Нутритивната важност на зеленчукот - Блог за ботаничари Помош во градината

Зеленчукот мора да заземе место важно во храната кај луѓето, поради високата содржина на хранливи материи и особено витамини, чијшто недостаток или недостаток на храна може да предизвика сериозни нарушувања во метаболизмот кај луѓето. Поволни ефекти потрошувачката на зеленчук се должи на високата содржина на вода, што доведува до хидратација на телото, како и на високата содржина на јаглеводороди, клучна за стимулирање на активноста на мускулниот систем.

Во исто време, значително присуство на целулозни влакна придонесува за олеснување на цревниот транзит, постојана потрошувачка може да го стимулира апетитот, алкализација на крвната плазма и регулирање на метаболизмот преку внес на витамини.
Анализата на хемискиот состав на зеленчукот покажува дека тие содржат количини на вода кои се движат од 60,4% - во луковици - до 96,6% - во глави од зелена салата. Највисоката содржина на калории е претставена од житото, соодветно 151 кал/100гр свеж материјал.

протеини постоечки во зеленчукот генерално имаат ниски вредности, соодветно 11,3 mg/100 g.s.p на жито, 5,6 mg/100 g.s.p. во лук, 4,9 mg/100 g.s.p во брокула. Но, за разлика од оние од животинско потекло, растителните протеини имаат предност да имаат голема сварливост, достигнувајќи 70-75%. (Butnariu H. et al. 1993).

масти -зеленчукот содржи мали количини маснотии. Најголеми количини на маснотии содржат брокулата со 0,9 g на 100 g.ps, потоа грав, пченка, праз и модар патлиџан - кои содржат 0,8 g маснотии на 100 g.s.p.

Јаглехидрати - се присутни во големи количини во лук, слатка пченка, грав, цвекло, итн.

Целулоза е присутна во големи количини во: боранија, модар патлиџан, грав, карфиол, брокула.

калциум, многу важен елемент во градењето и одржувањето на коските, важен е во одржувањето на здравјето на забите, тетивите и крвта и хормоналната рамнотежа. Калциумот претставува 1,65% од телесната тежина, 99% се вклучени во скелетот. (Val. Валнет, 1987).
Кај зеленчукот, калциумот се наоѓа во големи количини во брокула, манголд, зелен грав, спанаќ, а за најдобра асимилација на овој елемент се препорачува тој зеленчук да се јаде во сурова состојба.

П.

otasiul - е мускулен и срцев тоник, го стимулира движењето на цревата, ги регулира надбубрежните функции.

Консумирање на зеленчук богат со калиум се препорачува во случај на замор на мускулите, дебелина, хроничен ревматизам, остеоартритис, како и кај белодробни заболувања. Од категоријата зеленчук богат со калиум споменуваме: лук, жито, слатка пченка, грашок, брокула.

железо - влегува во конституцијата на хемоглобинот, особено антианемичен, неговото отсуство од исхраната и, имплицитно, на телото, фаворизирајќи болести на рак.
Во зеленчукот, железото е присутно особено во магдонос, спанаќ, лук, манголд, целер.

Зеленчукот, исто така, содржи значителни количини на магнезиум (спанаќ, компири, цвекло), со улога во спречување на стареење на ткивата, астенија, дигестивни нарушувања, јод
(лук, кромид, крес, зелка, репка, праз) со акција за спречување на стареење на ткивата, дебелина, респираторни нарушувања, белодробни заболувања и туберкулоза, бром (присутен во диња, лук, морков, аспарагус, целер) што е корисно во случаи на несоница.
Покрај овие супстанции во зеленчукот се наоѓаат и голем број органски киселини како јаболкова киселина (во моркови, дињи, краставици, цвекло), оксална киселина (во спанаќ и цвекло), лимонска киселина во домати, пиперки.

Некои зеленчуци содржат и низа сулфурни соединенија, наречени „фитонциди“, како кромид, лук, рен или ротквица или некои соединенија што им даваат специфична арома и вкус (морков, магдонос, магдонос, коријандер, анасон), кои го прави овој зеленчук важна суровина за индустријата за храна и козметика.

