Нутриционистички вредности за пилешка кожа ReSy4
Почетна позиција
Една од бизарните работи околу одредувањето на хранливите вредности е што сè уште нема препознаени вредности за кожата на пилешкото. И ова 8 години по објавувањето на LMIV (Регулатива на ЕУ 1169/2011), кој веќе утврди на 25 октомври 2011 година дека од 13 декември 2016 година, декларациите за хранлива вредност за предпакувани производи се задолжителни.
Обидете се со негативна определба
Федералниот код за храна BLS објавува две посебни вредности со кои се чини дека е можно негативно утврдување, бидејќи тие очигледно се разликуваат само во присуството на кожата:
- BLS V416000, печени пилешки гради со сурова кожа
- BLS V416100, печено филе од пилешки гради сурово
BLS пилешки гради без кожа и без кожа
| Калориска вредност | 694 kJ | 165 kcal | 427 kJ | 102 kcal |
| дебели | 9.6 | 0,7 |
| овде: заситени масни киселини | 2.8 | 0,2 |
| јаглехидрати | 0,0 | 0,0 |
| од кои шеќери | 0,0 | 0,0 |
| протеини | 19,9 | 23,6 |
| сол | 0,21 | 0,17 |
Шема за сечење пилешко
| 32 | Градите со кожа |
| 24 | Градите без кожа |
| 8-ми | Кожа (со Vera.Mat) |
Следува дека пилешки гради со кожа се состојат од 75% филе и 25% кожа. Ова потоа може да се искористи за да се пресмета вредноста на маснотиите и на протеините и солта. Заситените масни киселини се проценуваат со просечна вредност на заситените масни киселини кај кокошките од 30,2%, како што е утврдено во посебен напис. Ова потоа ги дава следниве вредности:
Нутриционистички вредности за кожата на пилешкото
| Калориска вредност | 1493 kJ | 355 ккал |
| дебели | 36.3 |
| овде: заситени масни киселини | 10,6 |
| јаглехидрати | 0,0 |
| од кои шеќери | 0,0 |
| протеини | 8.8 |
| сол | 0,33 |
Директната споредба со вредностите од USDA открива неколку отстапувања, но исто така покажува дека насоката е очигледно точна. Во случај на протеини, отстапувањето е доста големо.
Споредба на сопствената пресметка со хранливите вредности на USDA
| Калориска вредност | 1493 kJ | 355 ккал | 349 kcal |
| дебели | 36.3 | 32.4 |
| овде: заситени масни киселини | 10,6 | 9.1 |
| јаглехидрати | 0,0 | 0,0 |
| од кои шеќери | 0,0 | 0,0 |
| протеини | 8.8 | 13.3 |
| сол | 0,33 | 0,15 |
За правната безбедност на вредностите на USDA, мора да се напомене дека употребата на американски извори е неважна во случај на спор, бидејќи суровините што ги обработуваме обично не доаѓаат од САД.
Употребата на вредностите пресметани овде е опционална. Гаранција за исправноста не може да се даде.