Обложување - BZfE

Некои супермаркети во моментов нудат авокадо, портокали и мандарини со посебен заштитен слој. Овој процес се нарекува „обложување“. Ние ќе ве информираме за што станува збор.

Некои плодови имаат подолг рок на траење ако се покриени со посебен заштитен слој (облога).
Облогата може да помогне во намалување на пластичното пакување од свежо овошје.
Според Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА), заштитниот слој е безопасен за здравјето.
Досега нема научни студии за тоа дали и во колкава мера слој влијае на содржината на хранливи материи, витамини и минерали во овошјето.

Свежото овошје и зеленчук имаат ограничен рок на траење - честопати на жалење на супермаркетите. Оваа храна мора да ја продадете навремено, во спротивно несолените плодови ќе завршат во ѓубре. Затоа, некои трговски компании продаваат разни видови овошје и зеленчук во пластично пакување или во фолија, така што овошјето може да преживее долги патишта за транспорт и да има подолг рок на траење. Проверка на пазарот од страна на Центарот за потрошувачи во Хамбург и Федералната асоцијација на потрошувачи (взвв) покажа во 2019 година дека околу две третини од испитаната стока (околу 1.400 домати, моркови, пиперки, краставици и јаболка) биле спакувани во пластика. Сепак, ова бара многу пластика - лошо за животната средина и климата.

Некои трговски компании не издадоа заштитна фолија околу краставици. Во случајот на краставиците од Шпанија, сепак, според „Лебенсмител Цајтунг“, ова значело дека овој зеленчук често не ги преживувал долгите патишта за транспорт и загубите биле двојно поголеми. Резултат: се фрлаат уште повеќе краставици. Во овој случај, изгледа дека не е идеално ниту правењето пластичен филм. Дали има друг начин да се намали отпадот од пластика додека се троши помалку храна?

„Втората кожа“

Два големи ланци за трговија со храна во оваа земја користат таканаречен премаз од есента 2019 година. Обложување е процес на покривање на овошјето со исклучително тенок заштитен слој. Треба да осигура дека овошјето губи помалку вода и помалку кислород може да навлезе однадвор. Ова го забавува процесот на созревање и овошјето е свежо два до три пати подолго отколку без „пакување“. Во овој момент, во некои супермаркети се нудат авокадо, портокали и мандарини со оваа „втора кожа“.

Обложувањата служат за технолошка цел

Според Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (БВЛ), премазите исполнуваат технолошка цел со продолжување на рокот на траење на храната. Затоа, тие треба да се сметаат како адитиви во храната. Во принцип, адитивите можат да се користат само доколку Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA) ги оцени како безбедни и тие се одобрени од Комисијата на ЕУ.

Различни суровини

Двете големи трговски компании работат заедно со разни производители на средства за обложување. Постојат две различни супстанции за заштитниот слој:

Агенти за обложување направени од растителни масти
Агент за обложување базиран на шеќер и растителни масла.

Во моментов, само агруми, дињи, ананас, банани, папаја, манго, авокадо и калинки се дозволени да бидат покриени со заштитен слој на растителни масти. Заштитен слој шеќер и растителни масла е одобрен за површински третман на свежо овошје.

Површинска обработка на свежо овошје

Обложување засновано на растителни масти

Агентот за обложување се базира на растителни масти (липиди) кои доаѓаат од нуспроизводи како што се кора или семе од овошје и зеленчук и повеќе не се користат. Супстанциите слични на маснотии се извлекуваат, сушат и мелат во прав. Овој агенс за обложување треба да биде безбоен, без мирис и без вкус и исто така да се јаде .

Хемиски, тие веројатно се „моно- и диглицериди на масни киселини“. Станува збор за производи за разградување на маснотиите, кои, според Федерацијата на германски организации на потрошувачи, може да се најдат во храната, а исто така се направени од растителни и животински масти. „Моно- и диглицериди на масни киселини“ е веќе одобрен како додаток Е 471 и првенствено се користи како емулгатор. Досега не беше дозволено да се користи како површински третман на овошје. Тоа се смени во мај 2019 година. Како настана тоа?