Сепак, многу својства на зеленчукот се должат на витамините што ги содржат. Витамини се наоѓаат во помали или поголеми количини во целиот зеленчук, од каде што може да ги користи човечкото тело, особено затоа што некои од нив не можат да се синтетизираат и мора да се земат. Недостаток на витамини во организмот се манифестира со авитаминоза (целосен недостаток на витамини) - ова е поретко, но феноменот на хиповитаминоза - недостаток на одредени витамини денес е доста чест, токму поради неурамнотежена исхрана и сиромашен со зеленчук и овошје.

Содржина на витамини (mg/100 g.s.p.) во некои зеленчуци

Видови Вит. А Вит. Б Вит. Б2 Б3 Ниацин ПП Вит. В.

Пипер	0,12	0,05	0,11	1.58	108.3
Артишок	0,5	0,07	0,04	0,85	0
Брокула	0,63	0,11	0,1	0,83	114
жито	0,1	0,3	0,09	1.4	28.5
Кромид	0	0,03	0,06	0,22	4.9
Карфиол	0,3	0,05	0,07	0,49	75.3
Краставица	0,1	0,03	0,04	0,09	95,8
Тиквички	0	0,01	0,33	0,42	26.2
Тиква	0,15	0,03	0,04	0,4	5,7
Боранија	0,28	0,07	0,2	0,71	9.6
Грашок за мешунки	0,5	0,28	0,12	0	21
Морков	0,69	0,04	0,04	0,18	17.4
блитва	0,18	0,04	0,26	0,56	14.1
кеale	0	0,01	0,04	0,23	49.2
Диња	0,79	0,04	0,04	0,64	2. 3
Лубеница	0,23	0,06	0,04	0,18	3
Магдонос	0,45	0,07	0,32	2.87	108.3
Праз	0,8	0,09	0,08	0,46	8.6
ротквици	0	0,01	0,02	0,29	18,6
Репка	0,1	0,03	0,05	0,4	10
Аспарагус	0,4	0,09	0,05	0,82	8
Спанаќ	0,19	0,08	0,25	0,65	16.4
Салата	0,06	0,02	0,06	0,13	1.5
домат	0,37	0,04	0,06	0,62	18.4
Корен од целер	0	0,03	0,08	0,23	8.3
Лук	0	0,14	0,07	0,42	9.1
Модар патлиџани	0,5	0,02	0,3	1,31	6.3
Бела зелка	0,1	0,01	0,03	0,18	31,14

Витамин А- или витамин за раст - антиинфективно, придонесува за исхрана на органите за варење, 'рскавицата, регулаторот на крвниот притисок. Недостаток на витамин А во организмот предизвикува застој во растот, астенија, дигестивни нарушувања и некои инфекции.
Во зеленчукот, витамин А се наоѓа главно во форма на провитамин А или катенен, кој може да се најде во моркови, магдонос, спанаќ, тиква, манголд, пиперки.

Витамин Б.- всушност витамин Б комплекс, со многу важна улога во процесите на дишење, исхрана или асимилација. Препорачаната дневна доза за човечкото тело е 2-3 мг.
Витамин Б1 има тоник ефект врз телото и го зајакнува нервниот систем. Поголеми количини на витамин Б1 се присутни во грашок за грашок, шеќерна пченка и лук. Корисно е да се знае, во оваа смисла, дека со вриење се губи прилично голема количина на витамин Б1.
Витамин Б2 или рибофлавин е витамин растворлив во вода.
Витамин Б2 тој е индициран во борбата против егзема, други кожни заболувања, конјунктивитис.
Поголеми количини на витамин Б2 се наоѓаат во тиква, лисја од магдонос, манголд, боранија.

Витамин Б3 (ниацин или ПП) -е важен во исхраната на ткивата и учествува во различни метаболички процеси. Корисната доза за еден организам е 20 mg на ден. Значителни количини на витамин ПП се присутни во лисјата од магдонос 2,87 мг/100 гр т.е., пиперки 1,58 мг на 100 гр т.е., слатка пченка и модар патлиџан.

Витамин Ц (аскорбинска киселина) е витамин вклучен во процесите на редокс, додека учествува во уништување на токсините во телото. Тоа е, исто така

енеа, вклучена во антиинфективни појави и влијае на функцијата на тироидната жлезда. Дневната доза што ја бара организмот варира од 30-100 мг, во зависност од возраста.

---