Нутриционистички потреби Храна
Потреба за протеини (или азотни материјали)
Протеините се неопходен пластичен елемент за телото за изградба и поправка на користени клетки и ткива, како и за формирање на антитела (нејзините главни бранители од инфекции, микробиолошки инфекции).
Протеините во храната се разликуваат едни од други, како што споменавме во претходниот модул, со таканаречената биолошка вредност, што претставува процент на азот задржан од телото по нивната апсорпција. Биолошката вредност зависи од присуството на сите аминокиселини неопходни за организмот во одредени оптимални пропорции за синтеза на сопствените протеини. Затоа, ќе ја цениме потребата за протеини не само во однос на вкупниот квантитативен внес, туку и во однос на квалитативниот внес поврзан со компонентата на протеините во аминокиселините.
На нормален возрасен човек му требаат околу 1,2 • 1,5 g протеини за килограм-грам-идеална тежина на ден. Ова е она што се нарекува оптимална физиолошка потреба за протеини, кои некогаш биле опфатени, го спречува согорувањето на сопствените протеини на организмот (азотен каолизам).
Во споредба со глобалната калориска вредност на дневната исхрана, ова претставува околу 13 • 18% од истиот. Значи, нормално лице со тежина од 70 кг треба да прима дневно количество 84 • 105 гр протеини.
Вредноста на односот на протеините може да варира во зависност од голем број фактори како што се: возраста, условите за работа, напорот, различните физиолошки состојби (бременост, лактација, период на растење) или разни патолошки состојби за кои може да биде потребно зголемување ( на пример, кај хипертироидизам, кај неухранетост) или напротив, намалување на тоа (пример кај не-повредени) “.
Од квалитативна гледна точка, споменуваме дека со цел да се обезбеди адекватен внес на сите есенцијални аминокиселини, најмалку половина (до 2/3) од количината на протеини донесени дневно мора да бидат меѓу оние со висока биолошка вредност, кои обично се од животинско потекло. Споменуваме некои од намирниците најбогати со животински протеини: месо, утроби, риба, школки, мекотели, млеко, сирење, јајце. Во врска со протеините на јајцата, споменуваме дека тие беа земени како референтни протеини за проценка на биолошката содржина на другите категории протеини, бидејќи тие содржат есенцијални аминокиселини во избалансирани пропорции поволни за синтезата на сопствените протеини на организмот.
Остатокот од количината на протеини (50% или 1/3 од дневниот внес на протеини) ќе биде претставен со растителни протеини кои се наоѓаат во: суви мешунки (соја, грав, грашок, леќа, грав), ориз, житарки и нивни деривати кои можат да се -успешно дополнување на односот на протеини на ден.