Нутритивна вредност на пчелин мед, суров шеќер, меласа и јаворов сируп -
Мед и суров шеќер
Медот и поленот ги произведуваат пчелите и се нивна храна. Медот се произведува од пчели од нектар на цвеќе преку процес на регургитација и испарување. Поленот на цвеќето се лепи на нозете на пчелите кога ќе соберат нектар. За повеќе информации за овој процес, видете овде. Веганската диета не користи никакви производи од животинско потекло, вклучително и мед или други пчелни производи (ова го нагласуваме затоа што има одредена конфузија поврзана со оваа тема).
Безброј извори на Интернет (особено оние што продаваат пчелни производи) му придаваат посебна хранлива вредност на пчелиниот мед и поленот, претставен дека поседува чудесни својства, но повеќето од овие тврдења се научно неосновани, со цел да се доведат во заблуда. Во однос на поленот, нема студии за докажување на неговите посебни нутриционистички квалитети.
Медот е составен од: 80% јаглени хидрати во форма на шеќер (47% фруктоза, 38% гликоза, 15% малтоза, сахароза, итн.), 18% вода и само 2% витамини и минерали. Во основа, витамините и минералите во медот се незначителни во квантитет. За да имате внес во исхраната на човекот, потребно е да консумирате најмалку 3-4 кг мед дневно.
Исто така, медот содржи 18 - 20 аминокиселини, што претставува само 0,05 - 0,1%, што е незначително, занемарливо ниво, тие генерално доаѓаат од телото на пчели.
Медот може да содржи спори на бактеријата Клостридиум ботулинум, бактерија што предизвикува болест наречена ботулизам и може да предизвика сериозни болести кај децата, што честопати доведува до смрт. Поради оваа причина, не се препорачува да се администрира мед на деца под 1-2 години.
Бидејќи медот главно се користи како засладувач, ние понатаму ќе ги претставиме неговите предности/недостатоци во споредба со суровиот, нерафиниран шеќер (белиот шеќер не само што не содржи вегански коскено брашно, туку нема хранлива вредност), меласата и јаворовиот сируп.
Често се вели дека медот е природен производ. Но, исто е и шеќерот. Се добива од цвекло/шеќерна трска и затоа е природен производ.
И медот и шеќерот се составени од две едноставни молекули на шеќер: гликоза и фруктоза. Покрај тоа, медот содржи и сахароза и малтоза. Медот и шеќерот се асимилираат од телото на ист начин, имаат приближно еднаков гликемиски индекс, што влијае на слично ниво на шеќер во крвта и инсулин. Од оваа гледна точка, медот нема апсолутно никаква предност во однос на шеќерот. Покрај тоа, 1 лажичка мед содржи 22 калории, 1 лажичка суров шеќер 16 калории.
Како што може да се види од табелата подолу, суровиот шеќер содржи 14 пати повеќе калциум од мед, 2 пати повеќе железо, 4 пати повеќе магнезиум, 2,5 пати повеќе калиум, 7 пати повеќе натриум. и скоро двојна кантина витамин Б6.
Во суштина, не можеме да зборуваме за каква било предност од користењето мед во храната за сметка на сировиот шеќер, напротив.
Меласата се добива од процесот на производство на шеќер. Има форма на густа, темна течност. Долго време се сметаше за остаток и се користи само во добиточна храна. Во последно време, меласата е повторно откриена, давајќи и заслужено внимание. Црната меласа е многу богата со хранливи материи (избегнувајте употреба на верзија на сулфур што резултира со добивање шеќер од незрела шеќерна трска).
Во споредба со медот и суровиот шеќер, меласата има најнизок гликемиски индекс, помалку калории и е побогата со витамини од групата Б и минерали (има поголема содржина на железо од говедското!). Сите хранливи материи и минерали се наоѓаат тука во нивната природна форма.
Но, меласата е помалку слатка. Може да се консумира како такво за да заслади разни јадења (чај, кафе, сирупи, сосови, колачи, итн.).
Јаворов сируп
Јаворовиот сируп, уште еден природен засладувач, се добива од сокот од јаворовото дрво. Сокот се загрева за да се отстрани што е можно повеќе вода, а потоа добиениот сируп се филтрира.
