Нутриционистички компас Силата на јадење
04.08.2018 | 18:00 часот | од Дорис Краус, Die Presse
Бас Каст е неговиот најдобар медиум за рекламирање и најубедливата фигура. Здрав, фит и добро обучен, тој гледа во читателот од корицата на неговата најнова книга. Тешко е да се поверува дека до пред неколку години овој човек беше еден вид маж Бриџит onesонс во однос на исхраната: чоколадо за појадок, чипс за вечера. За разлика од измислената англиска кралица на хаосот, Каст секогаш беше спортски, страствен џогер - сè додека ненадејно имаше проблеми со срцето, од повремени запнувања до огромен инцидент. „Како некој да го грабна моето срце и да го стегна цврсто“, го опишува искуството.
И покрај тоа што е научник, Каст одби да оди на лекар. Наместо тоа, тој проба диета што неговата сестра штотуку ја направи успешно и беше презаситен: не само што се чувствуваше подобро од кога и да е, туку и го истури својот мал прстен за пливање околу стомакот. Но, пред сè: поплаките за срцето стануваа сè подобри сè додека конечно не исчезнаа целосно. Бас Каст искуси од прва рака што може да направи исхраната. Сега тој сакаше да знае точно до каде навистина се протега моќта на храната - и пред сè кои од многуте и често спротивставени совети се всушност вистинските.
За таа цел, Бас Каст читаше илјадници студии за исхраната за две години, „20 до 30 секој ден“, како што рече тој. Неговиот заклучок се појави под насловот „Нутрирачкиот компас“ и стана бестселер од самиот почеток. Очигледно, Каст го погоди нервот на заедницата на читатели кои се дезориентирани и талкаат низ џунглата на постојано менување на препораките за исхрана во потрага по дефинитивниот одговор за тоа како да се храните здраво и да останете или да станете слаби.
Бас Каст нуди многу добри совети и совети. Но, дури и „нутриционистичкиот компас“ се бори со постојаното движење на хранливите материи во потрагата по дефинитивни одговори. Еден пример за ова е особено фанатичната расправија помеѓу непријателите и пријателите на јаглехидратите (KH). Додека (по можност здрави, здрави) јаглехидрати сè уште ги препорачуваат сите општества за исхрана во светот како столб за поддршка на прехранбената пирамида, противниците на КХ сметаат дека белиот леб, тестенини, компири и ориз се причина за отпорност на инсулин, дебелина, дијабетес Висок крвен притисок и рак. Вториот се храни главно со особено нездраво стомачно масно ткиво, кое - не за разлика од жлезда - предизвикува постојано воспаление. Предупредувачко ограничување и за мажите и за жените е обемот на половината повеќе од сто сантиметри.
ФАКР наспроти КАФР. Еден од највозбудливите согледувања во книгата на Каст е претпоставката направена од студиите дека спорот помеѓу фракцијата ФАКР (малку маснотии и јаглени хидрати) и кампот КАФР (малку јаглени хидрати и многу маснотии) може да се реши до средината на телото. Луѓето кои подеднакво распределени маснотии би можеле подобро да реагираат на диета со малку маснотии кога ќе изгубат тежина. Оние кои се склони кон маснотии во стомакот, од друга страна, може да развијат инсулинска резистенција и да имаат корист од диета со малку јаглени хидрати и повеќе здрави масти. Сепак, студија на Универзитетот Стенфорд со 600 луѓе не обезбеди јасни докази за оваа врска што беше многу очекувана. Сепак, тој беше завршен само откако се појави „Нутриционистичкиот компас“.
Бас Каст продолжува да работи на оптимизирање на нутриционистички пристапи и во други области. Самиот автор е голем fanубител на медитеранската диета. Неговите камен-темелници се релативно висок процент на здрави масти, особено маслиново масло, риба, овошје, зеленчук, јаткасти плодови, здрави јаглехидрати, мешунки, редовно, но умерено консумирање на вино со храна и малку млечни производи, освен во ферментирана форма. „Овој тип на диета работи многу добро за мене“, вели Каст, кој вели дека има висококвалитетни канистри со маслиново масло дома, во интервју за „Пресе ам зонтаг“. „Колку повеќе медитерански јадете, толку подобро за вашето срце.
