ОБЈАСНИ ЗАБЕЛЕШКИ ЗА ХАРМОНИЗИРАН СИСТЕМ

18.01- Зрна од кокоа и дроби од зрна кокоа, сурова или пржена.

Какаото е семе, неправилно наречено Бери, од плодот на дрвото какао (Какао теоброма) Ова семе, примитивно затворено во овошјето кое содржи голем број (25 до 80) семиња, има јајцевидна форма, повеќе или помалку срамнети со земја, генерално со пурпурна или црвеникава боја. Неговата кожа е составена од тенка и кревка надворешна мембрана, наречена школка и од внатрешен филм, многу тенок, белузлав, кој го обвиткува јадрото и го преминува, делејќи го на неколку лобуси.

Зрната какао (или зрната) имаат малку кисел и горчлив вкус. Со цел да се отстрани дел од оваа киселост, да се развие нивната специфична арома и исто така да се олесни последователното отстранување на лушпата, се предизвикува почеток на ферментација; може да се парат и потоа да се исушат. Тие се пржат за полесно да се отстрани кожата, да се направи јадрото повеќе ронливо (кревко), да се заврши уништувањето на киселите принципи, да се концентрира производот и да се подобри аромата. Потоа поминуваат низ запчести ролки кои ги кршат зрната и ги ослободуваат микробите; со последователни операции, лушпите, кожата и микробите се одделуваат од скршените парчиња јадро на какаото.

Тарифниот број вклучува сурови и печени зрна, без разлика дали се одделени од нивните лушпи, кожи или микроби, без разлика дали се расипани или не.

а) Лушпи од какао, кожи и други остатоци од какао (позиција 18.02).

(б) Мелени зрна какао во форма на паста (позиција 18.03).

Објаснувачки белешки за комбинираната номенклатура

Грав од какао и зрна од какао, сурови или печени

Зрната какао содржат (по тежина) 49 до 54% маснотии наречени путер од какао, 8-10% скроб, 8-10% протеини, 1 до 2% теобромин, 5-10% танини (катехин или какао црвено (црвено какао), 4 до 6% целулоза, 2 до 3% минерали, стероли (витамин Д) и разни ферменти.