Образованието поминува низ стоматолошки журнал21
Просветлувањето поминува низ стомакот
Во концепцијата на науката за храна за човекот, мозокот има предност пред дигестивниот систем. Потрошувачот мора да биде обучен во однос на вкусот. Лабораториите во прехранбената индустрија се повеќе се интересираат за ова. На состанокот на самитот на големите прехранбени компании, еден од газдите рече: „Вие не ми зборувате за хранливата вредност, ми зборувате за вкусот и ако нешто има добар вкус, не трчате обидувајќи се да продадете нешто друго што има помалку добар вкус“.
Cheetos ја јадат душата
Централното прашање е: Како да ги натераме луѓето да сакаат нездрава храна? Стивен Витрели, нутриционист и консултант од Калифорнија, се осврнува на ова прашање. Омилен пример на Витроли се Cheetos, меки, вкусни стапчиња за грицкање направени од пченкарно брашно: „Најубавата конструирана храна на планетата“, воодушевува тој. Ова не значи хранливи материи, туку атрибути кои мозокот ги повикува на „повеќе од нив“.
Еден од овие атрибути е способноста на воздушната закуска веднаш да се стопи во устата. Тоа се нарекува „исчезнување на густината на калориите“. „Кога нешто брзо се топи, мозокот мисли дека нема калории, па можете да јадете онолку колку што сакате“. Се чини дека математиката на Вајтрли се развива. „Јас лесно можам да завршам огромно пакување за половина час без грижа на совест“, пишува еден блогер, „бидејќи не ни забележувам дека торбата станува празна и празна“.
Твоја вина е кој е дебел
Ние ја знаеме патолошката одлика на денешната диета: дебелина. И со тоа се поставува прашањето: Кој е одговорен, кој е виновен за штетното однесување во исхраната? Овде се сеќава на стандардниот аргумент Биг Тобако: Никој не те тера да пушиш. Тоа е ваша одлука. Вие сте одговорен потрошувач.
Тоа е правилно и лицемерно во исто време. Бидејќи ако една работа е очигледна во големата брза храна денес, тоа е ова: Во најдобар случај, на потрошувачот се гледа како на рационално на половина пат - прочитајте: самостојно одлучување - суштество. Или да го искористиме стариот концепт на просветителството за да го изразиме: Индустријата има витален интерес да осигура дека луѓето остануваат во својата самонаметната незрелост.
Пример за ова. Во 2001 година, тогашниот извршен директор на Кока-Кола, ffефри Дан беше ангажиран да го истражува Бразил како потенцијален пазар за безалкохолен пијалок. Мотото: Како да внесеме што е можно повеќе унци (приближно 30 g) во што повеќе тела? Во фавелите, Дан немаше скрупули во согласност со компаниите: На луѓето тука им требаше многу, но секако не и на Кока-Кола. Назад во седиштето, „конвертираниот“ се обиде да го убеди раководството да донесе поетичка стратегија, како што се: Б. забрана за рекламирање од јавните училишта. Не работеше долго во Кока-Кола.
Декадентни навики во исхраната во 18 век
Дискусијата за патогеното влијание на пијалоците и храната врз телото и душата има интересна паралела во 18 век. Историчарот Ема Спари го следеше тоа во својата книга „Јадење на просветлувањето“ (2012), што вреди да се прочита. Во тоа време природното застана против неприродното. Кога зборуваме за механизација и индустријализација на храната денес, зборуваме за вештачката и декаденцијата на навиките во исхраната.
Од средината на 18-тиот век, нападот со гастрономија го најде својот глас во гурманските гурмани со нивните склоности за солени состојки и зачини. Французите не разбираат ништо од храната, се потсмева Русо, што може да се види од фактот дека треба да стават толку многу префинетост во готвењето за да биде вкусно. Написот „Кујна“ од енциклопедистот Луис де ucокурт се чита како кратка историја на морално опаѓање користејќи го примерот на јадење: од едноставна храна што промовира здравје, до раскошен, префинет банкет на аристократијата. Длабочината на нејзиниот морален пад одговара на висината на високата кујна.
