Нутриционистите „дебелите луѓе живеат подолго“ - здравје - ФАЗ
Во едно интервју, Удо Полмер зборува за глупостите на диетите, триковите на индустријата и совршениот дизајн на хамбургерот. „Јадењата за брза храна не се поголеми од другите“, тврди нутриционистот. „Само затоа што мрзеливите модели се сметаат за убави, немам намера да завршам на модната писта.
Господине Полмер, вие ги демонизирате диетите и лесните производи. Дури и ако е неодредено: кажете ни ја вашата тежина?
Немам претстава колку тежам. Постојат поважни работи. Знајте колку е висок вашиот IQ?
Тие го одвлекуваат вниманието. Според меѓународните стандарди се сметате за премногу дебели.
Секој што е над секоја сомнителна „гранична вредност“ денес ќе биде казнет со просечност. Моето тело е моја природа, не можам да го дизајнирам. Само затоа што мрзеливите модели се сметаат за убави, немам намера да завршам на модната писта. Што мислите, како е „контролирана“ тежината во оваа сцена: Анорексија, повраќање и кокаин.
Моделите се крајност. Но, многу луѓе сакаат да ја регулираат својата тежина - преку дисциплина во јадењето. Дали е тоа погрешно?
Без разлика дали гладувате, постојано се грижите за храна, јадете засладувачи или храна со малку маснотии, повеќето луѓе само со тоа добиваат на тежина. За нашето тело, ова значи дека претстои глад. И со мудра предвидливост, тој обично презема мерки на претпазливост. Така се создава јо-јо ефектот.
Калориите го снабдуваат мозокот со енергија, овозможуваат движење и обезбедуваат телесна топлина. Кога храната станува оскудна, нашето тело ја подобрува изолацијата: гради подебел слој маснотии и со тоа спречува губење на топлина. Ние сме немоќни против оваа стратегија за преживување. Погледнете ги Американците: секогаш има третина од населението на диета, па затоа не се разредувале.
Меѓународна студија штотуку откри дека Германците се најгустиот народ во Европа. Две третини од сите возрасни се дебели.
Ова не беше меѓународна студија, тоа беа два листа на организација која, според Британскиот медицински журнал, е спонзорирана од фармацевтската индустрија, производители на супресанти на апетит. Бројките се безвредни, тие доаѓаат од широк спектар на извори, тие не се стандардизирани според возраста и се собрани со различни методи. „Студијата“ нема дури и автори. Но, насловите беа сензационални.
Министерот за заштита на потрошувачите Хорст Зехофер ги сфаќа сериозно. Тој во среда сака да претстави „план за акција“ за дебелината. Што можеме да очекуваме таму?
Веројатно свежа инфузија од многу вежби, овошје и зеленчук и малку маснотии. Во изминатите 50 години, сите обиди да се направат луѓето потитни со заштеда на калории и вежбање пропаднаа. Напротив: жртвите главно станаа поголеми и болни.
Од каде потекнуваат сите дебели момци?
До денес, познати се околу 100 причини за зголемување на телесната тежина - инфективни агенси кои предизвикуваат дебелина, генетски дефекти, хормонални нарушувања. Колку е поголем притисокот врз дебелите луѓе, тие стануваат подебели, бидејќи стресот и тагата доведуваат до растечки чамци за спасување за нив. Таканаречената „борба против дебелината“ е пресметан извор што ја прави меур продажбата на диеталната и здравствената индустрија.
Мислите дека ова е заговор за диетална индустрија?
Заговор? Ајде да го кажеме на овој начин: Секоја успешна индустрија знае како работи бизнисот. Погледнете тука, тие велат дека сте дебели, грди и болни. Со нашите производи, инсајдерски совети и услуги, сите ќе станете убави, млади и повторно вклопуваат. Истата злоупотреба со векови.
Станува збор за здравствени и здравствени трошоци. Дебелите луѓе имаат зголемен ризик од срцев удар.
Тоа звучи заканувачки, но не значи многу. Ако, на пример, ризикот од рак се намали, ризикот од срцев удар природно се зголемува и обратно. Ова има врска со фактот дека секој ќе умре еден убав ден. Главно се постари луѓе кои умираат од срцев удар. Затоа, високата стапка на срцев удар во една земја едноставно значи висок просечен животен век за нејзините граѓани.
Но, се вели дека дебелите поверојатно умираат.
Цело време го читате тоа, но ситуацијата со податоците изгледа различно: влошките за маснотии се најдоброто животно осигурување за постарите луѓе, бидејќи имаат што да додадат во случај на болест. Најновата мета-анализа, која ги процени сите студии достапни ширум светот, уште еднаш потврди дека луѓето со прекумерна тежина живеат подолго во просек од оние со нормална тежина од средината на животот па натаму. Не се мастите кои имаат најголема смртност, туку сушата.
