Обработка - ДВА ДЕЛ без кафе

Индустриските процеси за преработка на зрна кафе мора да започнат веднаш по бербата, во спротивно пулпата ќе ферментира и производот ќе се расипе. Обработката може да се изврши или со сув или влажен метод.

Одделете ја пулпата од јадрото на црешата од кафе:

Одвојување со сув метод

Ако користите сув метод, во жаргонот го добивате она што се нарекува „природно“. Собраните цреши од кафе се сушат на сонце околу 4 недели на површина од околу 50 м2 по хектар насади. Тие треба да се превртуваат од време на време за дури и сушење. Сувите семиња се лупат со машина со тоа што ќе поминат низ два калибрирани ролери, така што гравот ќе испадне. Потоа, гравот се одделува од кожи со просејување.

Одвојување со влажен метод

Со влажен метод, добивате кафе што се нарекува „измиено“ на секојдневен јазик. Плодовите се грубо претходно исчистени и натопени во вода 36 часа. Зрелите плодови тонат на дното на сливот (потопување) и незрелите или зрели цреши од кафе остануваат да лебдат на површината. Со цел да се оддели пулпата од јадрото, зрелите цреши од кафе или се притискаат преку сито или се мелат со валјаци.

Слојот на слуз што останува на јадрото се отстранува со ферментација. Остатоците од ферментација потоа се мијат со многу свежа вода.

Поради големата потрошувачка на вода, влажниот метод со ферментација не може да се користи за кафиња за кои е потребна одржливост, иако произведува зелено кафе со подобар квалитет. Машините сега се исто така во можност да ја заменат ферментацијата.

полирање

При полирање, сребрената кожа на зрната кафе се отстранува. Ова не само што изгледа грдо на гравот, може да влијае и на аромата при печење. Не сите производители на зелено кафе ги полираат зрната кафе.

---