Јаворовиот сируп содржи главно сахароза и само мали количини на други шеќери.
Исто така, содржи разни аминокиселини и поради фенолите во составот има и антиоксидантни својства (според студиите овие антиоксиданти инхибираат два од ензимите одговорни за дијабетес тип II).
Тој е важен извор на цинк и манган.
Поради својата богата содржина на хранливи материи, многу нутриционисти сметаат дека јаворовиот сируп е најздравиот природен засладувач. Содржи 17 пати повеќе калциум од мед, 10 пати повеќе магнезиум, 4 пати повеќе фосфор, 12 пати повеќе натриум, 7 пати повеќе цинк, скоро 30 пати повеќе манган и 33 пати повеќе. пати повеќе витамин Б2! Исто така, содржи витамин Б1, кој целосно недостасува во медот и суровиот шеќер.
Јаворовиот сируп се користи како засладувач како шеќер и меласа и се продава во различни асортимани и квалитети, некои со посветла боја (килибар) и помалку вкусен, други темна боја со посилна арома (вториот е се користи особено при готвење).
Хранливи материи од мед во споредба со хранливите материи од суров шеќер, меласа и јаворов сируп на 100 g:
| Душо | Бруто шеќер | Меласа | Јаворов сируп | |||||
| Вредност | VZR% | Вредност | VZR% | Вредност | VZR% | Вредност | VZR% | |
| Енергија (коњ) | 304 година | 380 | 290 | 260 година | ||||
| Јаглехидрати (g) | 82,40 | 98.09 | 74,73 | 67.04 | ||||
| Апа (g) | 17.10 | 1,34 | 21,87 | 32,39 | ||||
| Протеин (g) | 0,30 | 0,12 | 0 | 0,04 | ||||
| Влакна (g) | 0,2 | 0 | 0 | 0 | ||||
| Калциум (мг) | 6 | 1% | 83 | 8% | 205 година | 20% | 102 | 10% |
| Ironелезо (мг) | 0,42 | 2% | 0,71 | 4% | 4,72 | 26% | 0,11 | |
| Магнезиум (мг) | 2 | 9 | 2% | 242 | 61% | 21 | 5% | |
| Фосфор (мг) | 4 | 4 | 31 | 3% | 2 | |||
| Калиум (мг) | 52 | 1% | 133 | 4% | 1464 година | 42% | 212 | 5% |
| Натриум (мг) | 4 | 28 | 1% | 37 | 2% | 12 | ||
| Цинк (мг) | 0,22 | 1% | 0,03 | 0,29 | 2% | 1,47 | 13% | |
| Манган (мг) | 0,1 | 4% | 0,1 | 4% | 1.5 | 77% | 2908 година | 126% |
| Селен (мкг) | 0,8 | 1% | 1.2 | 2% | 17,8 | 25% | 0,6 | 1% |
| Бакар (мг) | 0,5 | 24% | ||||||
| Витамин Б1 (мг) | 0 | 0 | 0041 година | 3% | 0066 година | 6% | ||
| Витамин Б2 (мг) | 0038 година | 2% | 0 | 0002 | 1270 година | 97% | ||
| Витамин Б3 (мг) | 0121 | 1% | 0110 година | 1% | 0930 година | 5% | 0081 година | |
| Витамин Б6 (мг) | 0024 година | 1% | 0041 година | 2% | 0670 година | 34% | 0002 | |
| Фолна киселина (Б9) (мгг) | 2 | 1 | ||||||
| Витамин Ц (мг) | 0,5 | 1% | 0 | |||||
Заклучокот што може да се извлече од ова е дека пчелниот мед е многу сиромашен со хранливи материи и нема причина зошто може да се внесе во исхраната во било кој вид диета. Не носи значаен придонес за нашето здравје. Не негираме дека има одредени антисептички и антиинфламаторни својства, според студиите помага во одредени ситуации да се лекуваат надворешните рани, користени за оваа намена во антиката, во современиот свет без никакво значење. Природните креми од билки имаат такви својства, пример е невен - Calendula officinalis - (но ова ќе биде предмет во друг напис).