Производителот на овој агенс за обложување поднесе барање до Комисијата на ЕУ дека моно- и диглицериди на масни киселини (Е 471) може да се користат за сите свежи овошја и зеленчуци. Комисијата на ЕУ конечно го одобри адитивот Е 471 за површински третман на овошје, но само за оние видови овошја што доаѓаат од земји со тропска/суптропска клима и чија кора обично не се јаде. Во моментов, само агруми, дињи, ананас, банани, папаја, манго, авокадо и калинки можат да бидат обложени со овој премаз (Регулатива (ЕУ) 2019/801 од 17.05.2019) Ова одобрение не се однесува на краставици, на пример, кои често се завиткани во фолија.

Во меѓувреме, се вели дека производителот планирал или поднел барање до Комисијата на ЕУ за одобрување на околу 30 други видови овошје и зеленчук, вклучително и: за јаболка, јагоди, домати и пиперки. Значи, сега станува збор и за овошје и зеленчук чија кожа исто така се троши. Останува да се види дали одобрувањето ќе се прошири и на други овошја и зеленчуци.

Обложување засновано на шеќер и растителни масла

Другото средство за обложување се заснова на шеќер и растителни масла. Според информациите од малопродажниот ланец, тој се состои од сертифицирани палми масла (RSPO „Тркалезна маса за одржливо палмино масло“), сончогледово масло и шеќер од шеќерна трска. Шеќерот реагира со растителни масни киселини и формира таканаречени шеќерни естри. Шеќерните естри на масни киселини се веќе одобрени како додаток Е 473, вклучително и за површински третман на свежо овошје. Според информациите од трговската компанија, овој агенс за премачкување исто така го намалува дишењето на клетките, го забавува зреењето и има за цел да осигура дека витамините се задржуваат подолго. Авокадото со заштитен слој во просек трае двапати подолго отколку без заштитен слој, имено околу осум наместо четири дена.

Првите резултати на авокадото со овој заштитен слој се многу ветувачки, но трговската компанија сè уште немала доволно долг тест период за да даде конечни изјави. Резултатите се различни во зависност од потеклото, сортата и климатските услови за време на фазата на раст.

Прилагодете го рецептот

Точниот состав на облогата или концентрацијата на одделните супстанции мора да се прилагодат на соодветното овошје за да се постигне оптимална ефикасност. Апликацијата, од друга страна, се чини дека е едноставна: средството за обложување е прашок. Ова се меша со вода и обично се нанесува или се прска врз овошјето по бербата или плодот се потопува во него.

Означувањето е доброволно

Означувањето на средствата за површинска обработка опишани за свежо овошје не е задолжително. Сепак, постои исклучок за обложување на агруми. Тука се применува стандард за маркетинг, според кој третманот со конзерванси или други хемиски супстанции (ова исто така вклучува и Е 471 и Е 473) мора да биде обележан, на пр. Б. "третиран со Е 471". Сепак, ланците на супермаркети ја шират новата технологија и го означуваат процесот на обложување со логото на соодветниот производител.

Дали е дозволено обложување за органски производи?

Покривањето на свежо овошје со одобрен додаток генерално не е дозволено за органски производи. Тие не смеат ниту да се третираат со споменатите „моно- и диглицериди од масни киселини за јадење“ ниту со „шеќерни естри од масни киселини за јадење“, а исто така не и со восок.

Ново обележување за средства за обложување на овошје и зеленчук?

Означувањето на средствата за обложување на свежо овошје и зеленчук може да се промени во иднина. Министерскиот нацрт на Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) од 18 март 2020 година предвидува, меѓу другото, на сите свежо овошје и зеленчук со додатоци на храна што се користат како средства за обложување да бидат обележани со назнака „восочена“. Доколку овој нацрт биде имплементиран во важечкиот закон, тоа би значело дека свежо овошје што се третира со Е 471 или Е 473 како средство за обложување (обложување) ќе биде означено како „восочено“ - иако овие два адитиви не се восоци дејствува .

