Нутриционистички леб е многу поздрав отколку што се очекуваше - ВЕЛТ
Лебот не прави ниту дебел, ниту глупав, како што покажуваат новите студии. Всушност, печивата содржи многу витамини и хранливи материи. Особено кога е направен со многу посебна состојка.
Надвор од пештерата тигарот со сабја-заби демнеше и трубеше мамутот, а во пештерата мирисаше прилично непријатно. Lifeивотот пред 30 000 години не беше пикник. И немаше џем леб за утеха. Или можеби да? Одамна е познато дека тогаш веќе се собираше и вареше овошје. И сега има сè поголеми индикации дека човекот од камено време веќе со нетрпение грицкал со својот сендвич.
Ана Реведин од Италијанскиот институт за праисторија и праисторија испитала наоди од палеолитска алатка од Италија, Русија и Чешка и открила толчник и минофрлачи кои јасно се користеле за мелење зрна, т.е. за правење брашно. „А тоа секако се готви или печеше“, вели фирентинскиот антрополог, „бидејќи во спротивно немаше да го свариш“.
Трговијата со пекари не само што се појавила кога Хомо Сапиенс се населил и започнал да одгледува жито, туку во неговите ловџиски денови.
Ова е наод кој не е значаен само за антрополозите и историчарите. Зашто во последно време се повеќе се слушаат гласови кои ја означуваат потрошувачката на леб како модерна форма на исхрана за луѓето што не одговара на нивните првични потреби.
Наслови на книги како „Die Weizenwampe“ или „Dumm wie Brot. Како пченицата морничаво го уништува вашиот мозок “се наоѓаат во списоците со бестселери, а сега добро познатата„ диета од камено време “бара да ги држиме рацете од леб затоа што во спротивно би биле дебели и дијабетичари.
Не само лов и собирање
Но, резултатите од истражувањето од Италија ги фрлија овие барања во сомнително светло. Според ова, праисторискиот хомо сапиенс не живеел само од лов и собирање, туку и од производи од печено брашно. Значи, ако навистина сакате да практикувате диета од камено време, не само што треба да јадете шунка чиста, туку и да ја ставите на парче леб навремено.
Научните истражувања за хранливите вредности на лебот, кои не даваат никакви индикации дека станува збор за храна за гоење со потенцијал на дијабетес, се вклопуваат во ова. Напротив. Лебот од цели зрна, на пример, импресионира со својата висока содржина на влакна. Како резултат, делува како превенција против запек и жолчни камења, како и зголемено ниво на холестерол и шеќер во крвта, а да не спомнувам дека обезбедува високо ниво на ситост.
Една американска студија покажа дека ризикот од дијабетес може да се намали за 18 проценти со конзумирање на шест грама влакна на ден - и со две парчиња леб од цели зрна оваа марка лесно се надминува.
Витамини и минерали
Лебот од цели зрна е првенствено извор на витамини за витамини од групата Б (со исклучок на витамин Б12, кој скоро го има само во производи од животинско потекло) и, како минерален извор, тоа е главно магнезиум, цинк, јод и флуор. Сто грама 'ржан леб од цели зрна содржи над пет микрограми, што ги џуџе нивоата на јод на млеко и повеќето месо и зеленчук. Неговата содржина на флуор е 135 микрограми. Ротквиците имаат 80 микрограми, швајцарска блитва 60 и аспарагус нешто помалку од 50 микрограми, и тие се меѓу лидерите во табелата со флуор зеленчук.
Со леб, не мора да се грижите дека минералите ќе поминат низ дигестивниот тракт неискористени. Оваа опасност постои со нивните суровини, т.е. житарките, бидејќи содржат големи количини на фитати кои врзуваат голем дел од минералите, така што тие се достапни на нашиот организам само во ограничена мерка.
Но, кога се мелат и се загреваат, нивната достапност повторно се зголемува бидејќи се ослободуваат од канџите на фитатите. Луѓето од камено доба веројатно ги направија само своите први чекори во трговијата со пекари со цел да не се заморуваат џвакајќи ги зрната - но не знаејќи ја направија точно вистинската работа.
Сè зависи од киселото тесто
За употребливоста на виталните материи, најдобро е брашното да се преработи во кисело тесто. Вистинско кисело тесто, имајте предвид, што не се заснова на вештачки киселини, туку на квасец на пекар и бактерии на млечна киселина. Бидејќи само тие можат да активираат ензим наречен фитаза, а името кажува сè: ензимот распаѓа до 80 проценти од фитатите во производи кои веќе немаат никакво влијание врз користењето на минералите. Лебот направен од вистинско кисело тесто не само што обезбедува многу минерали, туку гарантира дека може да се користат.
Во студија на Универзитетот Обурн во Алабама, администрацијата на ензимот кисело тесто ја подобри густината на коските кај кокошките, за кои е познато дека уживаат во јадење на житни јадра во изобилство. Ензимот им олесни да го користат минералниот калциум за градење коски.
Друга предност на лебот со кисело тесто: тој трае подолго од другите видови леб. Бидејќи нејзините бактерии на млечна киселина не само што произведуваат фитаза, туку и оцетна киселина и други органски киселини, што ги прави повеќето паразити, како што е мувлата, тешко да се справат.
300 ароми
Да не спомнувам дека киселото тесто има и посебен вкус. Бидејќи не само што развива 300 ароматични супстанции за време на ферментацијата, туку тоа го прави и на свој уникатен начин: се појавуваат есенцијални ароматични соединенија како што се метилбутанол и диацетил, додека непожелните супстанции како хексаналот со вкус на трева се повлекуваат.
Леб од кисело тесто - во Германија тие најчесто се прават од смеси од 'рж-пченица - имаат свој силен вкус што може да се проба три дена откако ќе се исечат, додека другите лебови имаат прилично диференциран и бесмислен вкус - и по два дена сами од него едвај останува нешто.
Доволно причина да изберете пекар кој сè уште користи сопствено кисело тесто. „Најдоброто нешто што треба да се направи е да поставите специфични прашања во соодветната пекара“, советува Мајкл Исенси, кој работи како тестер за Институтот за обезбедување квалитет на печива (IQBack). Инаку, се разбира, самите печива исто така даваат информации за нивниот квалитет.
Добар 'ржан леб направен од кисело тесто, на пример, може да се препознае со фактот дека трошката е мека и, и покрај нејзината лабавост, не покажува никаква склоност да се распадне. Покрај тоа, неговата влага прави да се чувствува чисто кул кога ќе го допрете. „Постојат клиенти кои се жалат затоа што лебот треба да доаѓа од замрзнувачот“, пренесува Исенси. „Се чувствува само толку кул затоа што е добар леб“.
Понекогаш е подобро да ги оставите предрасудите во плакарот.