Мулти-кулинарство
Таквите тонови во никој случај не се непознати денес. Започна културна војна околу храната. Има нешто парадоксално во ситуацијата. Додека голем дел од човештвото продолжува да гладува и покрај напредокот во нутриционистичката технологија, друг дел се расправа за прашањата за храна со фурор што се зголемува до температурата на горење на верските фундаментализами. Покрај (за среќа) сè уште распространетиот омниворизам, однесувањето во исхраната се повеќе се дели на верски заедници. Преовладува мулти-кулинарството: прифатени сурови прехранбени производи, миксери за храна, оригинални прехранбени производи, сончеви прехранбени производи, прехранбени производи од камено доба, вегани, вегетаријанци, расипници, плодоносеци, флекситаристи, фригани.
Она што зачудува е неодамна подигнатиот морален тон во кулинарските работи. Американското списание „Атлантик“ во 2011 година објави напис со сеопфатен наслов „Морална крстоносна војна против гурманите („ прехранбени производи “). Авторот Брајан. R. Myers, веган, се повлекува од кожата против хај-тек кујната и нејзината елитна клиентела, кои ја маскираат својата бесвест во праведна гурманда и се слават како новата гастро-аристократија. Русо би ракоплескал воодушевено.
Подмолни проблеми
Епидемијата на дебелина манифестира еден од оние типично предавнички проблеми со кои денес се соочуваме толку често: проблеми што не можат да се решат на општо задоволителен начин, бидејќи самите решенија хидратизираат во други проблеми. Класичен пример е забраната за преголеми чаши за безалкохолни пијалоци во Newујорк. Конфликт на интереси во триаголникот на потрошувачи, бизнис и влада: слободен избор на поединец наспроти слободен пазар наспроти јавно здравје.
Добрата намера на политичката мерка за заштита на потрошувачот од штетни влијанија е брзо врзана за Гордиевиот јазол со несакани последици. Индивидуалните сектори се во неповолна положба; економијата мириса на државен регуларност; граѓанинот не сака да биде покровител на патерналистичката диетократија; И на крај, но не и најважно, корпоративните спин-доктори се зафатени со добро познатиот приговор за убиства дека каузалната врска помеѓу одредена диета и дебелина сè уште не е докажана. Ерго: Забраната е прекината.
Конкуренцијата турка масти, шеќер и сол
Ова не значи дека законските прописи се неефикасни. Дефинитивно постојат позитивни примери: појасите се задолжителни, пушењето е забрането на јавни простории, упатствата за исхрана во мензите. На подолг рок, регулативите ќе станат неопходни во секој случај, бидејќи се чини многу сомнително дека клучните играчи на глобалниот пазар се посветени на етика на ограничување. Логиката на натпреварување во дивината воопшто не го дозволува ова.
Како што рече новинарот Мајкл Мос, автор на книгата „Сол, шеќер, маснотии“ во едно интервју: „Ако една голема корпорација започне сама со намалување на содржината на маснотии, шеќер и сол во корист на поздрав профил на своите производи, тоа би било конкуренцијата брзо на самото место да го привлече потрошувачот со верзија на ист маснотија, полн шеќер и полна сол на истиот производ “.
Без да сакам да ги намалам бројните мерки против Малбуф, ми се чинеше дека дојде време да се подигне Есен на исто ниво на проблем што веќе беше достигнат во 18 век. Филозофот Харалд Лемке ја нарекува оваа надморска височина „гастрозофија“: разбирање на постоењето како суштина.
Јадењето не е само храна, туку основен и конститутивен дел од нашата култура, како што се читање, пишување, аритметика и денес користење на Интернет. Храната е средство за образование на независната личност - едукативна задача што не може да се започне доволно рано. Токму тука лежи потенцијалот за еманципација: да се соберат разумот и вкусот.
Критика на диеталната причина
Образование за јадење значи пред се образование за социјалност. Кант постојано ја потенцираше еминентната важност на пријатното јадење: „Доброто јадење во добро друштво го отелотворува унијата на дружеубива благосостојба со доблест, а со тоа и вистинска човечност.“ Прехранбената индустрија во голема мера ја распаѓа оваа социјалност - само размислете за тоа за момент изолирано амбулантно гугање од инстант храна што стана дел од нашето секојдневие. И тој припаѓа на самонаметната незрелост. Кант никогаш не напишал критика за диеталната причина. Би било поитно од кога било.
Наше е сами да ја утврдиме и обликуваме нашата „суштина“: што и како јадеме, каде и кои производи ги купуваме, како подготвуваме јадења, колку време трошиме на јадење, без разлика дали јадете сами или во друштво. Ауде Сапере: Осмели се да размислиш сам! Овој просветителски слоган се применува повеќе од кога и да е на храната: осмелете се да ја пробате сами!