Нутритивната средина како одлучувачки, но потценет фактор на влијание; Политика за една
Извештајот го става главниот фокус на нутриционистичката околина, која има одлучувачко влијание врз потрошувачката и однесувањето во исхраната (види Поглавје 3 од извештајот „Зошто јадеме што јадеме“). Влијанието на хранливата околина врз нашето однесување во исхраната е далекусежно и многу посеопфатно отколку што е вообичаено во денешната политика на исхрана. Нутритивната средина го опфаќа целиот процес на однесување. Ова може да се подели во четири фази (изложеност - пристап - избор - потрошувачка).
Нутритивната средина започнува со Изложеност кон храна и стимули на храна (на пример, во рекламирање и социјални медиуми). Одредува колку е присутна храната во нашето секојдневие и што сметаме дека е нормално. Изложеноста го калибрира нашето поле на перцепција, денес често во насока на производи со неповолен нутритивен профил (на пр. Брза храна, безалкохолни пијалоци) и лош климатски баланс.
Бетонот избор на храната е обликувана од социо-економски аспекти, преференции и ставови, знаење, социјални норми и навики. Маркетингот и сè повеќе социјалните медиуми се влијателни фактори на животната средина кои ја поврзуваат храната со одредени вредности и карактеристики кои влијаат на преференциите на потрошувачите. Производите честопати се поврзани со емоции и социјални аспекти (на пр. Статус, популарност, припадност) кои се независни од хранливата вредност или вкусот на производите. Храната со слаб профил на исхрана честопати носи најголеми приноси во прехранбената индустрија. Овие се во фокусот на маркетингот.
За потрошувачката, споменатите фактори на животната средина играат централна улога во одредувањето што, колку и колку брзо се јаде. Покрај тоа, овде се особено важни аспектите на специфичното опкружување за јадење, како што се храната и понудата на храна (квалитет, квантитет, опции), карактеристики на храна и јадења (на пр. Големина на порција), дизајн на околината (на пр. Бучава, временски притисок, стрес)., Амбиентот (простор, светлина, температура, мирис, музика) и социјалното опкружување (заедница, вид социјална пригода) се од клучно значење. Околината за јадење, особено амбиентот и јадењето и пиењето заедно, ги исполнуваат централните емоционални и социјални функции. Емпириските откритија импресивно покажуваат дека јадењето заедно значително ја промовира нашата психолошка благосостојба, нашите социјални врски и кохезија, како и нашата продуктивност. Атмосферата во која луѓето јадат имплицитно и со долгорочни ефекти ги пренесува социјалните норми и ценетоста на исхраната.
Клучен резултат на извештајот е: Влијанието на хранливите средини е потценето во јавната и политичката дебата, но индивидуалната контрола на делувањето е преценета. Потрошувачите, но и носителите на политички одлуки, честопати не се свесни за влијанијата на хранливата средина, бидејќи фокусот е најмногу само на фазата на потрошувачка и на одлука за еден оброк. Затоа се претпоставува дека јадењето поодржливо и здраво е „едноставна“ индивидуална одлука и затоа првенствено е прашање на мотивација и саморегулација. Потрошувачите, сепак, мораат да донесуваат голем број одлуки за јадење секој ден, и со одлука што, колку, кога, каде и со кого да јадат, како и со избор во средина што скоро постојано го привлекува вниманието кон храната, експлицитно кажете „не“ и потиснете ги соодветните импулси во однесувањето.
Во секојдневниот живот што поставува разновидни побарувања кон потрошувачите, однесувањето во исхраната не е само резултат на свесни и рефлексивни одлуки, туку честопати е резултат и на постоечки опции за дејствување и вообичаени и во моментот несвесни влијанија. Нутриционистичките средини не се ефикасни само во фазата на потрошувачка, туку и претходно. Како и каде се става и рекламира храната, колку е привлечно спакувана или колку се големи порциите, ги обликува процесите на перцепција и учење на потрошувачите. Нутритивната средина исто така го дефинира опсегот на избор, а со тоа и стандардите за однесување на потрошувачите.
Фер средини за хранење
Дизајнот на хранлива средина може, како што во моментов преовладува, да се заснова на микроекономски цели или, како што е предложено во овој извештај, посилно отколку порано на здравствените, социјалните цели, животната средина и благосостојбата на животните. Во овој извештај, WBAE препорачува на потрошувачите да им се обезбеди многу поголема поддршка отколку порано со дизајнирање соодветни нутриционистички средини за да се постигне поодржлива исхрана. Првото нешто што треба да се направи е да се намалат оние фактори во денешните доминантни нутриционистички средини што ја отежнуваат поодржливата исхрана (на пр. Големи димензии на порции, големи трошоци за рекламирање на нездрава храна). Второ, важно е да се понудат повеќе опции за промовирање на здравјето, социјално, еколошки и пријателски за животните, да се олесни идентификувањето на поодржливи варијанти, да се овозможи полесен пристап до информации и да се постават стимулации за цени што ги прават поочигледни, поздрави, социјални и еколошки - и да се направат избори што се покомпатибилни со благосостојбата на животните.
WBAE ги опишува ваквите нутриционистички средини како фер затоа што и до степен до кој тие (1) се прилагодени на нашата опција за човековата перцепција и донесување одлуки, како и однесувањето и (2) се попромовирачки за здравјето, социјално, еколошки и пријателски за животните и со тоа се поважни за одржување на темелите на животот денес и во иднина Луѓето придонесуваат.
И обратно, ова е исто така критика на прекумерната индивидуализација на одговорноста за исхраната. Досега, според ВБАЕ, политиката за исхрана во Германија индивидуализира премногу одговорност за поодржлива диета. Упатувањето на нутриционистичките средини кои се соодветни на човечкиот вид денес имплицира дека политиката за поодржлива исхрана во Германија бара значително повеќе и повеќе интервентни инструменти отколку порано.
Важните мерки за подобрување на хранливата околина вклучуваат, на пример, висококвалитетно комунално угостителство, особено одржливи дневни и училишни оброци што се достапни за сите деца, простории без рекламирање, диспензери за вода за пиење во јавни згради, соодветни стимулации за цени и обезбедување информации насочени кон акција, поголема транспарентност и ограничувања на рекламирањето во социјалните Медиуми (социјално влијание), како и соодветни големини на делови и дизајн на пријатен амбиент за јадење во дневни центри и училишта, но исто така и во домови за пензионери и болници.