Кога расте агруми е исто така слој?

„Облогата“ на овошјето не е нова, бидејќи повеќето агруми одамна се обложени со восок. Тие спречуваат агруми да се исушат и истовремено им даваат на плодовите одреден сјај. На пример, површински третман со различни восоци (на пример, пчелин восок Е 901 и шелак Е 904) е дозволен на свежи агруми. Восоците се средства за премачкување кои се нанесуваат по бербата (и по миењето). Тие не се сметаат како конзерванси .

Обложување од здравствена гледна точка

Операторите со храна се главно одговорни за осигурување дека нивните производи ги исполнуваат условите од законот за храна и се безбедни. Ова исто така важи и за површинскиот третман на свежо овошје и зеленчук.

Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) не претпоставува дека моно- и диглицеридите на масните киселини (Е471) продираат во внатрешноста на овошјето. Лекувањето на видови овошје чија кора не се конзумира не треба да има никакви ефекти врз здравјето на луѓето, според ЕФСА. Е 471 е безопасен за оваа намена. Затоа, не е наведено безштетно внесување. Ситуацијата е поинаква за шеќерните естри на масни киселини (Е 473). Тука, не може да се користат повеќе од 10 грама Е 473 на килограм овошје .

На барање на BZfE, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) сè уште нема веродостојни информации за проценка на ризик кај овошните видови со новиот заштитен капак. Институтот Макс Рубнер (МРИ), Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна, сè уште не го испитал рокот на траење на „обложените плодови“. „Испитувањето на егзотични плодови со облога не е толку лесно, бидејќи плодовите што би ги испитале треба да бидат од иста група“, вели др. Бернхард Триервејлер од МНР и објаснува: „Почетниот квалитет на тропските плодови зависи, меѓу другото, и од потеклото, сезонските влијанија, моменталниот степен на зрелост и временските услови, и како се постапувало со плодовите. Затоа, во овие студии е тешко да се процени дали рокот на траење на овошјето навистина бил под влијание на премазот или другите параметри биле одлучувачки “.

Какво влијание има премазот врз хранливата содржина на овошје и зеленчук?

Д-р Мартин Гејер од Институтот за земјоделско инженерство и биоекономија во Лајбниц е.В. (ATB) информира: „Досега немаше научни студии за ефективноста на супстанциите за обложување на пазарот на состојките. Затоа Институтот Лајбниц истражува различни аспекти на обложување како дел од осуммесечен проект, т.е. B. Колку различните (јадење) облоги имаат физиолошки ефект врз одредени производи. Понатаму, некој би сакал да открие како облогата има сензорно влијание врз мирисот на избрано овошје и зеленчук и како потрошувачите ги прифаќаат овие производи со облога. Проектот започна на 1 септември 2020 година. “

Заклучок

Облогата во основа е добар пристап да се направи нешто околу отпадот од храна и да се намали употребата на пластична амбалажа во одделот за овошје и зеленчук. Бидејќи облогата досега беше дозволена само за некои егзотични овошја, од кои повеќето се продаваат без пластично пакување, во моментов не се заштедува многу пластика. Тоа може да се промени ако облогата е одобрена за други видови овошје и зеленчук, кои често се пакуваат во пластика.

Во моментов, главната предност на облогата е тоа што свежите овошја имаат подолг рок на траење и се фрлаат помалку несоларни примероци.

Ако процесот на обложување треба да биде дозволен и за овошје или зеленчук со кожа за јадење, означувањето треба да биде задолжително. На овој начин, потрошувачите можат да одлучат дали сакаат или не сакаат да купат производи со заштитен слој. Означувањето тогаш може да биде важно и за страдалниците од алергија, бидејќи соиното масло понекогаш се користи за средство за обложување. Сојата е една од најчестите супстанции кои предизвикуваат алергии. На крај, но не и најмалку важно, вегетаријанците и веганите исто така би можеле да бидат заинтересирани дали употребените облоги се чисто растителни. И можеби научниците ќе откријат дали и како оваа нова технологија ја менува содржината на состојките во овошјето (и зеленчукот).