Диететската индустрија во Европа има обрт до 100 милијарди евра. Спротивно на тоа, постои индустрија за брза храна, исто така со продажба во милијарди. Таа има и вистински интереси.
Зошто МекДоналдс или производител на пица треба да се борат против диетата? Секоја диета завршува и тогаш луѓето сакаат да јадат нешто пристојно. Покрај тоа, апостолите на здравјето веднаш би завивале ако се спротивстават.
Зошто производите за брза храна се толку успешни?
Бидејќи благодарение на нивниот генијален психофизички дизајн тие нудат искуство за вкус.
Те молам каков дизајн?
Па, ги истражувате процесите на вкус во устата, бучавата во позадината што продира во усната шуплина и вилицата до увото, вкусот, протокот на плунка.
И со хамбургерот, сето тоа совршено се вклопува заедно?
Да Со хамбургерот, мекиот мек ролат ја впива плунката и слаткиот кисел сос што излегува кога ќе го гризнете привлекува нова плунка. Ова е основниот принцип на успешен дизајн на вкус: генерирајте повеќе плунка отколку што троши. Ако ни се напои устата, треба да продолжиме да јадеме.
Така се дебелееме.
Не Затоа што ако јадете повеќе денес, утре ќе јадете помалку. Телото води детален запис за ова. Затоа, јадечите на брза храна не се подебели од другите - на големо разочарување од нашите експерти за исхрана, кои сакаат да го премолчуваат. Технологијата на психофизика ни овозможува да направиме нешто сосема друго: Можете да го користите за размена на широк спектар на суровини, да имитирате производи по своја волја. Денес, рибата се користи за производство на измамнички вистински ракчиња.
Затоа многу луѓе претпочитаат самите да ги подготвуваат своите оброци. Оние што се печат, знаат што има во тортата.
Стварно? Дали ги познавате вештачките јајца кои се рачно изработени во огромни количини во Кина? Тие се точно како свежо јајце од кокошка, можете дури и да ги исецкате во тавата и да ги пржите.
Ни се шегуваат.
Ова е проблем во Азија, бидејќи стоката сега се појавува и на пазарите на соседните земји. Техниката е стара, се практикуваше во Америка пред сто години: Земете боја, хидроколоиди, малтер од Париз, вода и така натаму. На семинари за викенд ќе научите како правилно да ги подготвувате мешавините и да ги истурате во калапи.
Прилично скапо за јајце.
Суровините се поевтини од добиточната храна и трошоците за работна сила речиси ништо.
Сепак, јајцата не стигнуваат до германскиот пазар?
Колку тони прав од јајца мислите дека увезуваме од Кина и ги обработуваме?
Значи, никогаш не знаеме што јадеме, дали навистина има домати во супа од домати?
Да, доматната паста е во неа. Месото од домати, сепак, е имитирано. За таа цел, сунѓер е составен со многу хај-тек од доматен прав, лимонска киселина и компиров скроб, кој отекува во топла вода до пулпаста структура. Се чувствува како доматно месо во устата.
Но, има вкус на домат.
Да, само психофизика. Вкусот не кажува ништо. Билките во супата се претежно невкусни, па затоа се нарекуваат и тревни билки. Сопствениот вкус би се мешал само во аромирањето. Инстант супата ни покажува дека прехранбената индустрија е во состојба да создаде совршени илузии.
Зошто девет од десет нови производи исчезнуваат од пазарот во рок од една година и покрај тоа што се оптимизирани во однос на вкусот?
Ако се пресечат вкусот и миризливите нерви на лабораториските животни, тие сепак ќе јадат што им треба. Мирис и вкус подгответе го телото за кои супстанции треба да ги вари следно. Контролата на тоа што и колку јадеме не се прави во главата, туку во таканаречениот интестинален мозок, ENS, познат и како ентерален нервен систем.
Конечно, во секој случај, почестете ни со разумен совет за диета?
Пазете се од храна што се ловела за нешто опасно да се меша со нешто страшно здраво.
Удо Полмер го сака тоа срдечно
Нутриционистот и автор на бестселери Удо Полмер, роден 1954 година, студирал хемија на храна во Минхен. Од 1995 година е научен директор на Европскиот институт за храна и нутриционистички науки. Со своите тези редовно предизвикува диети и здравствени апостоли. Тој го објави својот прв бестселер „Јади или умри“ во 1981 година. Ова, меѓу другото, беше проследено со „Лексикон на нутриционистички грешки“ и на крај: „Конечно јадете нормално. Антидиетална книга “.