снабдувачи на лов, обично веќе не е потребно да се остава да созрее, бидејќи скоро секогаш се нуди готово зрело. Меѓутоа, ако има несигурност во врска со ова, ловецот или давателот на игри со задоволство ќе ви помогне.
Свежата игра добро се лади неколку дена, но треба да се користи што е можно побрзо или да се замрзне. Во принцип, важи следново: колку е постудено месото од дивечот, толку подолго може да се чува. Важно е ладниот ланец да не биде прекинат. За подолго складирање, месото дефинитивно треба да се замрзне.
Подготовка на игра во кујна
Во кујната, ловецот е особено разновиден и има вкус на пржено (рецепт од Меибок), парен, загреан или суров како тартар (рецепт за Меибок). Оние кои го сакаат месото од дивечот особено сочно, можат да го мастат или да го стават со бард, односно да го завиткаат со сланина.
Повеќе информации за месото од дивеч и идеите за вкусни рецепти можете да најдете на www.ooeljv.at/jagd-in-ooe/wildbret-rezepte/
[1] „Предупредување, топло и мрсно - Клима и исхрана во Австрија“, WWF Австрија, 2015, Статистика Австрија