Од друга страна, „Нутриционистичкиот компас“ препорачува ограничување на времето во денот што луѓето го јадат. „Овој временски прозорец идеално би требало да биде помеѓу осум и осум часот“, вели Каст. На овој начин, се постигнуваат дванаесет часа „мини-пост“ секој ден, што ја стимулира автофагијата, самочистењето на клетките и со тоа ги одржува не само здрави, туку и млади.
Сепак, ретко каде на светот се јаде подоцна отколку во медитеранските земји. На југот на Шпанија, на пример во Андалузија, луѓето традиционално седат на вечера околу 22 часот. „Случајно се случи шпанска студија на оваа тема“, вели Бас Каст. „Ова покажува дека јадењето доцна всушност го зголемува ризикот од рак.
Медитеранската диета е апсолутно препорачана како почетна точка, но има простор за подобрување. „Секогаш можете да бидете поздрави“, вели Каст. Тој додаде семе и бобинки, особено боровинки, во сопствената верзија на медитеранската диета. Како и „одмор на оброците“ од 20 часот, што го чува што почесто. Тогаш е дозволена само вода.
Јогурт за слабеење. Јогуртот игра важна улога и во Бас Каст. Јогуртот (алтернативен кефир) е природен агенс за слабеење, од кој доволно е мала чинија на ден, вели тој. Иако врската сè уште не е целосно истражена, таа очигледно се враќа на бактериите на млечна киселина. Сепак, за ова не е потребен јогурт специјално збогатен со пробиотици, но тој секогаш треба да биде природен (без овошен јогурт, без додаден шеќер).
Дали една чинија јогурт е доволна за ефект на слабеење? Да, вели Бас Каст. Тој не сака да препорача поголема количина за да не се зголеми процентот на животински протеини. Наместо тоа, тој фаворизира растителни протеини од мешунки, пченични никулци, булгур, ленено семе или ореви. Зеленчукот како брокула, спанаќ и аспарагус исто така содржи релативно голема количина протеини. „На нашето тело му прави голема разлика дали протеините што ги јадеме потекнуваат од животно или од растение“, пишува Каст, кој не е вегетаријанец.
Тој прави исклучок за масни риби како лосос, пастрмка, скуша или сардина. Омега-3 масните киселини што ги содржи ги штитат мозокот, срцето и крвните садови. Истражувањата дури сугерираат дека pescetarians (вегетаријанци што јадат риби) можеби го пронашле диеталниот камен. Под услов да инвестираат во риби што не биле одгледувани на рибници во сомнителни услови и да се откажат од пангасиус и пржена риба.
Дали „Нутриционистичкиот компас“ на Бас Каст го оправдува ентузијастичкиот одговор на неговите читатели? Некои експерти велат: Не. Една точка на критика што често се изразува е дека книгата не содржи многу нови и резимира некои познати. Во тоа има одредена вистина. Сепак, самиот Бас Каст постојано нагласува дека заживување на традиционалните вредности во исхраната би било пожелно. „Готви го сам“ е еден од неговите совети. „Треба да се јаде она што баба сè уште би го препознала како храна“, е друго.
„Компасот за исхрана“ е фонд на добри совети и предлози за само-експериментирање. Сепак, се препорачува претпазливост со терминот „чудесен лек“. Бас Каст, исто така, експлицитно предупредува да не веруваме дека ракот, на пример, може да се бори со промена на диетата самостојно. Течен и често духовит пишан водич нуди рамка со основни столбови околу кои можете да ја издлабите вашата индивидуална диета. Ова исто така вклучува и совет што богато општество има тенденција да го заборави: „Не глумете дека нема ништо здраво во бифето. Ако е така, тогаш не јади ништо “.
Прашањето што останува е дали да се земат здравствени совети од некој што одби да оди на лекар и покрај срцевите проблеми. „Ниту сум горд на тоа, ниту би го препорачал“, вели Каст. „Тоа не беше мојата најразумна одлука. Секој што има вакви проблеми треба да посети лекар. Среќа беше случајност што диетата ми помогна да се фатам за неа. “Но, има едно на што инсистира: тој од прва рака искуси колку здрава исхрана може да постигне.
Книгата:
„Компас за исхрана. Заклучок на сите научни студии на тема исхрана “
C. Бертелсман, 320 страници, 20,60 евра
Готвачот за ова треба да се појави во февруари 2019 година.
Авторот:
Бас Каст, роден 1973 година, е наградуван научен новинар. Студирал психологија и биологија во Германија и на МИТ во Бостон. Слатководниот полжав Тиломеланија баскасти го носи името по него. Каст е оженет и има два сина.