Нутриционистички трендови Иднината на чинијата е огромна

Трендови во прехранбената индустрија

Како треба да изгледа прехранбената индустрија во иднина? Научниците од Фраунхофер ИСИ го истражуваат ова.

СЛИКА ЗА ПОКРИВАЕ: АЛЕКС ВИГАН/УСПЛЕШУВАЕ

ТЕКСТ
Астрид Еренхаузер

Заштеда на храна Одржлива исхрана Одржлива потрошувачка Регионален шопинг Веганска веганска исхрана

Климата не е само колбас. Покрај месната индустрија, други фактори во производството на храна придонесуваат и за проблеми како што се штетни гасови од стаклена градина што штетат на климата. Институтот за истражување на системи и иновации во Карлсруе Фраунхофер (ISI) во тековната студија ги забележа 50-те највлијателни трендови на храна до 2035 година.Тоа научниците прашаа: Што ќе јадеме за 15 години? Како можеме да произведуваме храна користејќи помалку ресурси? И како треба да изгледа прехранбената индустрија во иднина?

Истражувачите проценуваат дека постои голем потенцијал во децентрализираните и делумно автономни системи на храна. Така, ќе има повеќе и подобро организирани „локални циклуси на храна“. Овие вклучуваат, на пример, директна продажба од страна на земјоделците преку онлајн продавници и кутии со храна со сезонски производи. На овој начин, производите можат да стигнат до крајниот потрошувач свеж и со мал отпад од пакување и малку штета на животната средина. Друг важен тренд е „споделување на храна“, односно споделување на храна. Покрај тоа, „Вокинг“ (вегетаријанско готвење), т.е. вегетаријанска кујна и готвење со состојки без веган и глутен, веројатно ќе стане сè поважно.

„Алтернативни протеини“ од инсекти

Секој Европеец јаде просечно 65 килограми месо годишно. Но, месната индустрија придонесува за високи стакленички гасови и други емисии на загадувачи. Според тоа, откриено е во студијата, месото ќе биде дополнето долгорочно со „алтернативни протеини“, замена за зеленчуково месо што се одгледува во лабораторија или доаѓа од инсекти. Истражувачите предвидуваат дека ова е единствениот начин да се задоволат протеинските потреби на растечката светска популација на долг рок. Понатамошни трендови се храна произведена под фер услови за работа, аквакултура и вертикално земјоделство на високи згради во метрополи.

Технолошкиот развој што ќе има особено силно влијание може да се најде во областа на прецизно земјоделство. Полињата или добитокот се следат внимателно со сензори. Тогаш роботите веднаш реагираат на одредени резултати, како што се временските промени. Нутригеномиката исто така ќе игра важна улога, со знаење за човечкиот геном што се применува на препораките за лична исхрана и здравје.

Покрај тоа, со цел „паметно земјоделство“, се додаваат блокчејн технологиите, како и вештачката интелигенција (АИ) и машинското учење. Д-р Бјорн Молер, координатор на проектот FOX во Фраунхофер ИСИ, во соопштението за печат изјави: „АИ може да помогне и во подобрување на квалитетот и свежината на храната и намалување на отпадот, знаејќи ги претходно барањата и барањата на клиентите“. Корисно за супермаркетите ако можат однапред да обезбедат точна количина на потребната храна во вистинското време. Молер додаде: „Ова е особено важно за секторот за е-трговија, но исто така нуди огромен потенцијал за локалните трговци да можат да понудат специфичен, по мерка и диференциран опсег во секоја гранка“.

Оваа можност за развој може да помогне против трошењето храна. Бидејќи, според студијата на Фраунхофер ИСИ, околу една третина, т.е. 1,3 милијарди тони, од целата храна произведена ширум светот се фрла за време на производството или од потрошувачите. Десет пати повеќе храна завршува во ѓубрето на глобалниот север отколку на глобалниот југ. Ова покажува колку е неефикасен сегашниот систем на храна. Сепак, истражувачите забележуваат растечка јавна свест. Ова може да го зголеми социјалниот притисок и владините регулативи и на крајот да ги подобри производствените и логистичките процеси, на пример со продажба на храна по пониска цена непосредно пред датумот на истекување.

Приносите на жетвата паѓаат на некои места

Друг товар за глобалната безбедност на храната се климатските промени - додека производството на храна исто така придонесува за влошување на климатските промени. Се проценува дека помеѓу 2011 и 2050 година приносот на земјоделските култури може да се намали за пет проценти во Индија и дванаесет проценти во Африка. Според истражувачите, едно решение може да биде таканаречено „климатско паметно земјоделство“ (АДС). Технолошките иновации можат да ја зголемат продуктивноста и подобро да ја прилагодат на промената на климатските услови, а стакленичките гасови исто така може да се намалат.

Поддржете го конструктивното новинарство

Коронската криза претставува огромни економски предизвици и за нас. Со цел да достигнеме што е можно повеќе луѓе, ние би сакале да ја задржиме содржината на enorm-magazin.de слободно достапна и да ги отфрламе бариерите за плаќање. Помогнете ни со вашиот придонес!

Истражувањето е дел од проектот Фокс на ЕУ Хоризонт 2020, кој е финансиран со седум милиони евра за четири и пол години. Проектот Фокс (Преработка на храна во кутија) има за цел да ја тргне преработката на овошје и зеленчук од големо индустриско производство кон флексибилно и подвижно производство од локални, помали производители. Станува збор и за одржливоста и за здравјето. Покрај поефикасните процеси, транспарентноста и ко-определувањето од страна на производителите, фокусот е на нежната обработка, на пример со сушење на ниски температури. Универзитети, истражувачки институции и мали и средни компании и здруженија работат заедно во Фокс. Од германска страна, вклучени се и германскиот институт за технологија на храна, Фраунхофер ИСИ, Елеа Вертиебс - унд вермартунгсгеселсхафт mbH и Центарот за компетенции за одгледување овошја на езерото Констанца.